开灯的时候，刘阿姨习惯性地拧开橱柜下那个陈旧的油壶，为孙子做一道最拿手的花生油炒蛋。闻着油香，她暗自得意：“自家榨的，纯天然最放心！”

可谁也想不到，仅仅八个月后，她竟因体检发现肝部异常住进了医院。医生的一句话让全家陷入沉默：“不是酒，不是药，问题出在这壶油上。”

这样的场景，并非杜撰。近年，关于“食用油被检测出致癌物”的新闻屡见不鲜，尤其是不少家庭多年沿用的自榨油、散装油，已经悄悄成为厨房里的健康隐患。

到底是哪些油在“作祟”？家里用油有没有中招？为什么你自以为放心的做法，反而可能在无形中伤害全家健康？其实，绝大多数家庭都忽略了食用油的这几个危险信号。

别等体检报告出来才后悔，今天就带你自查厨房是否有3种高危油，有的话请立刻停用！

越来越多油被查出“致癌物”，真相远比你想象可怕

食用油是家家户户都离不开的厨房“主角”，但在食品安全领域，它却成了让人最头疼的问题之一。

据中国食品安全风险评估中心联合协和医学院抽检统计：全国范围共检测食用油2500余批次，竟有104批次苯并芘超标，部分样品数值高达国家标准上限的9倍！这些数据是否危言耸听？

并不是。苯并芘，这个名字对很多普通人来说陌生，但在癌症防控领域，它和烟草、石棉一样，是国际公认的I类致癌物。

更糟糕的是，某些散装油、劣质自榨油还频频被检测出严重黄曲霉毒素污染。“最凶肝癌元凶”的称号，名副其实。

央视《每周质量报告》就曾曝光：市售部分散装油，黄曲霉毒素竟超标35倍！

而世界卫生组织长期提醒：即便是“低剂量黄曲霉毒素”，长期摄入同样可造成DNA损伤、增加肝癌风险。

令人唏嘘的是，不少顾客还迷信“老味道”“原生态”，却不知道，越没经过正规精炼的油，越容易隐藏杀机。为什么危险不断？根本原因就藏在你最熟悉的厨房习惯里。

易被忽略的“3类高危油”，你家有没有？

人们常说“自榨油比商用油健康”，其实，这正是导致风险的元凶之一。真正值得警惕的厨房高危油主要有以下三类：

第一大“暗藏杀机”的，正是被无数人追捧的“自榨油”。专家晚年总结一句话：“越自榨，安全越难保障。”

原因在于：原料多不可控，花生、油菜籽等极易发霉变质；缺乏高温煅烧与精加工，苯并芘、黄曲霉毒素残留大；小作坊常用陈旧设备，甚至混用地沟油增量，美其名曰“回收利用”。

权威数据显示，受霉变花生榨油，黄曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍，不易排出体外，能隐匿肝脏多年。炒籽环节若温度过高、时间过久，苯并芘数值可暴增53倍！令人不寒而栗。

第二大“隐形炸弹”，是散装油/无牌大桶油。便宜、现灌、没有QS标志、无检测报告，以为捡了便宜，殊不知：

反复过滤、以次充好、油品混合无标准；很多农村或小市场油根本查不到生产厂家。

第三类则是开封超3个月及久放的“陈油”。长时间存放，油脂氧化分解，积累杂环芳香烃等有害物质；经常放半年甚至一年用不完，殊不知，这样的油毒性比你想象的还强！

长期吃这些“问题油”，身体可能悄悄发生哪些变化？

最吓人的不是“吃了今天坏油明天就得病”，而是危害常常在不知不觉中积累、爆发。专家总结，长期食用上述高危油，身体可能出现以下三种“沉默变化”：

肝脏慢性损伤：苯并芘、黄曲霉毒素B1等致癌物长期累积损害肝细胞DNA，导致慢性肝损、甚至肝癌高发。很多人自以为饮食清淡、滴酒不沾，却检查出肝癌，根源在于“油害”。

免疫力低下及反复炎症：有研究发现，长期吃污染油的人群免疫球蛋白下降5.7%~12.4%，易感冒、上火、乏力，以为是岁数大，其实是体内慢性炎症作祟。

”血脂异常、血管变脆，心脑血管风险陡增：劣质油内游离脂肪酸远高于正规产品，可导致“坏胆固醇”上升，动脉粥样硬化、心梗、脑梗等风险大增。专家坦言，“一些老人的心梗，与长期吃劣质油关系极大。”

为家人健康，厨房用油这样选才安全

面对“油出事、全家遭殃”的现实，如何选油、用油，成为影响健康的关键。权威营养师、食品安全专家的建议如下：

只选正规品牌油，认准QS标志和批号。小作坊油、散装油、民间自榨油“天然”不等于安全，反而风险更高。信赖大企业、批次明确、检测合格的商品油才可靠。

适量少量购买、小瓶轮换，杜绝长期囤油。家用推荐：2-3人选2升油，3-5人最多不超3升。开封最好3个月内用完，油不是越省越健康。

不重复使用炸油、不高温烹饪。反复加热的油会产生多种致癌物，油温控制180℃以内，避免爆炒、推荐多炖多蒸。

家庭常备2-3种油（橄榄油、花生油、菜籽油等），合理搭配更健康。不同油脂营养更均衡，降低单一致病风险。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

食品安全国家标准GB2762-2022

中国食品安全风险评估中心食用油抽检报告

《食用油苯并芘污染及控制对策》

《黄曲霉毒素B1与肝癌关系的流行病学研究进展》

央视《每周质量报告》食用油质量调查