鸡鸭鱼猪吃多了之后，总想尝点新鲜的，牛肉就成了不二选择，味道好，营养还最丰富，成了不少家庭餐桌必吃，但你想过没有，你吃的可能不是真牛肉。

不管是这几年的315晚会，还是时不时曝出来的造假消息，都让我们对食品安全问题分外担心，尤其是央视的一则曝光，让爱吃牛肉的小伙伴心里直犯嘀咕，造假过程更是看得人心里怪恶心的，当营养美味变成科技狠活，我们吃的到底是肉，还是潜藏的健康隐患？

一场瞒天过海的造假术

你有没有过这样的经历？在超市买了块油亮红润的“鲜牛肉”，结果下了锅没几分钟，肉就散成了碎渣，嚼着软塌塌的，半点牛肉的韧劲都没有。

这时候，可别先怪自己厨艺差，很可能你买的根本不是真牛肉，而是不法商家造出来的 “人造假牛肉”。

为了赚更多差价，有些不法商家将廉价的猪肉、鸭肉，甚至是屠宰场剩下的边角碎肉当原料，包装成“鲜牛肉” 。

而且，他们这套伪装可不是简单涂个颜色，而是从看、闻、摸、吃四个方面，把假牛肉模仿得跟真的几乎一样。

据了解，这些不法商家造假的第一步就是先选原料。

正如上面所说，商家不会用好肉，大多是冻了很久的廉价猪肉、鸭肉，还有些是剔肉剩下的碎肉渣，这些原料的成本连真牛肉的一半都不到。

“伪装肉”的第二步，就给这些碎肉“整形”。

商家会在肉里加一种叫卡拉胶的东西，这种平时常用来做果冻、酸奶东西，在这却成了 “粘肉胶”，把碎肉牢牢粘在一起。

第三步是“上色保鲜”，在劣质肉上，商家会喷上化学染色剂，调出均匀的暗红色。

同时，商家还会加磷酸三钠，让肉表面变得水亮亮的，摸起来湿滑滑的，看着特别新鲜。

你以为这就完了？还有最后一步：“调味增香”。

在这过程中，商家会把压好的肉泡进牛肉香精里，泡上几小时，闻着就有浓浓的牛肉味。随后，商家还会加过量的嫩肉粉。

本来嫩肉粉是让肉变嫩的，可加太多就会把肉的纤维破坏掉，导致肉一煮就散，吃着也没嚼劲。

虽然说，假牛肉里也用的是真肉，可假牛肉背后的健康风险，却让人后背发凉。

假牛肉的健康风险

众所周知，真牛肉能给身体补优质蛋白质，还有铁、锌这些微量元素，不管是炖着吃还是炒着吃，都是实实在在的营养。

可假牛肉呢？全靠添加剂和淀粉撑场面，看起来是块肉，实际上没多少有用的营养。

长期吃假牛肉，不仅补不到身体需要的东西，那些多余的添加剂还会给肝脏、肾脏添负担，时间长了可能会没力气、免疫力也跟着下降。​

此外，假牛肉的病菌隐患，也不容忽视。

因为造假牛肉的碎肉来源根本说不清，有的是冻了好几年的陈肉，有的甚至没经过检疫，里面可能藏着细菌、病毒。

人吃了之后，轻的会拉肚子、上吐下泻，得急性胃肠炎。

更严重的话，病菌可能进入血液，引发败血症，这可不是闹着玩的。

让人感到讽刺的是，这些造假的人知道吃了不好，所以从来不会吃自己做的假牛肉，把所有风险都推给了消费者。​

看到这，肯定很多人都十分气愤。

不过气愤之余，咱们还得弄清楚，作为普通的消费者，咱们该如何挑选健康、纯正的真牛肉呢？

3招教你挑选真牛肉

其实想识破假牛肉也不难，记住3个小技巧就行。

第一招，先看 “颜值” 辨真假。

真牛肉的颜色不是均匀的 “死红”，而是自然的暗红色，表面还能看到清晰的肌肉纹理，顺着纹理摸过去能感觉到细微的凹凸感。

反观假牛肉，颜色要么特别均匀，红得发亮，要么深浅不一却没规律，仔细看还找不到清晰的肌肉纹理，像被 “压平” 了一样。

而且，有的假牛肉脂肪颜色会偏浅白或发灰，和瘦肉粘在一起的地方可能还会有细小的缝隙，一看就不自然。

第二招，上手摸、凑近闻，细节藏不住。

真牛肉刚从冷柜拿出来时，表面会有点微凉，但摸起来干爽不粘手，用手指轻轻按压一下，松开后肉会慢慢回弹，不会留下明显的坑。

就算是新鲜现切的，真牛肉也只是轻微湿润，不会有 “一摸手上沾一层水” 的情况。

而假牛肉因为加了磷酸三钠，摸起来会粘手，表面泛着不正常的水光，按压下去要么完全不回弹，要么一按就掉小碎渣，手感软塌塌的没韧劲。

闻味道的话，真牛肉只有淡淡的、自然的肉香味，没有其他杂味。

要是凑近能闻到一股浓郁的 “牛肉香精味”，或者隐约有腥气、化学味，那大概率是假的。

第三招，盯紧标签、选对渠道。

如果买的是预包装牛肉，比如牛肉丸、牛肉片，一定要先看配料表：

真牛肉的配料表第一位肯定是 “牛肉”，后面就算有添加剂，也不会有 “卡拉胶”“淀粉” 排在很前面。

要是配料表前几位写着 “猪肉”“鸡肉”“大豆蛋白”，却只在最后提了一嘴 “牛肉”，那基本就是 “挂羊头卖狗肉”。

买散装鲜牛肉的话，别图方便去路边没牌照的小摊，优先选大型商超或连锁肉店。

这些地方的牛肉会挂着检疫合格证明，问老板要也能拿出来看。

而遇到比市价低一半的 “便宜牛肉”，别心动，真牛肉成本摆在那，这么低的价格根本买不到真货，反而容易踩坑。

需要特别注意的是，要是真买到假牛肉，别自认倒霉，把小票、肉的照片留好，向市场监管部门举报，让造假商家受到处罚。

市场上的牛肉真真假假，但只要记住这三招，下次买牛肉时多花几十秒观察、触摸，就能轻松避开假牛肉。

毕竟咱们吃牛肉是为了补营养、尝美味，可不能让 “科技狠活” 坏了胃口，还伤了身体。

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