解码公仔饼的匠艺基因——“口述历史·忆顺德”公仔饼塑形体验之旅

6月29日下午，顺德图书馆“口述历史·忆顺德”系列活动走进容桂，特邀“特一级点心师”甘泉兴美点周礼添，带领读者开启传统公仔饼塑形之旅，在面粉与糖浆的温柔缠绵中，探寻舌尖上的传承密码。

活动伊始，“顺德口述历史”《公仔饼塑形密码》将时光拉回旧时顺德。周礼添现场讲述公仔饼的衍生历史、制作种类、用料搭配，他提及老一辈人做饼讲究“三揉三醒”，这样做出来的公仔饼才能酥而不硬、甜而不腻。

周礼添现场展示如何揉面，孩子们体验了印模塑形和手作塑形两种揉法。大家正在做各种造型的面食。印模塑形将面团压入雕花木模，轻敲脱模即成，小读者们争相挑选生肖、锦鲤等图案模具，“啪”一声脆响，花纹清晰的饼坯便跃然案上。手作塑形更讲究指尖的巧劲。师傅三指捏住面团尾部轻轻一捻，手腕灵巧转折，老鼠的细尾巴便螺旋而出；再以指甲在面团顶端轻挑两下，一对圆耳瞬间立起。

当烤箱“叮”声响起，金黄油亮的公仔饼香气四溢。孩子们捧着各自的作品左看右看，有的舍不得下口，有的已偷偷咬掉小鼠的尾巴。

“公仔饼从什么时候开始出现？”“有哪些常见的印模？”“想脱模更容易，要怎么处理呢？”互动环节中，孩子们争相回答问题。

“原来小小一块饼里藏着这么多故事”，小读者们惊叹不已，而家长则感慨：“这口酥香，和我小时候赶圩买的一模一样。”周礼添看着孩子们的笑脸，欣慰地说：“只要还有人愿意学，这门手艺就不会消失。”

顺德图书馆表示，这场活动恰似一颗文化种子落入心田，未来将持续进行“口述历史”，深入探讨灰塑、饼艺、龙舟等文化瑰宝，让传统文化在口述中得以传承和创新。

文/顺德融媒记者王艳美 区图书馆供图