从“川菜之魂”到“世界餐桌”，郫县豆瓣入选国家级名单

红星新闻记者获悉，首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单发布，郫县豆瓣、四川浓香型白酒入选。这一政策红利正加速推动“川味”全球化。

2025年，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）海外销量同比增长5％，订单已排至6月后；中国川菜产业城内多家中小食品企业借力政府搭建的贸易平台，首次斩获日本、美国市场订单……从乌兹别克斯坦食品展到马来西亚国际展会，郫都区正以科技赋能传统工艺，铺就一条从“川菜之魂”到“世界餐桌”的国际化链路。

郫县豆瓣智能化生产

钠含量降30% 非遗工艺+科技破局欧洲市场

清晨，成都市郫都区中国川菜产业城内，丹丹豆瓣的生产线已经忙碌起来。工人们正在将一批批包装好的豆瓣酱装车，这些产品即将发往韩国、马来西亚、日本、美国等地。

“今年我们的海外订单已经排到6月之后，销量同比增长了5%。”丹丹豆瓣外贸部负责人告诉记者，在激烈的国际市场竞争中，一款中国传统调味品能够持续扩大市场份额，靠的不仅是风味，更是一套“科技+文化”的组合拳。

郫县豆瓣的传统制作工艺已有百余年历史，其“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的天然发酵方式被列入国家级非物质文化遗产。但要想走向世界，仅靠传统远远不够。

在四川省郫县豆瓣股份有限公司（下称“鹃城豆瓣”）的智能化车间里，巨大的发酵罐连接着密密麻麻的传感器。“我们与四川大学合作研发的‘低盐发酵技术’，不仅将钠含量降低了30%，还通过了最严苛的欧盟食品标准认证。”鹃城豆瓣相关负责人介绍，这项技术的突破，让郫县豆瓣成功打入欧洲市场。

郫县豆瓣走向“世界餐桌”

在丹丹豆瓣的工厂，来自德国的SAP智能管理系统正在实时监控着每一个发酵环节的温度和湿度。丹丹豆瓣相关负责人表示：“过去老师傅凭经验控制发酵，现在数据说了算。我们的出口产品微生物合格率因此提升到了99.8%。”

从亚洲展台到欧美超市的“破圈”之路

在2025年日本大阪世博会上，鹃城豆瓣收获颇丰。鹃城豆瓣国际贸易部负责人鲜佳佳说，通过本次展会，鹃城豆瓣跟更多的海外客户建立了联系，正在洽谈合作，“预计能再带来一百万元的订单量增长”。

同一个园区里，在政府相关部门的牵线搭桥下，美味源和百世兴与日本最大的亚洲食品采购商——日本友盛株式会社近日达成合作，采购重点为蘑菇和副食品，总价值15万美元。这也是美味源和百世兴的首笔外贸订单。此外，园区企业乡王食品的芝麻酱和辣酱产品也成功与美国中餐连锁前三的著名企业HAN DYNASTY（汉唐）签约首单，预计将采购30万美元的货品。

中国川菜产业城

作为全国唯一以地方菜系命名的产业园区，中国川菜产业城聚集了上百家相关企业。这里不仅有传统的豆瓣生产企业，更有一批用科技“武装”起来的创新者。

园区内的共享实验室里，中小企业可以低成本获取欧盟、东盟等46项国际认证服务；与新希望合作的跨境冷链网络，让企业的出口运输成本降低了35%。此外，由电子科技大学技术支持、企业“味联”研发的智能炒菜机，已经在新加坡复刻出地道的鱼香肉丝。

“此次入选首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，将从信息化、品牌打造、技术进步等多方面再推动郫县豆瓣产业的发展。”郫都区经信局相关负责人介绍，郫都区正制订郫县豆瓣产业促进的相关政策办法，此外，也在积极推动更多川菜产业出海，走向“世界餐桌”。

红星新闻记者 董馨 实习记者 王梓棋

编辑 于曼歌

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