驻马店市区街头现传统美食碾碾转

麦香勾起浓浓乡愁

驻马店网讯（记者 刘金霞）昨日中午，驻马店市区街头飘来一阵阵独特的麦香——一处现制现售碾碾转的摊位。

吸引了众多市民驻足围观。石碾缓缓转动，炒熟阴干的青麦粒被压成细长条，新鲜出炉的美食让不少人直呼“馋虫被勾起”。

制作现场，随着石碾滚动，饱满的青麦粒变为嫩绿细长的碾转，空气中弥漫着小麦的独特香气。色泽青碧的碾碾转以12元/斤的价格售卖。不少市民按捺不住好奇，迫不及待地捡起一两根碾碾转品尝。“口感很新鲜，有嚼劲，是小时候味道！”一名尝鲜的市民笑着说。

据了解，碾碾转的历史可追溯至灾荒年代，最初是百姓应对“青黄不接”的救急食物。当时新麦尚未成熟，陈粮已吃完，刚灌浆的小麦便成了救命粮。人们将青麦割下，火烧后搓粒食用，这种吃法逐渐演变成后来的碾碾转。

作为以青小麦为原料的传统美食，碾碾转因制作时需在石磨上碾磨而得名，在河南豫西、豫北地区流行，具有鲜明的季节性。其制作工序颇为讲究，需经过脱壳、漂洗、炒麦、晾晒、去皮、碾磨等多道复杂步骤，每一个环节都考验制作者的经验与手艺。

“现在会做碾碾转的人越来越少了。我们希望通过街头现制的方式，让更多人了解这份传统美食。”摊主表示。这份承载着历史记忆与乡土情怀的美食，不仅满足了市民尝鲜的味蕾，更成为连接过去与现在的情感纽带。