何为“古早味”———泉州这样回应浙江宣传

“古早味”是种什么味？

昨日，由浙江省委宣传部创办的“浙江宣传”公众号，在同名推文中发出此问。文中，“古早味”从闽南俗语指代“那些保留着早年间传统风味的美食”，延展为飘出闽南的情感共鸣与生活态度：“它附着在看得见的美食里，也匿藏在看不见的风土人情和生活态度中，需要用心体会。”

这是对“古早味”的高度概括与精准诠释。

市区天后路，游客感受泉州本地美食。（陈晓东 摄）

站在美食的维度看，“古早味”可谓是对美食的最佳褒奖，证明其经受住市场、时光等多重论证。海蛎饼、烧肉粽、石花膏、姜母鸭等盛名在外的泉州美食，是长达数十年乃至上百年沉淀的古法熬煮，每家口口相传的老字号都有其不外传的“秘方”。对土生土长的本地人来说，心中早已绘就一幅完整的“美食地图”，“是小时候的味道”成为对店家最高的赞誉。

姜母鸭（庄丽祥 摄）

泉州的“古早味”从不局限于美食本身。只有走进古城、漫步小巷，对泉州这座城市进行深度“品读”时，将其的人文底色、城市基因与文化脉络转化为“佐料”时，才能在当下真正发掘到那份“古早真味”。

泉州的“古早味”，其色——古香古色、醇厚如酒。这是一种以宋元文化为发端、以海丝底蕴为基底，用千年历史为火、人文积淀为料精心熬煮的味道。特别是在“世遗+美食”双IP战略下，泉州打造的“一县一桌菜”品牌矩阵，更成为美食与文化交融的典范。石狮依据南宋食谱《山家清供》复原的“宋元海丝宴”，让今人得以穿越历史长河，品尝宋代美食的独特魅力；南安“成功家宴”通过以“食”讲“史”、以“史”塑“人”，实现郑成功文化精神和本土特色美食的融合，并入选文化和旅游部“2024美食旅游创新发展案例”。

南安“成功家宴”入选《地理美食名录》名宴（资料图片）

宋元海丝宴（资料图片）

泉州的“古早味”，其香——烟火缭绕、市井百态。对“闻味而来”的游客而言，最好的方式是找到那些藏匿于红砖古厝、老街小巷里的旧时风味，听着南音雅韵与市民交谈声融洽共生的“市井之声”，一边品尝碗里的闽南美食，一边静静地在古城的温润阳光中感知那浓郁的烟火气息，为这场“寻味游戏”带来味蕾与心灵的双重满足。一座“活着的古城”，是对泉州“古早味”的最佳注脚。

泉州的“古早味”，其味——山海兼具，多元交融。泉州美食有衣冠南渡士族带来的魏晋古风、宋元万国番商和归侨番客传入的异域风味，融汇山味、海鲜的自然物产，成为山海融合、自成一脉的独特味道。与之呼应的是，泉州这座城市不仅有宋元“涨海声中万国商”的厚重底蕴，有“敢为天下先”的民营经济强市奋斗底色，更有向海而行、向海而兴的时代新程。靠山临海，铸就了泉州美食与城市相同的文化基因——如海包容万物、如山承载四方。

泉州的“古早味”，不只是泉州的，更是世界的。近日来自巴黎的一封感谢信，恰如其分地诠释了泉州“古早味”的新内涵。中国常驻联合国教科文组织代表团在信中写到：“贵市精心组织的美食交流活动和民间艺术展示，不仅丰富了庆祝内容，也进一步增进了国际社会对中华优秀传统文化的理解和认同，赢得了各国常驻代表及各界与会嘉宾的一致赞誉。”6月5日，泉州应邀组团赴法国巴黎联合国教科文组织总部共同主办一场文化餐叙活动，并作为同日举办的“丝路青年对话未来”研讨会的重要配套活动，搭建起中外文化交流的“味觉桥梁”，为文明对话注入了“泉州味道”。

泉州美食亮相巴黎（资料图片）

积极创建“世界美食之都”，全力打造全国最具烟火气旅游城市、世界海丝多元文化旅游目的地，成为泉州“古早味”当下与未来的“新味”所系的发展锚点。自去年7月提出申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”以来，泉州聚焦本地特色与资源禀赋，全力打造“市井十洲宴”等13个“一县一桌菜”宴席，实现“米其林”等三大美食榜单开城，以山海融合的“泉州味”加速叩响世界美食殿堂大门。

泉州“市井十洲宴”上菜（陈起拓 摄）

正如申创“世界美食之都”宣传口号“世遗泉州，味连五洲”承载的愿景，当下的泉州“古早味”在重传承、守古韵、燃烟火的基础上，滋养出新的风味——让世界了解泉州，让泉州美食走向世界，让全球共享世遗精神、品味泉州味道。

来源：泉州发布

泉州晚报社融媒体记者：黄伟毅

泉州市文化广电和旅游局