随着天气愈发寒冷，气温也逐渐降低，此时我们的身体，也需要更多的能量和营养来抵御寒冷。在众多食材中，牛肉以其丰富的营养成分和独特的滋补功效，成为了冬季餐桌上的明星食材。

而作为美食领域的创作者，我经常被问及一个问题：“到底买哪个部位的牛肉最好？”这其实是个学问。毕竟不同部位的牛肉，价格相差悬殊，口感质地也截然不同。今天我就为大家揭秘：懂行人买牛肉时最爱的5个部位，帮你既吃得好又花得值。

第一个部位：牛腱子肉

牛腱子肉作为经济又实惠的多面手，位于牛的前腿和后腿上，肌肉纤维明显，中间有筋贯穿。这个部位价格相对来说比较亲民，是许多懂行人的首选。牛腱子肉肉质较硬，但炖煮后会变得软糯有嚼劲，适合：卤牛肉和红烧牛肉的烹饪方式。

【挑选技巧】：选择颜色鲜红、筋络分布均匀的牛腱子肉，这样的肉卤出来口感层次最丰富。避免选择颜色暗淡或过白的。

第二个部位：牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的部分，位于脊椎内侧，运动量极少。虽然价格较高，但在特殊场合或制作特定菜肴时，绝对是物有所值。牛里脊最大的特点就是肉质极其柔嫩，脂肪含量较低，烹饪时间短，适合制作：菲力牛排、中式炒牛肉、铁板牛肉。

【挑选技巧】： 挑选颜色鲜艳、纹理细腻的里脊肉，表面应有薄薄一层脂肪覆盖，这才是新鲜的标志。

第三个部位：牛腩

牛腩是腹部和靠近肋骨的松软肌肉，带有适量的脂肪和筋膜，是家庭烹饪中最受欢迎的部位之一。最大特点就是肉质松软，肥瘦相间，炖煮后鲜美多汁，性价比高。适合做法有：红烧牛腩、土豆炖牛肉、咖喱牛肉。

【挑选技巧】： 优质牛腩应该是红白相间、层次分明，肥瘦比例适中的。太瘦的牛腩炖煮后容易发柴。

第四个部位：牛肩肉

牛肩肉位于牛的前肩胛部，这个部位的肌肉活动量适中，既有一定的嚼劲，又不至于太硬。牛肩肉最大特点就是纹理明显，肉质紧实，肉味浓郁，价格适中。适合做法有：中式炖煮、西式慢烤、切片涮火锅。

【挑选技巧】：选择大理石花纹（即脂肪与瘦肉交错分布），选择适中的牛肩肉，这样的肉炖煮后既鲜美又不会过于油腻。

第五个部位：牛上脑

牛上脑位于牛的后颈部位，是连接眼肉和西冷的部位，很多不懂行的人会忽视它，但懂行人知道它的价值。牛上脑最大的特点就是脂肪分布均匀，肉质细嫩仅次于牛里脊，但价格相对来说较为合理。适合做法：涮火锅、烤肉、快炒。

【挑选技巧】：上脑肉应该有明显的脂肪大理石纹，颜色较为鲜艳，肌肉纹理较为细腻。

买牛肉的通用技巧，除了选择部位，还要掌握这些挑选技巧：

技巧一：看颜色

新鲜牛肉呈现均匀的鲜红色，并且有光泽，如呈现暗红色或褐色，都有可能存放时间过长。

技巧二：摸质地

用手摸一摸牛肉，新鲜的牛肉肉质应该有弹性，用手按压后能迅速恢复原状为佳，如摸起来粘手，有可能已经变质。

技巧三：闻气味

新鲜牛肉应该有淡淡的肉腥味，不应有酸味或刺鼻气味。

买牛肉时，内行人专挑“牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑、牛肩肉”5个部位买，既吃得好又花得值，不懂可惜了。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。