文｜潘登峰

春节将至，家家户户都在为年夜饭发愁——不是愁钱，是愁谁下厨！预制菜顺理成章的登堂入室了。

“三十不放假本来就郁闷，结果还让我一个人吃预制菜？”——2024年天猫那条广告一出，全网炸锅。可转头一看，李佳琦直播间里，西贝的梅菜扣肉礼盒秒空；山姆超市的鲍鱼猪蹄煲被抢到断货；小红书上，“预制+手作”融合年夜饭教程点赞破万。

嘴上喊着“预制菜和癌症是亲兄弟”，手指却诚实地加购了三盒佛跳墙。这届中国人，对预制菜的态度堪称当代双标典范：一边骂得飞起，一边买得飞快。

预制菜：从“餐厅黑科技”变成“厨房救星”

曾几何时，预制菜是餐饮业的“秘密武器”。连锁餐厅靠它统一口味、压低成本、加快出餐——你吃的那盘“锅气十足”的酸菜鱼，可能早在中央厨房冷冻了三个月。消费者一旦发现，立马差评：“这不是现炒的！被骗了！”

问题不在菜，而在知情权与场景错位。在餐厅，你付的是“体验费”——厨师颠勺的烟火气、服务员端盘的仪式感，甚至等菜时刷手机的焦虑，都是套餐的一部分。若偷偷换成加热即食的工厂货，自然觉得被糊弄。

但回到自家厨房，画风突变。

“谁来做饭？我妈累了一年，我爸只会煮泡面，我连葱姜蒜都分不清。”——这是无数都市年轻人的真实写照。预制菜此时摇身一变，成了“家庭和平使者”：不用洗切炖炸，不用收拾战场，解冻15分钟，一桌硬菜上桌，亲戚夸你会过日子，爸妈感叹科技进步。

在餐厅，预制菜是欺骗；在家里，预制菜是慈悲。

四路大军围攻年夜饭，预制菜卷出新高度

今年预制年菜市场，早已不是“佛跳墙+花胶鸡”的天下。四股势力正疯狂内卷：

超市巨头（山姆、盒马）：主打“全球地标食材+综艺联名”，比如盒马×《一饭封神》的388元封神套餐，吃的是菜，晒的是朋友圈格调。

生鲜平台（叮咚、小象）：走“家乡味+性价比”路线，江西粉蒸肉、东北铁锅炖、徽州臭鳜鱼……仿佛把中国地图搬上了餐桌。

老字号（全聚德、广州酒家）：一边卖1888元豪华礼盒撑面子，一边推99元单品接地气，精明得很。

专业厂牌（安井、千味）：不搞花架子，专攻虾滑、小酥肉这类“黄金配角”，默默承包你年夜饭的半壁江山。

最妙的是，这些品牌深谙“既要又要”心理：既要省事，又要有参与感。于是推出“DIY香辣羊蝎子锅”——你只需倒进锅里加水煮，但拍照时可以说：“这锅是我亲手炖的！”

为什么我们又恨又爱？

预制菜的争议，本质是传统情感与现代效率的拉锯战。

年夜饭不只是吃饭，更是仪式。小时候看爸妈杀鸡灌肠、熬汤守灶，那种“年味”是时间堆出来的。如今，一键加热的预制菜，似乎偷走了这份温情。

但现实很骨感：

一个普通上班族，除夕当天要赶高铁、贴春联、回娘家、哄娃睡觉……哪还有精力炖八小时高汤？预制菜不是取代年味，而是让年味变得可持续。毕竟，累到崩溃的年夜饭，吃得再丰盛也味同嚼蜡。

更关键的是，年轻一代对“做饭”的执念正在松动。他们不觉得“不会做饭=不称职”，反而认为“善用工具=聪明生活”。就像微波炉刚出现时也被骂“毁掉厨艺”，如今谁家厨房没它？

走向C端：预制菜的成人礼

中国预制菜产业，长期是“B端驱动”——为餐厅服务，追求标准化、低成本。所以早期产品全是复刻大菜，价格高、选择少，像给家庭强行塞了一桌婚宴。

但现在，风向变了。

国家出台《预制菜食品安全标准》征求意见稿，推动透明化；企业开始研发“一锅出”小家庭套餐、“主菜+净菜”组合包。这说明行业终于意识到：家庭用户要的不是餐厅平替，而是一顿轻松、好吃、不丢面的家常饭。

看看日本——他们的预制菜（“中食”）早已C、B端平分秋色。主妇们坦然用冷冻咖喱块做晚餐，没人觉得丢人。因为社会共识是：节省的时间，可以用来陪孩子、休息、或者追剧。

骂归骂，年夜饭桌上见真章

预制菜或许不够“纯粹”，但它足够真实——真实地反映了当代生活的节奏、家庭结构的变化，以及人们对“好好吃饭”最朴素的愿望。

所以，别再纠结“预制菜是不是原罪”了。

今年年夜饭，你可以亲手炒个青菜表心意，再加热一份鲍鱼猪蹄显排面。传统与效率，从来不必二选一。

毕竟，真正的年味，不在锅里，而在围坐一桌的人眼里——哪怕那盘佛跳墙，是从冰箱拿出来的。（本文为作者观点，不代表本头条号立场）