古代也有“预制菜”？早在唐宋就能点外卖，轻松实现干饭自由

最近外卖市场打得热闹，其实不管什么时候，人对吃的热情都没减过。

你以为外卖是现代人的专利？其实唐朝人就有“预制宴席”，宋朝人还能叫人送热菜上门。

今天咱们就把唐宋外卖的事说清楚。你会发现，古人的干饭自由，跟你想的完全不一样。

先说唐朝的外卖，唐朝外卖的雏形，是在唐朝后半段才出现的，大概是9世纪的时候。那时候街边生意火起来，长安、洛阳的东西两市，酒楼越来越多。​

唐德宗在位的时候，酒楼虽然多，可还没有“送外卖上门”的服务。酒楼提前备好宴席，要吃就去取，是从唐宪宗到唐懿宗那时候开始的，差不多是805年到874年。那时候官员、富商要临时请客，不用自己准备，去酒楼订好预制的宴席，让家仆取回来就行。​

另外，唐朝外卖也不是只有富人能享受。那时候长安西市有些小酒楼，会卖胡饼、蒸饼这些简单吃食。百姓可以买了带回家吃，只是没有专人送上门，得自己去取。所以唐朝外卖不普及，主要是因为没人专门送餐，不是光因为价格贵。​

再看宋朝的外卖。宋朝酒楼的店小二和脚夫就是外卖员。店小二负责近的地方，比如几条街之内，拿着饭菜很快就能送到。脚夫则是帮着送远的、多的，比如办宴席要送好多菜，就找脚夫用食盒运。这两种人都有固定要服务的酒楼或顾客。

其实《清明上河图》中也出现了他们。系着围裙、手里拿两个碗的人，穿的是酒楼的衣服，一看就是店小二。那些头顶食盒、手端托盘的，是脚夫。他们要么受酒楼雇，要么受顾客雇，专门送宴席的菜，

而还有一种闲汉，也会给人代买酒楼里面的饭菜，就是现在的代购​，服务人群也不固定，他们会在在酒楼门口等着问人“要不要跑腿”。​

而宋朝“索唤”可不是点外卖。这里的“索唤”就是顾客跟酒楼喊着点单。有时候是在店里吃，有时候是点了让送上门。只有说清楚“要送到某地方、某时间”的索唤，才是点外卖。不能一看到“索唤”，就说是外卖。​

宋朝送外卖的装备则有一些误会。好多人说宋朝用温盘送外卖保温，其实不是。温盘这东西，唐朝就有了，陕西法门寺地宫还出土过银做的夹层盘。宋朝的温盘虽然多，可主要是家里办宴席的时候用，用来给菜保温。外卖送餐很少用温盘，因为它容易碎，还沉。

酒楼送外卖，主要用木盒子或竹盒子，这种食盒有好几层，能隔温，保护饭菜不会太快变凉或变热。​

还有北宋龙泉窑的青瓷暖碗，有人说它夹层注热水保温，这是错的。浙江省博物馆说，这个暖碗上层敞口，底下有个圆孔，夹层是用来放冰块的。

夏天送冰酪、冷淘面这些冷食的时候，把冰块放进去，能防止食物坏了。它是用来冷藏的，不是保温。

宋朝送热菜保温，用的是锡做的保温壶，把装菜的容器放进壶里，壶里注热水，这样菜就能一直热着。

宋朝还有个“四司六局”，很多人说它是做得高端外卖，其实它是帮人办宴席的机构，本质是帮人把整个宴席外包出去。从搭棚子、摆桌子，到买菜、做菜、送菜、招待客人，一条龙服务，全给包了。

而且四司六局是南宋才形成正规机构的，北宋的时候只有类似的零散组织，没固定名字，分工也乱，没有规整的服务。

直到南宋定都临安，也就是现在的杭州，四司六局才明确下来，每个局干什么都清楚，还有固定的服务流程和收费标准。普通人家办宴席，按规模分档给钱，一般的宴席大概要百文钱。

说到底，唐宋的外卖，不是现代外卖的简单翻版，各有各的特点。

唐朝的外卖，主要是订预制宴席让家仆取回来，服务官员和富商，没有专门送餐的人。宋朝的外卖更全，能到店点了让送上门，有店小二、脚夫专门送，菜的种类也多，更像现在的外卖。但闲汉不是主要送餐的，温盘、暖碗也不是专门的外卖装备。​

古人能实现“干饭自由”，其实是唐宋生意越来越发达的结果。

唐朝后半段街边生意起来了，外卖成了贵族方便的选择。宋朝城市更热闹，做生意的人多，外卖才走进普通人的生活，甚至有了帮人办宴席的机构。

其实不管是古代还是现在，方便百姓的服务能普及，都得靠经济发展，靠分工越来越细。这一点，千年前和现在，其实是一样的。