真空熟食、自制腌货可能暗藏毒素 医生：加热食用是关键

春节临近，家家备年货，即食真空包装的鸡爪、酱卤肉、鸡架等备受青睐，但若加工储存不当，肉毒毒素可能悄然滋生，导致健康风险。肉毒毒素到底有多“毒”？万一中毒，如何自救？

湖南省职业病防治院中毒医学科副主任医师黄春桃介绍，肉毒中毒是由产肉毒毒素梭状芽胞杆菌产生的神经毒素引起的严重疾病，死亡率很高。这种细菌尤其喜欢在缺氧环境(如真空、罐装)中生长繁殖并产生毒素。因此，一些生产控制不严、灭菌不彻底或储存不当的真空包装即食食品，尤其是网络销售的小微品牌即食肉制品(如鸡架、鸡爪、酱卤肉等)，可能成为肉毒中毒的高风险食品。

肉毒毒素从哪里来？

1. 吃进去(最常见)

自制发酵食品：自制发酵和腌制食品往往是引起肉毒中毒的“元凶”，例如腌肉、豆豉、腐乳、臭豆腐、罐头等。

真空食品：包装前污染，或包装破损、鼓包(胖听)、漏气，有异味的食物。

特别注意：不要给一岁以下的婴儿喂食蜂蜜。蜂蜜在采集、酿蜜过程中可能被肉毒杆菌污染，其芽孢在蜂蜜中存活，即使经加热(调理、蒸煮等)也难以杀灭。

2. 伤口侵入

较深的伤口被土壤或灰尘中的细菌污染，在体内繁殖产毒。

常见于外伤、刺伤或不洁注射(如吸毒)。

3.医美注射

医美使用假药或剂量失误导致全身中毒。

中毒后有哪些症状？

肉毒毒素会阻断神经信号，肌肉逐渐“收不到指令”，从眼睛开始，一路向下瘫痪：

第一阶段：看东西模糊、重影、眼皮下垂、口干舌燥。

第二阶段：说话含糊、吞咽困难、声音嘶哑。

第三阶段：抬头无力、手臂发软。

最后阶段：呼吸肌肉麻痹，可导致窒息死亡。

划重点：

症状通常在吃可疑食物后12-72小时出现，神志清醒、不发烧。

口诀：“看不清楚说不明，眼皮抬不起，吞咽喘气都费劲”。

如何急救？

一旦怀疑中毒：

立即送医，并告知医生可能的中毒原因。

院前处理：让患者侧卧，保持呼吸道通畅；保留可疑食物或呕吐物样本。

关键治疗：尽早使用抗毒素(中和血液中游离毒素)，配合呼吸支持等对症处理。

注意：抗毒素对已结合神经的毒素无效，因此越早越好！

记住“三要”与“三不要”

三要

要立即就医：出现疑似神经症状，立刻催吐并就医。

要保留食物：密封可疑食物交医生检测，助精准治疗。

要告知同行者：通知共餐亲友密切观察。

三不要

不盲目自制高风险食品：确保原料、容器清洁消毒到位。

不买来历不明的真空熟食：选择正规渠道、信誉良好的品牌产品。

不吃可疑包装食品：购买时检查包装完好性，食物有无变质。

黄春桃提醒，肉毒毒素虽然毒性极强，但可防可控。关键在于提高警惕，对来源不明、工艺存疑的食物保持谨慎。食用真空包装即食肉制品前，建议以80℃加热30分钟，或100℃加热10分钟以上，即可有效分解毒素，确保食品安全。通过科学的防范与处理，我们能够保障春节餐桌的安全，让美食为团聚时刻增添喜悦。