编辑部故事①丨为什么我的腊八蒜又双叒叕不绿？

讲道理

腊八蒜不就是

蒜＋醋

放进瓶子

这有手就会啊

但是

有个倒霉蛋是真的努力了三年

（偷偷给你们截图看她的社交平台发文↓ ↓ ↓ ）

为了证明本小编没说错

所以今年

我们编辑部决定

帮她一起泡腊八蒜！

说干就干

物资已备齐

第一步

剥蒜

第二步

装罐

第三步

倒醋

第四步

盖盖子

现在一切就绪

有两瓶放到了暖气附近

（其中一瓶加了糖）

还有一瓶放到了阴凉的地方

按照Deepseek的回答，蒜变绿的核心原理“三部曲”：

1、原料准备：大蒜中的“前体物质”

大蒜中含有丰富的含硫化合物（主要是蒜氨酸）和蒜酶。在完整的大蒜中，它们是分开存放的。当大蒜被切开或捣碎时，蒜氨酸和蒜酶接触，生成一种中间产物——大蒜素（也是大蒜辛辣味的主要来源）。

2、反应启动：酸性环境下的转化

当我们把大蒜泡在醋（酸性环境）中时，酸性条件会大大加速上述反应。大蒜素等中间产物会在酸性条件下，经过一系列复杂的重组、分解，生成一种含硫的蓝色色素的前体物质。

3、显色时刻：蓝色+黄色=翠绿色

这种新生成的含硫蓝色色素前体物质本身并不稳定，它需要与大蒜中的黄色素成分（如蒜黄素）结合。蓝色素与黄色素叠加，就形成了我们看到的翠绿色。

简单比喻： 就像蓝色颜料和黄色颜料混合，会得到绿色一样。

下面

我们将这几罐“佛系腊八蒜”的命运

除了交给时间

还交给大家

评论区留个言

给它加个油吧！

你觉得，它会绿吗？

或者，你有什么腌蒜秘方？

又或者，你也曾有过类似“厨房玄学”经历？

都来说说！

来源：微观三农编辑部

本期主演：连续三年试百法腌蒜不绿的厨艺小白淼记者

编辑：号称腊八蒜有手就绿的朱编辑

看热闹不嫌事大被抓腌蒜的张编辑

围观：坐等吃“绿”蒜但也得剥蒜的编辑部其他老师

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