家人们有没有发现，以前的卤味店，

总得排会儿队才能买到的鸭脖、鸭翅，现在好多店门口都冷冷清清了？

连绝味、周黑鸭、煌上煌这 “卤味三巨头”，今年上半年营收全线下滑，悄悄关了不少门店，

为了破局，周黑鸭居然卖起了椰子水，煌上煌砸钱买了冻干厂，

绝味也搞起了炸卤配果酒的混搭。

可问题是，这些跨界操作真能让它们逆袭吗？

先看一组扎心的数据

2025 年上半年，“卤味三巨头” 的营收账本简直没法看，

绝味食品营收 28.2 亿元，比去年同期降了 15.57%，净利润更惨，直接砍了四成,

只剩 1.75 亿元，官方直言就是 “内销量下降” 导致的。

煌上煌和周黑鸭营收也没好到哪去，煌上煌营收 9.84 亿元降了 7.19%，周黑鸭 12.22 亿元降了 2.9%。

事实上，从 2024 年开始，卤味行业就已经显露出颓势，全年下来三巨头都是营收净利双降。

周黑鸭 2024 年营收 24.51 亿元降 10.7%，净利润 9820 万元降 15%，

绝味营收 62.57 亿元降 13.84%，净利润 2.27 亿元降 34.04%，

煌上煌营收 17.39 亿元降 9.44%，净利润 4032.99 万元降 42.86%，

整个行业更是惨，2024 年 10 月的时候，卤制品门店大概有 24 万家，

近一年净关店就有 2.3 万家，光 2024 年上半年，三巨头就闭店超 1700 家。

为啥会变成这样？

咱们先回想下以前，逛商场累了，顺手买袋卤味当下午茶，那是常有的事，

可现在呢？消费者连店都不愿进了，煌上煌在财报里都直言 “老顾客都走了”，

中国食品产业分析师朱丹蓬说，卤味行业以前靠人口红利、多开店就能增长，

可现在卤味价格偏高，性价比不够，再加上大家消费意愿、消费能力、消费信心都在下降，行业自然就承压了。

其实早几年，卤味三巨头可不是现在这样，

那时候它们一门心思 “跑马圈地”，就想靠多开店抢占市场。

绝味 2020 年四季度就启动了 “海纳百川” 计划，把三四线城市的夫妻店都整合进来，

后来又搞 “星火燎原” 计划，鼓励员工回乡开店，

到 2023 年底，绝味门店总数都达到 15950 家了，市占率 2.28%，是行业第一。

周黑鸭也不甘示弱，2019 年就开始搞特许经营，2021 年特许门店就有 1525 家，收入占比都到 20.6% 了。

2022 年还推出特许经营 2.0 轻盈版，把能加盟的城市从 99 个扩到 260 多个，

还降低了投资门槛，当时甚至计划 2023 年门店能到 4500 - 5000 家，长远目标是 1 万家。

煌上煌虽然慢了点，但 2023 年 10 月也提出了 “千城万店” 计划，

想在 3 - 4 年内开超 1 万家店，每年新增 2000 家以上。

可没想到，靠开店扩张的模式根本没法一直持续，

大消费行业分析师杨怀玉就说，以前卤味企业业绩增长靠开店，

可现在市场竞争越来越激烈，消费者饮食也更多元化了，鸭脖这类卤味的需求被分流，

再加上行业同质化严重，产品没什么创新，用户黏性越来越低，

一旦线下门店没人光顾，单店盈利就下降，企业整体业绩自然受影响。

面对这样的困境，三巨头也开始想办法跨界，希望能找到 “第二增长曲线”，

周黑鸭动作最频繁，今年初就推出了椰子水品牌 “丫丫椰”，直接摆在门店里卖。

4 月又跟四川申唐食品签约，要一起开发复合调味品和方便速食产品，一下子就变成 “卤味 + 复合调味品” 双主业了。

之前还跟山姆会员店合作，推出了经典卤料包和风味鸭肉酱，

创始人周富裕甚至说，今年要推出不少于 10 款复合调味品及方便速食产品，

不仅在自家门店卖，还要进商超、电商，甚至卖到国外去。

煌上煌则把目光投向了冻干食品，

今年 8 月宣布要花 4.95 亿元收购福建立兴食品股份有限公司 51% 的股份，正式进入冻干食品赛道。

煌上煌说，立兴食品的产品和消费场景跟自己能互补，想借着立兴的销售渠道和市场资源，开拓新市场。

而且煌上煌还没放弃 “千城万店” 计划，打算 2025 年继续推进，想巩固市场地位。

绝味也没闲着，今年在长沙开了家 “绝味 Plus 店”，跨界做休闲餐饮，卖的东西特别杂，有炸卤、甜品，还有果酒。

其实早在 2024 年，绝味就开始求变了，提出 “品牌升级 + 数字驱动 + 精益运营” 三位一体的发展框架，

还找了明星范丞丞当品牌成立 19 年来的首位全球代言人，就是想让品牌更年轻化。

2024 年 9 月，绝味还在长沙部分门店推出了奶茶业务，可见它也在积极寻找新的增长点。

跨界操作能逆袭？

专家们却不太乐观，战略定位专家詹军豪就提醒，

虽然三巨头在主业不行的时候找新出路是对的，有利于长远发展，但进入新领域一定要谨慎。

新业务得跟品牌定位契合，不能跨度太大，不然容易破坏原来的品牌定位，

而且在进入之前，必须做市场调研，看看自己的能力和竞争力够不够，毕竟很多品类竞争都很激烈。

要是盲目进入，不仅成不了新的增长点，还可能拖累主业，那就是治标不治本了，

杨怀玉也觉得，卤味企业不能再指望靠开店增长了，得根据市场变化调整门店布局。

以后更应该在产品上下功夫，研发健康、营养、口味多样的新产品，满足不同消费者的需求，

同时还要加强线上渠道建设，多做外卖、电商这些新零售模式，提高触达用户的效率，

要是新业务跟卤味没什么关系，搞不好还会把老招牌给砸了。

现在的卤味三巨头，

一边要靠关店、控制成本来维持利润，一边又要押注新业务，希望能打开新局面，

可新业务到底能不能赚钱，卤味行业能不能重新回到以前的热闹景象，谁也说不准。

接下来的日子，它们还得继续关店 “止血”，小心翼翼地省钱，同时在新业务上 “赌一把”。

对于卤味三巨头的这些尝试，你觉得它们能成功逆袭吗？欢迎在评论区说说你的看法。

文编辑：X

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