35 元炸串遭嫌弃！年轻人不买账，这 “刺客” 栽得不冤

凌晨一点的小吃街，曾经排着长队的网红炸串店如今只剩两个店员在玩手机。油锅里的油泛着白沫，签子上的鸡柳硬得像橡皮 —— 谁能想到，三年前还被资本吹成 “下一个万店神话” 的炸串，现在成了人人喊打的 “刺客”？客单价从 8 块飙到 35块，销量却跌了七成，年轻人用脚投票的样子，真是一点情面都不讲。

要说炸串最风光的时候，那叫一个热闹。2021 年的商业街，哪家炸串店门口不是排着绕三圈的队？小姑娘举着手机拍国潮风的门店，小伙子对着滋滋冒油的炸串咽口水。资本更是像闻着肉香的狼，喜姐炸串一年卖 16 亿，夸父炸串半年融了三轮资，连蜜雪冰城都在奶茶店塞炸串，琢磨着 “左手吸奶茶，右手撸串” 的美梦。那时候的投资人拍着胸脯说：“这玩意儿，就是夜宵界的印钞机！”

可也就两年光景，风向变得比翻书还快。2023 年，三成炸串店关门大吉，加盟商哭着转让店铺，消费者骂骂咧咧走出店门：“三十多块钱就吃几串素的，当我们是冤大头啊？” 有网友晒出账单：“两串鸡皮、三串土豆、一根火腿肠，38 块！早知道去吃碗牛肉面了，还管饱。”

这事儿说起来也怪不了别人。以前乐山夜市的炸串，素串五毛、荤串一块，老板戴着油乎乎的围裙，炸得金黄冒油就递过来，吃的就是那口烟火气和实在劲儿。可资本一掺和，味儿就变了。国潮装修搞起来了，网红 IP 立起来了，明星代言请起来了，价格也跟着坐火箭 —— 同样的鸡皮串，路边摊卖 1 块，连锁店敢卖 3 块，还美其名曰 “消费升级”。

更让人膈应的是，涨价了，东西却没变好。有吃货吐槽：“连锁店里的炸串，面衣比肉还厚，咬一口全是面疙瘩，辣椒面一股工业味儿。” 还有人撞见店员把炸了又炸的油接着用，“那油黑得像墨汁，谁敢吃啊？” 去年某头部品牌被曝用地沟油，直接把消费者吓跑了八成，这哪是做买卖，分明是砸自己的招牌。

资本的小算盘打得精着呢。他们不管味道好不好，只盯着开店速度够不够快。反正加盟商掏了加盟费，供应链的钱也赚了，至于门店能不能活下去，关他们啥事？有个加盟商气不过，曝光说：“总部收了我 30 万加盟费，就给了个配方，其他啥支持都没有。三个月就亏得底朝天，退押金的时候人影都找不着。” 这哪是加盟，分明是割韭菜。

年轻人也不傻。35 块钱能买杯奶茶加份炸鸡，能吃碗带肉的麻辣烫，凭啥给几根炸串？有 95 后说：“偶尔跟风打卡还行，天天吃？钱包不答应，肚子也不答应啊，那玩意儿多腻啊。” 大家不是不爱吃炸串了，是不爱吃又贵又难吃、还可能不干净的炸串了。

你看那些没被资本盯上的老摊子，照样活得滋润。乐山那家开了三十年的张嬢炸串，素串 1 块、荤串 2 块，每天换新鲜油，食材现串现炸，照样排大队。老板说：“我不求开多少家店，把这口串炸好，客人才会回头。” 多实在的道理，可惜资本听不进去，他们总想着一口吃成个胖子。

说到底，炸串就是个接地气的小吃，非要往高端里整，纯属瞎折腾。年轻人要的很简单：好吃、便宜、放心。离了这三样，再花哨的包装都是白搭。资本退潮了也好，至少能让炸串回归本来的样子 —— 在烟火气里，给辛苦一天的人一口热乎、实在的满足。现在的炸串店要是还不醒醒，继续当 “刺客”，迟早被年轻人彻底抛弃。毕竟，谁的钱都不是大风刮来的，犯不着为不值当的东西买单。

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