秋白茶里，白露茶和寒露茶有什么区别？哪个更值得买？一次说清楚

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“秋分过，秋茶熟；白露寒露，茶中双姝。”

每年入秋之后，茶桌上最热闹的话题，莫过于白露茶和寒露茶的“风味之争”。

爱茶的老辈人总说，这两种茶是“同根不同命”。

两种茶的采摘期前后仅差一月，参考今年的白露节为9月7日，寒露节为10月8日。

同是秋白茶的佼佼者，但香气、汤色、滋味却大有差别。

有人偏爱白露茶的醇厚鲜活，觉得那是仲秋最生动的标志。

有人独恋寒露茶的绵柔清冽，说那才是深秋该有的沉静风骨。

但也有新手被这一字之差难倒，分不清白露茶和寒露茶。

今天，就这两杯茶的味道差别咱掰开揉碎了讲清。

保准下次“茶桌大战”时，你也能笃定地说出：“这杯是寒露，那杯才是白露。”

《2》

要喝懂这两种茶的滋味，首先要学会揪出影响它们的根源。

白露与寒露的风味鸿沟，说到底是因为仲秋到深秋的气候变化。

老茶客常说：“春茶喝鲜，秋茶喝香”。

秋茶的“香”和“醇”，全靠秋天干燥的气候“养”出来。

入秋之后，南方的梅雨渐渐收了势头。

空气湿度慢慢往下降，茶园不再湿漉漉，茶树的生长节奏也慢了下来。

而这种慢生长，恰恰是秋季出好茶的关键。

茶树的养分攒积起来，使秋茶滋味丰厚，更加有厚重感。

但白露和寒露，虽然都属于秋茶范畴，但还是有所差别。

白露是仲秋的开端，此时“秋老虎”还没完全退散。

白天的阳光还是热烘烘的，一到夜里，茶园里的温度骤降十几度。

这种“昼暖夜凉、露水生香”的环境，养出的茶自带“过渡感”。

而到了寒露，就彻底是深秋的主场。

茶叶上沾的不再是白露的露珠，而是雾凝的凉丝丝的细密水珠。

这种“低温高湿、寒意渐浓”的气候，养分积累更足，风味也愈发清冷内敛。

两种茶气候差得远，味道自然也就大相径庭。

《3》

喝茶先闻香，古有闻香识人，现有闻香辨白露寒露。

白露茶的香，是“藏不住的鲜活劲儿”。

去过白露前后茶园的人都知道，清晨的茶树梢头挂满了露珠。

风一吹，茶叶晃悠着，露珠滚落，茶香就跟着水汽一起漫出来。

这时，站在茶园口都能闻到那股清甜味。

初闻时，扑鼻而来的是浓郁的甜花香。

那股甜劲钻进来，让人一下子想起仲秋里开得正盛的野花。

等这股甜香散一点，再仔细闻，就能闻到一些不易察觉的香气。

藏在甜香底下的竹叶清鲜，带着淡淡的草药香。

这些香味混在一起，一点都不杂乱，鲜活又有底蕴。

寒露茶的香，则是“收着的、干净的”。

寒露的茶园早上常起大雾，叶子上沾的雾珠要到中午才会散。

摸上去凉丝丝的，带着深秋的寒意。

这种环境里长出来的茶叶，香气也跟着“冷”了下来，变得特别内敛。

寒露茶也有甜花香，但不是白露茶那种“炸开”的香。

而是温柔的、淡淡的，就像藏在草丛里的小野菊，不显眼却越闻越香。

更特别的是，它的香气里没有任何杂味。

只有深秋草木特有的清新感，像雨后的山林，干净得能闻出“凉味”。

有次和老茶客喝茶，他把两杯茶放在我面前。

没等我尝就说：“闻着热闹的是白露，闻着安静的是寒露。”

现在想来，这话太精准了。

白露茶的香是“动”的，寒露茶的香是“静”的，一嗅便知。

《4》

如果说香气是“面子”，那滋味就是茶的“里子”。

两款茶一入口，差别比香气更明显。

白露茶的汤色特别好认，是偏深的杏黄色。

端起来喝一口，第一感觉是“浓”。

但不是苦涩的浓，是醇厚鲜美的顺滑感。

像喝了一口熬得刚好的米汤，稠乎乎的，能清楚地感觉到茶汤的“质感”。

这股“醇厚感”可不是随便来的。

白露是气候转折期，茶树会悄悄在茶梗里攒下不少物质。

在冲泡的时候就像给茶汤加了“稠化剂”，让汤感变得浓稠又顺滑。

而且白露茶的甜度很“有分寸”，不是那种齁甜，是温润的回甘。

寒露茶的汤色，是透亮的浅杏黄。

入口的瞬间，和白露茶的“醇厚”完全不同，是直给的甘醇爽甜。

甜意比白露茶更明显，像吃了口新鲜的蜂蜜，却一点不齁。

更绝的是它的口感，是绵柔的、丝滑的，几乎尝不到一点涩味。

这是因为，深秋的低温让叶片里的细胞液含量变高了。

这些细胞液里全是氨基酸、可溶性糖这些“好东西”。

泡出来的茶自然又甜又润，咽下之后喉咙里还会泛起一丝凉丝丝的清冽感。

《5》

其实说到底，白露茶和寒露茶味道虽有差别，但都带有独特的风味。

喜欢鲜活热闹、滋味厚重的，白露茶是你的菜。

偏爱沉静内敛、口感清润的，寒露茶更对你胃口。

从白露到寒露，不过三十天。

秋意从暖转凉，茶的风味也跟着完成了一场“蜕变”。

这两款茶，一个带着阳光与露水的鲜活，一个藏着寒雾与清风的沉静。

下次泡茶时，不妨各泡一杯，闻闻香、尝尝味。

在茶香里，把整个秋天的故事都读懂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。