3年亏了7亿，关店率最高50%！开在商场里的牛肉面，咋撑不住了？

这几年商场里的牛肉面，很多人还记得那股热潮吧。2021年的时候，兰州牛肉面赛道突然就火了，资本像闻着味一样涌进来，总共投了14亿多。陈香贵、马记永、张拉拉这些新品牌，从街边小馆摇身一变成商场里的网红店，一碗面卖25元起步，人均35元左右。

以前路边摊10-15元一碗就能吃饱，现在进商场，装修亮堂，服务员端盘子，价格翻倍。资本看中，是因为它标准化容易，出餐快，两分钟一碗，毛利还能到70-80%。结果才两年多，风向就变了。2022年起，关店消息满天飞，和府捞面三年亏了7亿多，陈香贵郑州那块关店率50%，张拉拉全国43%，马记永14%。

这些店撑不住了，消费降级，租金贵，外卖还卖不动，预制菜又挨骂。现在品牌们开始降价、开放加盟，勉强喘口气，可市场这潭水太深，高端路子走偏了，回头难。

先说说和府捞面，李学林2012年从手机零售转行，首店在江苏如皋，开张时就搞“书房里捞面”的调调，门店像书屋，卖点是养生中式慢食。2013年第一家店开业，2015年A轮3000万，2021年E轮近8亿，估值传70亿。那时候门店冲到400多家，直营为主，全国60城布局，1000万会员。

营收呢，2020年11亿，2021年17亿，2022年14亿，可净利润年年负的，亏2亿、2亿、3亿，总7亿多。扩张期营销砸钱，物流原材料涨价，单店坪效没跟上。2023年上半年它扭亏为盈，但没说具体数字。门店现在300多家，直营230家，估值降到30亿。2024年传要港股上市，募1-2亿美元，可预制菜曝光，料理包加水兑汤，踩了自己“高压线”，口碑掉得快。

陈香贵这品牌2020年2月创，姜军带队，疫情期就拿天使轮。2021年A轮2亿，估值10亿，门店从7家冲到200多家。定价28元起，人均35-40元，主打地道兰州味，装修原木色，进商场、写字楼。2022年计划开350家，结果到现在240家左右晃荡。新开72家，闭10家，但郑州等城关店率50%，社区商场关的占63%。

为啥？租金高，100平店月租8万多，选址核心区白领多，可消费紧了，预算20元以下的占一半，30元上限的八成。外卖只10%，面条运着就塌。2023年11月开放加盟，门槛50-150万，朋友圈喊合伙人。2024年还推9.9元活动，拉客，但没啥水花。营收2023年增62%，可整体赛道难，海外版兰州面在日韩欧美冒头，它也想出海，可国内先稳住再说。

张拉拉起步晚，2020年8月，张晓慧从摔跤队转餐饮，卖手撕牛肉面，强调刀工。2021年Pre-A顺为、金沙江，A轮盛景嘉成，12月B轮中金领投数亿，签约100家。门店81%在商场，定价26元起，人均40元。菜单丰富，牛杂面、羊肉串啥的。

可关店率43%，签约100家实际运营不到60家，上海44%。2022年71家，到2024年88家，不升反降。师傅爆料，单店月亏6万，大部分亏钱。为上市烧钱招人，拉面学徒一批批来。2023年开放加盟，投入57万起，包括8.8万加盟费、25万装修。数字化推APP，会员300万，免费续面拉回头。可产品壁垒薄，同质化严重，面劲道不够，牛肉软绵绵，点评差评多。2024年菜单加烤牛肉，性价比上调，可竞争太猛，难出头。

马记永2019年7月注册，马永操盘，传承马耀山老字号。2021年天使轮，顺为、红杉跟，估值10亿。门店超240家，直营为主，84%商场。定价26元，人均41元，免费续面、红枣茶无限续。关店率14%，从2022年底227家微降到220家，后回升。菜单简单，牛腱子肉片大，汤熬4小时。2023年新开些，供应链优化，冷链配送稳。2024年门店240+，上海top1，环球金融中心店高峰客满。可整体，原材料涨，营销费高，单店盈利慢。品牌深挖甘肃文化，背书正宗，可消费者吐槽服务差，面量少。

这些品牌为啥集体栽跟头？消费环境变了。2022年后，经济压力大，中产预算缩水，街边15元面饱腹，商场35元超支。调查说，半数人快餐20元封顶，八成30元不超。

高端定位，装修房租占成本20-30%，加盟店前期57万起，不含水电人工。外卖bug大，面脱水成坨，占比低。预制菜风波，汤底冰块运，牛肉片提前切，网友扒小红书，贵了还不是手工。

资本2021年撒钱，2023年后融资次降到0，2024年就一笔小天使。赛道饱和，40万面馆，20万兰州系，没头部，高端路子讲不通。像花碗屋2022年退出中国，52元拉面卖不动；瑞幸降价9.9一杯，一年6000店；拼多多营收94%增，性价比王道。