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同样是排骨，有的三十多一斤，有的却只要二十出头。

有时候明明想着炖个汤，结果煮出来的排骨又柴又硬，吃起来一点味儿都没有。

也有人买排骨做红烧，结果炖到一半，全散了，筷子一夹就是骨头渣。

你有没有遇到过这种情况？明明看起来差不多的排骨，为什么价格和口感却天差地别？

很多人以为排骨就是排骨，其实不然，一头猪身上能取下来的排骨，有28到34根，按肋骨分布的位置不同，排骨可以分为“前排”“中排”和“后排”三种。

前排靠近猪脖子，骨头细长，不规则，软骨多，颜色偏深，香味浓，肉少但脂肪均匀，中排位于猪身中段，骨头扁长均匀，肉多肥瘦相间，是最受欢迎的部分，后排接近臀部，骨头粗大，肉偏瘦，颜色浅，骨髓丰富。

如果按照价格来看，中排通常最贵，前排次之，后排相对便宜。

但市场上一些商贩常常把这些排骨混在一起卖，前排后排一起当中排卖，价格自然也就水涨船高。

疫情那几年，猪肉价格飞涨，排骨几乎成了“硬通货”，尤其在2020年以后，排骨价格一度突破40元一斤，尤其是中排和棒骨，抢手得很。

有消费者回忆说，当时广州的沃尔玛超市猪骨头虽供应充足，但要买到中排得赶早，晚一点连前排都挑不到。

疫情防控逐步放开后，猪肉价格有所回落，可排骨价格却依旧坚挺，特别是中排，依然是“抢手货”，这就让很多人疑惑，排骨贵在哪？

排骨的价格差异，绝不只是炒作，而是真有内容，中排肉厚均匀，肥瘦适中，做出来口感最佳，爆炒、烧烤、清蒸、煎炸样样拿得出手，前排虽然肉少，但软骨丰富，用来炖汤特别香。

至于后排，肉多但偏柴，适合长时间炖煮或者椒盐、蒜香类重口味做法，适用性不如前中排广。

也就是说，排骨的不同部位，决定了它的价格与用途，但问题是，绝大多数普通消费者根本分不清排骨的部位。

走进菜市场，面对色泽红润的一排排排骨，很多人只能凭感觉挑，骨头大的是后排？颜色深的是前排？

这些判断方法并不能保证你买对，这时候如果商贩不老实，吃亏的只能是你。

一些摊贩会将骨头粗大的后排冒充中排，或者把前排和后排混合卖出，有的甚至售卖注水排骨，表面红艳，实则一煮就出水发柴，更有甚者，用染色手段让排骨看起来“新鲜”，误导消费者。

那普通人怎么才能挑到好排骨？掌握几个简单又实用的方法就够了。

第一，看颜色，新鲜排骨颜色从淡红到深红不等，脂肪部分白亮而不发黄，颜色过艳，或者有深紫色斑块的，多半是存放过久或者染色。

第二，闻气味，新鲜排骨带一点淡淡的腥味，没有酸味或者臭味。

第三，摸手感，手指轻轻一按，有弹性而不湿滑，如果摸起来软趴趴，或者手感发黏，那就要小心了。

第四，看骨头形状，前排骨头细长不规则，带软骨，中排比较整齐，骨头扁长，后排则骨头粗大，形状规整。

第五，按压测试，肉质紧实有弹性的是好排骨，按下能快速回弹。

此外还有一个小技巧，那就是早起去市场，很多卖肉的摊贩一早就开始摆货，中排和前排数量少，卖得快，晚去只能捡剩下的后排或者杂骨。

同时熟悉摊贩的习惯也很重要，挑选信誉好的商贩，认准肉的来源和切割方式，不只是为了品质，更是食品安全的保障。

可惜的是，很多消费者还不了解这些差别，笔者一次去超市，排骨区摆放整齐，价格清晰，前排、中排、后排分得明明白白，但不少人仍只看价格，或者凭感觉买，买回去才发现不合适。

这就需要我们提升自己的识别能力，懂得挑排骨，不只是省钱，更是提升生活品质的表现。

对家庭主妇来说，能买到合适的排骨，就等于掌握了一道好菜的灵魂；对年轻人来说，懂得分辨排骨部位，是对生活精致态度的体现。

而在如今这个信息过载的年代，能静下心来了解一块排骨的门道，也是一种生活智慧。

结语

消费者不是弱者，只要你掌握了知识，就能在市场上站稳脚跟。

不再被各种花哨的宣传和乱七八糟的价格蒙蔽，不再因为一块排骨吃得不开心，也不再为一盘红烧排骨发愁。

市场商贩变着法儿赚钱没错，但我们也得有自己的判断力。

挑对排骨，做对菜，就是对自己生活品质的负责。

信息来源：

2024-09-12 17:14·敦煌发布 买排骨时选“前排”还是“后排”？其实差距很大，弄懂再买不吃