除夕年夜饭，凉菜是配菜，分享5道凉菜，比鸡鸭鱼受欢迎，收藏好

年夜饭别只盯着鸡鸭鱼！这5道家常凉菜，解腻又抢手，上桌就光盘

我是狗子，一个扎根广东、天天琢磨好吃的美食博主～ 还有没多久就除夕了，相信不少朋友已经在默默列年夜饭菜单了吧！

每年过年我都发现一个特别真实的现象：满满一桌子大鱼大肉，最先被抢空、吃到最后还在夹的，反而是那几盘清爽凉菜。热菜刚上桌大家抢着吃，可吃到后半程，油腻感一上来，就全靠凉菜“救命”，解腻、开胃、爽口，比硬菜还受欢迎！

很多人觉得凉菜就是随便拌拌，上不了台面，其实不然。一道调得入味、口感脆爽的凉菜，能瞬间盘活整桌年夜饭，清爽不腻，老人小孩都爱吃。今天就给大家整理出5道家常零失败凉菜，做法简单、用料常见，除夕当天提前拌好，上桌绝对是亮点，快收藏起来备用！

1. 凉拌青瓜——年夜饭解腻天花板

青瓜绝对是年夜饭凉菜里的“常驻嘉宾”，脆嫩多汁、清爽解腻，不管吃多油腻的肉，夹一筷子都瞬间舒服，做法还超级简单。

做法：

1. 青瓜洗净，用刀背拍碎（拍过的比直接切更入味），切成小段。

2. 加少许盐抓匀，腌制5分钟杀出水分，倒掉多余汁水。

3. 放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油，喜欢麻味的可以加一点花椒油。

4. 拌匀静置10分钟更入味，脆爽开胃，吃多少都不腻。

2. 酸辣萝卜——开胃神器，越吃越香

萝卜便宜又家常，腌好之后酸甜微辣，脆嫩爽口，特别开胃，除夕当天提前腌好，随吃随取，解腻又下饭。

做法：

1. 白萝卜/青萝卜去皮，切条或薄片，加一勺盐抓匀，腌20分钟挤干水分。

2. 碗中调汁：生抽、香醋、白糖、小米辣、蒜末、少许凉白开，搅匀至糖融化。

3. 萝卜放入无油无水容器，倒入料汁，密封冷藏1小时以上，越泡越入味。

4. 吃起来脆嫩多汁，酸辣开胃，配肉吃绝了。

3. 凉拌鸭胗——口感Q弹，下酒又下饭

想让年夜饭更有“硬气感”，这道凉拌鸭胗一定要安排，口感Q弹紧实，不柴不腻，不管是自家吃还是招待客人，都特别有面子。

做法：

1. 鸭胗洗净，加姜片、料酒冷水下锅，煮开后撇浮沫，中火煮15–20分钟，熟透捞出放凉。

2. 放凉后切薄片，越薄越入味。

3. 加蒜末、香菜、小米辣、生抽、香醋、少许盐、糖、香油、辣椒油，拌匀即可。

4. 口感Q弹有嚼劲，香而不腻，下酒、配饭都超合适。

4. 凉拌粉丝——清爽顺滑，老少都爱

粉丝吸味又饱腹，口感顺滑不油腻，作为素菜凉菜特别合适，清淡爽口，吃完肉来一口，舒服极了。

做法：

1. 粉丝用温水泡软，开水下锅焯烫30秒，立刻捞出过凉水，沥干备用（过凉水更筋道）。

2. 加蒜末、葱花、生抽、香醋、盐、少许糖、香油、辣椒油，喜欢可以加黄瓜丝、胡萝卜丝搭配。

3. 拌匀即可，简单快手，清爽不腻，上桌很快光盘。

5. 凉拌海带丝——低脂解腻，清爽又健康

海带丝口感脆嫩，低脂又健康，自带海味清香，特别适合过年吃多油腻的时候，清爽无负担，全家都适合。

做法：

1. 干海带泡发洗净，焯水2–3分钟，捞出过凉，挤干水分切小段。

2. 加蒜末、生抽、香醋、少许盐、糖、香油、小米辣，喜欢可以撒点香菜。

3. 拌匀静置一会儿更入味，脆嫩爽口，解腻又开胃。

写在最后

其实年夜饭，从来不是菜越贵、越多越好，而是荤素搭配、清爽解腻、一家人吃得舒服开心。

这5道凉菜，做法简单、不用长时间守在厨房，提前备好，除夕当天直接上桌，既能平衡口味，又能缓解油腻，比很多大鱼大肉还受欢迎，绝对是年夜饭桌上的“隐藏王者”。

你们家年夜饭必上的凉菜是哪一道？

是凉拌青瓜、凉拌木耳，还是别的特色小菜？

有没有自己私藏的万能凉拌汁配方？

快来评论区分享交流，一起把今年的年夜饭，做得好吃、好看、又舒心！

需要我帮你把这5道凉菜，整理成一图流简短菜谱卡片，方便直接发朋友圈吗？