今天是6月18日，第十八届中国餐饮产业发展大会开幕进入倒计时。当这场盛会首次落地四川，选择乐山而非省会成都作为举办地时，整个餐饮圈都为之侧目。这个因“钵钵鸡”“甜皮鸭”“游肥肠”“跷脚牛肉”“古法酱牛肉”以及“蛋烘糕”“豆腐脑”“麻辣烫”等美食而闻名的城市，凭什么获得国家级行业协会的青睐？

于铁成/文

“食在四川，味在乐山”——这句民间谚语尽管总是被隔壁邻居某盐帮菜之城不服，但毕竟已经深入人心。事实上，早在4年前乐山被中国烹饪协会评为全国“特色美食地标城市”，就让四川不少美食名城“意难平”了，而本次大会破天荒首次选择非省会城市，其实等于用行动宣告：乐山才是川菜味的灵魂所在。

美丽乐山佛光普照

但绝对不是没有道理！要知道，2024年乐山旅游数据就让很多人跌破眼镜：接待游客突破1亿人次，旅游综合收入超1300亿元。在这些人这些消费中，“吃”的占比是惊人的。

算一下，相当于每天有27万游客在乐山街头寻味大作战，每年创造相当于冰岛GDP的旅游收入！这种高频消费场景，让乐山成为观察餐饮消费趋势的绝佳样本。

乐山美食街人头攒动

但乐山并不满足于“网红打卡”，而是要完成“产业中枢”的战略转身。剑指“全球川菜供应链中枢” ，在铁成看来，这才是乐山争取大会落地背后的深意。

乐山的雄心，绝不止于“好吃”。事实上，在乐山的城市领导者和餐饮从业者的共识里，这场大会可谓冲刺“世界美食之都”的关键一役。“以食为媒，弘扬美食文化、推动美食交流互鉴”，通过美食产业链与文旅资源的深度绑定，打造“世界重要旅游目的地” ，与创建“世界美食之都”，高度契合，相辅相成。

高度契合

作为联合国教科文组织创意城市网络七大创意领域之一的项目，截至目前在全球共有56座城市获此殊荣，而中国仅有6座城市入选，分别是成都、顺德、澳门特别行政区、扬州、淮安和潮州。乐山能否成为世界美食之都“中国第七城”？本次大会或是向国际评委展示“味觉申遗”实力的极佳机遇。

因此，在铁成看来，本次大会算得上是乐山实现目标的关键性国际舞台。

道理很简单！

作为中国烹饪协会主办的国家级行业盛会，大会首次落地四川即选择乐山，本身就是对乐山“特色美食地标城市”地位的强化 。活动将聚集全球餐饮精英、世界500强企业高管及众多媒体，向世界宣示乐山美食文化 。

“世界美食之都”评审注重“美食文化传承、产业规模、国际影响力”，而乐山通过大会展示其86道天府旅游美食和多条特色美食街区及年接待1亿游客的消费市场 ，正是直击评审核心指标的关键一招。

一场国家级餐饮产业发展大会，是乐山递给世界的味觉名片；申创“世界美食之都”，则是将烟火气升格为文明对话的密码。#乐山#​#乐山头条#​#城市观察员#​

作者系嘉州英才、客座教授、省级非遗传承人