《食疗本草》——四季豆:健脾消暑

藕豆(即四季豆):

微寒。主呕逆，久食头不白。患冷气人勿食。

疗霍乱吐痢不止，末和醋服之，下气。

其叶治瘕，和醋煮。理转筋，叶汁醋服效。

又，吐痢后转筋，生捣叶一把，以少酢浸，取汁服之，立差。

其豆如绿豆，饼食亦可。——《食疗本草》

(藕豆性微寒，具有止呕止逆的作用，长期食用可使头发不早白。寒性体质或患有寒气之人不宜食用。

它可治疗因霍乱引起的呕吐、腹泻不止，使用藕豆研末加醋调服，可下气止泻。其叶能治疗腹中瘕块，与醋同煮食用，有舒筋作用，适用于痉挛抽筋之症。特别是吐泻过后引发的腿部抽筋，用新鲜藕豆叶捣碎加少许醋泡汁服下，立见效验。

藕豆形如绿豆，可做成饼食，亦为清凉健脾之佳品)

四季豆，又名扁豆、菜豆、芸豆，原产中南美洲，明代传入中国后成为南北通食的夏秋时令蔬菜。

因四季皆可种植，故名“四季豆”。其种子可作豆类主食，嫩荚则可炒、煮、炖，是家庭常见蔬菜之一。

四季豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾补中、消暑化湿、止泻止呃之功，尤宜夏季脾虚泄泻、食欲缺乏者。

煮熟后药性温和，是温和的健脾食材。四季豆根、花亦可入药，具止泻利湿、安胎之效。

四季豆含丰富蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、锌、硒等矿物质，营养全面。

其低脂肪、低热量，适合糖尿病、肥胖人群食用。但生豆含有皂苷和植物凝血素，有毒，必须彻底煮熟才能食用。

宜:脾胃虚弱、消化不良、夏季食欲缺乏、慢性腹泻、糖尿病、肥胖者。

忌:寒性体质、脾胃虚寒、腹泻者、生豆未熟者。

温馨提示:四季豆必须熟透煮熟方可食用，切勿生炒或未煮熟食用，否则易引起中毒。颜色发黑、质地松软者切勿食用。

食疗搭配推荐:

(1)四季豆炒肉丝

【烹饪技法与精髓】

四季豆焯水后炒香，熟透不生，搭配瘦肉增香提气。

[食材】

四季豆，猪肉，蒜

[做法】

四季豆摘筋焯水，肉丝腌制后爆炒，加入豆同炒，加盐调味。

[功效】

健脾益气、补虚止泻，适合脾胃虚弱、气短乏力者。

【注意事项】

四季豆必须先焯水再炒熟，切忌夹生。

(2)四季豆粳米粥

【烹饪技法与精髓】

将焯熟豆粒后放粥中慢煮，清淡易消化。

【食材】

四季豆，粳米

[做法】

粳米煮至八分熟，加入切细的焯水四季豆再煮片刻，加盐调味。

【功效】

和中消暑、健脾止泻，适合暑湿泄泻、老年便溏者。

【注意事项】

不可用生豆直接煮粥，必须先煮熟后再下锅。

(3)四季豆木耳凉拌

【烹饪技法与精髓】

焯水熟食再凉拌，清爽脆口，适合夏季食欲缺乏。

[食材】

四季豆，黑木耳，蒜末

【做法】

四季豆与泡发木耳焯熟后冷却，调入蒜末、酱油、香油拌匀。

【功效】

清暑祛湿、健脾消滞，适合湿热体质者。

【注意事项】

四季豆必须全熟，凉拌须现做现食。