财经摆渡人

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破浪前行，共探财富新局

冷冻烘焙这行当最近可真是热闹。

急冻锁鲜技术一出来，直接把烘焙行业的玩法给改写了。

现在超市里的蛋挞、面包房的麻薯，说不定都是从冷冻库里"变"出来的。

今天就来聊聊，这赛道上的专业选手和跨界巨头到底谁能笑到最后。

专业选手的看家本领

立高食品算是这行的老大哥了。

他们家最聪明的一招就是并购，2014年拿下广州奥昆食品一半多的股份，两年后干脆全部收编。

靠着这波操作，奥昆的葡挞皮、甜甜圈一下子成了立高的王牌。

现在立高一半以上的收入都来自冷冻烘焙业务，这扩张速度确实够快。

南侨食品走的是另一条路。

从烘焙用油起家，2010年就盯上了冷冻面团。

去年把冷冻面团事业部改成预制烘焙事业部，听着就挺专业。

不过业绩有点惨，前三季度净利润跌了八成多，才2882万元。

10月份更夸张，净利润才170万，同比暴跌82%。

这成绩单看着都替他们捏把汗。

恩喜村算是行业里的黑马。

以前叫港琪食品，在深圳摸爬滚打十年。

后来抱上山姆的大腿，供应瑞士卷、榴莲千层这些网红产品，一下子就火了。

亿滋国际去年追加投资，持股超过七成，成了大股东。

今年前三季度给亿滋贡献了20多亿收入，这战斗力确实强。

鑫万来食品虽然名气没那么大，但渠道铺得挺广。

全国200多个经销商，跟盒马、巴黎贝甜都有合作。

他们家的酥饼、披萨在不少超市都能看到。

这种区域强势品牌，说不定哪天就突然冒出来搅局。

跨界巨头来抢食

安井食品这两年动作不断。

今年7月一口气收购了鼎味泰和鼎益丰两家公司，直接把吐司、菠萝包这些烘焙品纳入版图。

9月份又把四个地方的技改资金转投烘焙项目，每天能产67吨面包。

做速冻的来搞烘焙，这步子迈得可真不小。

千味央厨专门搞了个"焙伦"品牌做烘焙。

从华夫饼、蛋挞皮到榴莲酥，产品挺全。

烘焙业务收入从2020年的1.88亿涨到2023年的3.55亿，今年前三季度就卖了3.65亿，占总营收两成。

本来以为能赚不少，结果毛利率从22%掉到20%多，这钱赚得越来越难了。

海欣食品走的是中高端路线。

2020年就想收购百肴鲜，虽然没成，但还是跟百肴轩合作推出了"黑金&烘焙系列"。

他们家的芝士卷日产能20万条，专门供商超精品区和连锁餐饮。

这种差异化打法，在同质化严重的市场里算是聪明的。

这些跨界选手确实有两把刷子。

速冻和冷冻烘焙的低温技术是相通的，全国冷链物流网络现成的，经销商体系也成熟。

大规模生产降成本的经验更是丰富，应付原材料涨价也有办法。

这种降维打击，专业选手可得小心了。

行业冷暖两自知

今年烘焙企业的日子不好过。

南侨食品净利润暴跌就是例子，主要原因还是原材料涨价。

棕榈油价格上半年涨了18%多，三季度又涨14%。

做烘焙的都知道，油是大头，成本降不下来，利润自然就没了。

产品同质化也到了白热化程度。

蛋挞、麻薯、瑞士卷这些大单品，你家有我家也有，最后只能打价格战。

连锁餐饮和大型商超这些好渠道，大家抢破头。

现在行业CR5才39%，立高、恩喜村、鑫万来暂时领先，但谁也不敢说自己稳了。

专业选手现在最头疼的是怎么平衡成本和创新。

跨界巨头虽然有钱有渠道，但烘焙工艺和消费者口味还得慢慢学。

工业化生产效率高，但怎么做出手工烘焙的味道，这是个难题。

消费者既要方便又要好吃，这平衡点可不好找。

冷冻烘焙行业现在就像个竞技场，专业选手和跨界巨头各有各的优势，也各有各的麻烦。

前排的位置还没定死，谁能笑到最后真不好说。

不过有一点肯定的，不管是专业的还是跨界的，能把成本控制住、产品做创新、满足消费者需求的，才能在这行里真正站稳脚跟。