复刻网红“霉豆腐”？这些安全隐患你必须知道

近期，各大社交平台掀起一股复刻传统美食“霉豆腐”的风潮。从用积雪模拟、拼豆黏土制作模型，到真正动手按照网络教程尝试制作，网友们在分享“作业”的同时，却不知潜藏着不容忽视的健康风险。

看起来毛茸茸、切起来很解压

“霉豆腐”是啥？

霉豆腐，顾名思义就是“发霉的豆腐”，很多地方也称作腐乳，传统发酵豆制品，被誉为“东方奶酪”。

它的本质是豆腐的深度转化：将豆腐块接种毛霉菌，使其表面长出一层白色或淡黄色的细密菌丝。这些菌丝能分解大豆蛋白，产生鲜味物质。随后，再将这块“毛坯”与盐、酒、香料等一同腌制，最终形成风味独特、咸鲜绵软的佐餐佳品。

自制“霉豆腐”

美味与风险仅一线之隔

许多网友晒出的自制“霉豆腐”表面出现了红、绿、白等异常斑点，这并非正常发酵现象。

专家提醒，霉豆腐制作对温度、湿度和菌种有严格要求。家庭环境难以做到完全无菌，极易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，甚至可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。

为什么家庭自制风险高？

菌种控制难：商业生产使用标准化的毛霉菌粉，而家庭自制多依赖自然环境接种，菌种不可控

卫生条件有限：普通家庭厨房难以实现器具彻底消毒、操作全程无菌

环境变数多：温度、湿度波动大，易导致杂菌滋生

食用被污染的自制霉豆腐可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至危及生命。

长期食用需谨慎

高盐隐患：霉豆腐制作中添加大量盐分，长期食用可能导致碘缺乏、增加肾脏负担、促使动脉硬化

特殊人群注意：高血压、肾病患者需格外控制摄入量

痛风风险：可能促使痛风发作

二次污染：开封后需冷藏并尽快食用，一旦发现再生不明霉点，务必整瓶丢弃，因可能已滋生黄曲霉素等强致癌物

安全享用指南

谨慎购买：选择正规厂家生产的霉豆腐，避免来源不明的产品

适量为要：作为佐餐小食，每次少量食用

储存得当：开封后密封冷藏，尽快食用完毕

学会识别：正常霉豆腐应有均匀的白色或淡黄色菌丝，无异色斑点、无氨水等刺鼻异味

特殊人群限制：高血压、肾病、痛风患者及孕妇儿童应谨慎食用或避免