#晒图笔记大赛#哈喽大家好，我是泉歌#小暑#即将来临，各地也相继开启了火炉模式，新闻里不时有中暑、热射病的报道。大家室内室外，千万记得防暑降温啊然而热归热，国人寻觅美食的心(wei)依旧没闲着：清汤寡水的夏季饭菜，冰冰凉凉的饮料甜品，依旧抵不过咱吃香喝辣的本性呐！可是，既能解馋又不会上火的，也不是太顶的香辣#美食#上哪儿找去？

诶，还真有！前两天逛商场的时候路过#好利来#，正巧碰上他们晚上八点后的大盘试吃环节，就一顿品鉴了他们家的经典款和一些新品。和小伙伴一道都不约而同地被“香辣碱水脆”种草了：麻麻辣辣的口味+碱水面包的韧劲，配上表面撒满的白芝麻，嚼着有点像是在吃西式辣条的感觉咸香、酥脆，回味无穷，越吃越上头。

回家以后依旧对它念念不忘，就干脆自己在家复刻了起来，没想到食材和步骤都如此简单，而且还研究出了两种不同的上色、凹造型的办法那还要什么自行车啊，赶紧跟着#晒出我的今日美食#的脚步，一起来看看在家是怎么做出来的吧！

香辣碱水脆（外涂辣油的家庭做法）

【材料准备】

高筋面粉、低筋面粉、玉米粉(optional)

​辣椒油/油辣子（不是辣椒酱）、鸡蛋(optional)

​食用碱、水、酵母(optional)

【制作过程】

1.揉面团。高筋面粉: 低筋面粉: 玉米粉=1:1:1混合，上图是各40g左右，同时撒入1-2g的酵母粉。要是想吃到更酥脆一点的，可以多加点低筋面粉，少加点高筋面粉。玉米粉的加入，可以增加麦子的香气以及松脆感，家里没有的话也可以不加。酵母粉的加入，不是为了让面粉发起来（发起来的话后面碱水浸泡时还不好操作也是为了增加碱水脆的松脆口感。

揉面的时候，记得用温水。加了鸡蛋的面团做出来的碱水脆更香，不加也没事。面团揉好后，放在室温下30分钟，让面筋充分地松弛下来。

将松弛好的面团擀成一张大面片，而后切长条。可以像上图这样规律地切，也可以横着竖着斜着随意地切，因为这种做法在凹造型的时候，对面片的形状要求不是特别严格：

2.凹造型+上色。将切下来的长面片或是长条捋捋直：

拿三股出来，像编辫子编成麻花的形状，长点短点都没关系：

要是不会编，那就拿两股，互相胶着朝一个方向扭起来。总之，做成麻花或是小结的形状即可：

接着就是上色啦。15-20g食用碱，配上500g左右的清水，搅拌融化。在另外一个碗中，挤入10-20g辣椒油，也就是拌面、凉皮等常用的油辣子：

因为是外涂上色的，所以浸泡的顺序有讲究：先把生胚放入碱水中15秒，再放入油辣子中翻滚着裹上辣油：

和【西点烘焙】碱水面包这么做，少油少糖，微咸口感，越吃越香不同，这里的碱水浸泡时间不宜过长，最多不超过20秒。不然后面烤出来的成品，容易上色太过太深，也会影响最后的味道；

3.烘烤。烤箱预热至上下火180℃/356℉，先烤9-10分钟定型+上色至六七成：

取出来，撒上白芝麻，再放入烤箱中继续烤5-6分钟：

烘烤完毕之后，取出来，稍微放凉一点，颜色和酥脆的味道就都出来啦：

上图是纯麻花形状的碱水脆，小伙伴们说看着挺像“辣”麻花下图则是造型更加随意的碱水棍棍，不过看起来更像是好利来他们家卖的：

香辣碱水脆（内塞辣油的家庭做法）

【材料准备】（同上）

【制作过程】

第一步的揉面团和第三步的烘烤，都与上面一种做法一致。区别只是在于第二步，即整形。擀成大面片以后，将辣油涂抹在面片的半边。

接着对折，四周捏紧。

还是切成长条，但这一次得规律地切了，否则辣油会从里面漏出来。

整形的办法更简单一些，就是将切下来的一长条，顺着同一个方向扭起来，像有些地方的麦当劳里卖的意大利扭扭粉（通心粉那样。

然后，就把这塞好辣油的生胚条，一整个放入兑好的碱水中：

这种做法做出来的碱水脆比较细比较薄，所以烘烤的时间可以缩短1-2分钟。

要是不想上色那么深，也可以不用“浸泡”的办法，改用涂抹，即把碱水用刷子抹在塞好辣油的生胚条上，再放进烤箱烘烤。

上图是抹了一丢丢碱水后烤出来的碱水脆，看着比较清淡；下图则是完全浸泡在碱水中20秒之后，捞出来烘烤出来的碱水脆，感觉上色有些过了：

不过论味道的话，二者都是咸香松脆的。被碱水浸润的外皮还能深得发红发亮：

放凉以后，用盘子或是盒子盛起来，就是一份很好的#零食##小吃##伴手礼#啦：

好啦，是不是也不难这两天嘴馋了+有空的话，记得自己在家试着做做看喏~

我是泉歌，我在头条看世界#烘焙##下午茶##西点##晒图大赛#