胡博士说中医｜三九锁阳赛人参！解锁敦煌美食里的“药食同源”

敦煌，不仅是丝绸之路上的文化瑰宝，也是一座沉淀千年的养生宝库。

中西文化的千年交汇，赋予敦煌风物独特的混血气质，这种特质也深深渗透在当地人的一日三餐之中。纪录片《敦煌，千年不散的宴席》通过发掘极具敦煌特色的食材与独特技法，带领观众穿越千年历史。一道道裹挟着风沙气息的特色美食，不仅承载着西北大地的质朴烟火气，更暗含“药食同源”的古老智慧。

本期《胡博士说中医》，就让我们一起走进敦煌，解锁蕴藏于美食背后的养生秘钥。

01

锁阳油饼

锁阳，顾名思义，有“锁住阳气”之意。这种生长于沙漠的珍贵中药材，常被敦煌人巧妙融入面点之中，制成特色锁阳油饼。

锁阳寄生在红柳根部，生长在冰天雪地的严冬，冬季采挖疗效更为显著，故有“三九的锁阳赛人参”之俗语。锁阳富含多种营养成分，能滋补气血、延缓衰老。将捣成泥的锁阳揉入面饼，经油炸后甜香四溢，既是风味小吃，亦是温补佳品。

中医认为，锁阳性温、味甘，归肾、肝、大肠经，可补肾阳、益精血、润肠通便。《本草纲目》记载，锁阳对益精壮阳、腰膝酸软、夜尿频多、畏寒怕冷及某些妇科问题均有调理之效。敦煌人也善以锁阳浸酒、煲汤、炖肉，或制成锁阳茶、锁阳干，可谓物尽其用。

02

羊肉

敦煌地处河西走廊西端，属典型的温带大陆性气候。充足的苜蓿、玉米及小麦秸秆等饲草资源，极大丰富了羊只的营养来源，造就了敦煌羊肉膻味轻、香味浓、回味醇的独特风味。

在敦煌，羊肉的吃法丰富多样：街头巷尾可见红柳烤肉、热腾腾的羊杂，而胡羊焖饼则明显带有西域传来的烹饪习惯。浓香扑鼻的羊肉汤汁与手工面饼相遇，面饼中蛋白质分子的间隙充分吸收汤汁的鲜醇脂肪，造就了一道滋味绵长、令人回味无穷的美食。

中医视羊肉为温补上品，其性温、味甘，归脾、肾经，能益气补虚、温中暖下。可用于改善虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症。《别录》亦记载，羊肉“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”

03

杏皮水

敦煌昼夜温差大，日照时间长，有利于水果糖分与养分的积累，令此地水果别具风味。其中，敦煌的王牌水果——李广杏更是全国独有，其皮薄肉厚、甘甜如蜜，用当地杏干熬制的杏皮茶，已成为世代相传的经典饮品。

杏皮水酸冽清爽，不仅能迅速消解油腻，还具备良好的养生价值。敦煌气候干燥，人体易受“燥邪”影响，出现口干、皮肤干等津液不足之症。

中医认为，酸味入肝、甘味入脾，李广杏酸甜兼具，能生津止渴、润肺化痰。搭配枸杞、冰糖一同熬煮，不仅口感层次丰富，更添滋养之效。杏皮水性凉、味酸甘，恰能生津止渴、润肺止咳，堪称天然的润燥佳饮。

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