排骨一焯水就变柴？原来是用错了水，教你正确做法，排骨鲜嫩不柴

想必喜欢吃排骨的朋友，平时都被排骨的腥味和柴的口感所烦恼。不用担心，今天教给大家几招准保，你做出来的排骨不柴不腥，口感鲜嫩特别的好吃，学会后准保让你的食欲大开，比酒店里面的做法还要香！

排骨很多人都爱吃，他的做法也非常的多，比如说炖排骨，烧排骨，炒排骨，烤排骨，不管怎么吃都特别的美味。

但很多朋友发现，为什么自己买回家的排骨在家做，却没有外面酒店或者是饭店里面的香呢？甚至肉质发柴，腥味也特别重。这是因为你用错了水，用错了方法。今天就来教你正确做法。

买回家的排骨，想要去掉腥味，那么水非常重要。大部分朋友洗排骨都是直接用清水或者是温水冲一冲就可以了，这一点就是大错特错。

技巧一：想要把排骨里面的腥味去掉，那么第一步泡排骨很重要。

买回家的排骨，我们把它放进盆子里面，加入适量的食盐，然后再加一点点面粉，少量的温水，将排骨放在里面浸泡半个小时。

原理非常的简单：

第一，食盐可以增加水的浓度，这样就可以把排骨里面多余的血水和腥味泡出来。

第二，加入面粉，面粉可以把排骨表面的脏东西和多余的油脂吸附干净。

第三，一定要用温水，温水可以把排骨洗的更加干净，但是水温不能太高，太高的话把排骨外面就已经泡熟了，那样吃起来肉质不发柴才怪呢。

但也不能直接用凉水，凉水的话，没有办法把排骨洗干净，同时还会出现让排骨越洗越脏的情况，这是因为身份过期会导致排骨表面的脏东西进一步凝固，贴在上面怎么洗都洗不下来。

所以说水温很重要，大概在35度左右的温水就可以了，这个水温刚刚好。

泡完之后的排骨，我们用手抓一抓，多换几次清水，淘洗干净，可以看到以这种方式清洗出来的排骨，特别的干净透亮，看起来肉质也非常的软嫩多汁。

技巧二：焯水，很多人第一步做对了，但是第二步却没有做对，我们都知道排骨想要好吃，那么需要把它进行焯水。

而抄水这一步，大多数人都做错了，你是怎么抄水的呢？反正在后台私信我的粉丝朋友们，大部分人都是开水下锅进行焯水。

那如果是开水下锅进行焯水的话，这样就不能把排骨里面多余的血水吸出来，反而会让血腥味被封在排骨里面，而且容易导致肉质发柴。

所以说焯水的正确方法是直接冷水下锅，重点说三次冷水下锅，冷水下锅，冷水下锅。

而且整个抄水的过程中，一定要保持大火，并且还有一个重点就是潮水的整个过程中不能盖锅盖，这样的话，排骨里面的腥味和血腥味不容易被煮出来，反而会被锅盖闷在里面出不来。

所以说潮水的整个过程都要保持锅盖是打开的状态。这样才能让排骨里面的血腥味有效的被散出去。

同时焯水的时候还要往锅里面加入葱、姜、料酒，这三样可被称为去腥三件套哦。

焯水的时间也有讲究，咱们抽水的具体时间是锅里面的水开后撇掉表面的浮沫，然后再继续焯水三分钟的时间。

三分钟后将排骨捞出来用温水将表面的浮沫清洗干净。因为表面的这些浮木就有大量的血腥味以及杂质，所以说焯过水的排骨还需要用温水再洗一次。

技巧三：焯过水的排骨，一定要先加生姜葱段进去，将其煸炒至表面微微发黄。

具体操作方法：焯过水的排骨先控水捞出来，放在一旁备用，接着锅里面起锅热油油四成热，下入葱、姜再把排骨也一起倒进来，将排骨煸炒至表面微微发黄。

这样可以将排骨里面的血腥味进一步“瓦解”掉。

只要掌握以上三个技巧，咱们的排骨不管是用来炖着吃，炒着吃，还是怎么吃都鲜嫩无比，没有任何的腥味，尤其是以这种方法炖出来的排骨，鲜嫩多汁，软烂脱骨，一点行为都没有，而且肉质谢嫩不发柴。

接下来给大家分享一道炖排骨的做法：

排骨下锅炖之前，刚才的所有操作步骤也已经给大家分享了，大家按照上面的三个技巧去操作即可。

接着把洗干净的排骨放进锅里面，再一次加入葱节、生姜。

然后再往里面加入足量的开水，不管炖什么肉，咱们一定要开水下锅炖，这样炖出来的肉，肉质才会鲜嫩多汁不柴，而且糖的颜色也奶白如牛奶特别漂亮。

接着再下入山药，玉米，胡萝卜继续炖上半个小时的时间。

时间到加入适量的食盐，胡椒粉进行调味即可。

出锅前撒上一点点葱花，增加颜色和香气。

这样一道既美味又营养的排骨汤就煲好了。特别适合春天吃，记营养又滋补，有时间赶紧做给家人吃吧！