对话京城三十年餐饮老店：谢谢高德扫街榜看见了我们的努力

10月3日，国庆假期的第三天。一家京城餐饮老店在微信公众号罕见推送了一封“感谢信”。

感谢的原因很简单，这家餐厅在没有任何线上运营的情况下，意外登上了高德扫街榜，多家分店评分均在4.5-4.7分之间。这对于30年老店金鼎轩来说，是一份小长假前的意外之喜，更是一份“被看见”的感动。

过去一个月，全国各地有2000多家餐厅挂上了“高德扫街榜上榜餐厅”的牌子，其中不少餐厅是收到海报或者挂牌榜单的时候，才获悉自己上榜。他们心情像金鼎轩一样，惊讶与欣慰交织。对于“金鼎轩们”来说，只要做好菜，就能被看见——这是对一家餐厅最大的鼓励，也是一份榜单最宝贵的价值所在。

10月4日午后，北京地坛公园南侧的金鼎轩地坛店外，等位队伍沿着朱漆门蜿蜒，阳光洒在“24小时营业第一家”的铜质门牌上。金鼎轩高德扫街榜工作组组长王建彪刚送走一桌熟客，聊起登上高德扫街榜后的变化。

对话金鼎轩王建彪：三十年坚守做菜初心

高德扫街榜让老味道被更多人看见

北青报：看到你们微信公号连续发了两条上了高德扫街榜的内容。今天是假期第四天，店里依旧排着长队。在当下餐饮行业整体面临调整的背景下，热度挺难得的。

金鼎轩王建彪：确实既意外又欣慰。这两年餐饮行业的变化大家有目共睹，一方面是市场需求还在，但消费者越来越看重性价比；另一方面成本压力不小，租金、人力成本居高不下，不少同行都在收缩。我们前几年也经历过艰难时刻，门店接待人次起起伏伏，有时看着后厨备好的食材，真怕辜负了师傅们的手艺。

北青报：上榜后客流量有变化吗？

金鼎轩王建彪：从国庆前夕登上高德扫街榜开始，客流明显回暖。你看现在下午两点，门口还有近三十位客人在等号，而且这一下子就连到晚上了，相当于全天都会排队。停车场的工作人员都说，今年国庆的热闹劲儿比去年足足多了三成。

更特别的是，现在进店客人里，有六成会主动提起“跟着高德榜单来的”，还有人专门带着导航截图确认，从高德导航下单的套餐也特别多，这种“被主动找到”的感觉，是我们之前没体验过的。

北青报：在没有任何线上运营的情况下，你们好几家门店在扫街榜评分能稳定在4.5-4.7分，有想过背后的原因吗？

金鼎轩王建彪：这份成绩，本质上是三十年积累的“食客信任”。从1993年在东直门簋街开出北京首家24小时餐饮门店起，我们就把“让客人吃到放心、地道味道”当成根本。前几年餐饮行业面临挑战时，后厨团队哪怕调整排班，也坚持手工现做半米长的大油条、现炒宫保鸡丁，就怕丢了老味道。我们始终没做过线上运营，不是不想，是真的把精力都放在了后厨和前厅服务上。这次扫街榜的评分，其实是客人用“到店消费”的实际行动投出来的，它证明只要守住做菜的初心，经典味道自然会被看见。

现在行业进入精细化运营时代，拼的不再是营销噱头，而是实实在在的品质，比如我们去年开始将打包餐盒升级为自封铝箔餐盒，锁住餐品味道的同时也更加卫生，公司为此投入大量资金，但耗材成本并没有转嫁给消费者，餐盒收费标准跟行业持平。扫街榜的评分刚好也是踩中了这个点，它不管你有没有做数字化包装，只看客人是不是真的导航来、重复来。

北青报：听说有个“340926公里”的数字，特别让人感慨？

金鼎轩王建彪：这个数字我现在记得特别清楚，相当于绕地球8.5圈！这是高德后台统计的今年食客导航到店的总里程。第一次看到这个数据时，我专门拿到后厨给师傅们看，有位做了二十年的老师傅说：“原来这么多人专门为这口菜跑过来，咱得把味道做得更地道才行。”

北青报：所以你们店里是有很多“专程而来”的顾客的？

金鼎轩王建彪：这两年明显感觉到，消费者比以前更“懂吃”也更“务实”了。以前客人可能会为新奇概念买单，现在更多是奔着“踏实味道”来。最近，有位消费者跟我说，他从通州开车四十多公里过来，就是在扫街榜上看到“金鼎轩”三个字，想起二十年前带儿子来吃的场景，这次专门带已经成年的儿子再来回味。还有些年轻客人说，对比了好几家店，就觉得我们家“性价比实在，味道不掺水”。你想啊，有人从房山、从大兴专门导航过来，就为了一口梅菜扣肉、虾饺皇、爆浆黑芝麻糖饼、豉汁蒸凤爪，这份信任多沉啊！这些反馈其实反映了行业的变化：大家对餐饮的需求，终究要落回到“好吃、放心、有情怀”上。

北青报：作为一家30年的餐饮老店，扫街榜带来的最大价值是什么？

金鼎轩王建彪：首先客流量涨了40%，其次服务员引导客人的时候，都愿意多聊两句“您是看榜来的？常来啊！”

另外榜单最大的价值，是让我们能继续“心无旁骛地做自己”。我们始终觉得，餐饮的核心是“味道”和“服务”，要是把精力分给营销技巧，就可能忽略了后厨的火候、前厅的服务细节。扫街榜“用脚投票”的机制，正好契合了我们的理念——不用花心思研究运营套路，只要把菜做好、把客人照顾好，自然能获得认可。

现在店里挂着扫街榜的蓝色海报，与老北京风格的装修相映，既有老字号的厚重感，又多了份被公众认可的活力。在这个大家都在求变的行业调整期，这种“靠品质赢流量”的逻辑，让我们对未来更有信心，毕竟不管行业怎么变，用心做的味道总不会被辜负。

【后记】

国庆是线下消费的高峰，也是餐饮业拼客流的时候。北青报记者了解到，10月1日当天，高德扫街榜上烟火小店流量增长300%，生活服务餐饮行业订单同比激增150%。这是高德扫街榜自9月10日亮相以来的首次小长假大考成绩单。

在此之前，高德推出了一系列面向线下餐饮业的支持举措：对全国餐饮商家免收首年开店费，配套流量补贴、专属运营顾问等…..消息发布3天内，15万家商家扎堆咨询，单日新增入驻量环比暴涨631%。

在餐饮行业面临租金上涨、人力成本增加的困境下，这样的“零门槛入驻、零服务费、零佣金”政策，不仅全面免除餐饮商家首年入驻年费，更配套提供流量激励、专属运营顾问、智能收银系统等数字化工具与服务支持，直击中小商家经营痛点。

高德扫街榜通过“行为+信用”的评分体系，借助AI技术，将导航到店、重复光顾、专程前往等可验证行为作为核心指标，再通过芝麻信用体系过滤异常信息。“按照真实数据的到店行为骗不了人。”

文并摄 | 北京青年报记者 李佳