传承700年！广饶卧佛蚂蚱酱，一个字：香！

在广饶

蚂蚱的香味是很多人童年的记忆

几乎每个人都有到野外捕蚂蚱的经历

吃一口香辣的蚂蚱酱

咬一口喷香的馒头

这让人回味的不仅仅是一份自然鲜香

更有一份对童年往事的美好追忆

今天的《寻味乐安》专栏

让我们一起探寻

广饶卧佛蚂蚱酱背后的故事

“哐哐哐……”

切菜、配料、炒香……

一大早

卧佛蚂蚱酱传承人于新海

正在厨房里忙活着制作蚂蚱酱

将提前备好的葱姜 花生米

蚂蚱 辣椒等食材备好

起锅烧油煸炒

不一会

这份独属于广饶卧佛村的美食

便开始飘香了~

诞生在齐鲁大地、黄河尾闾的卧佛蚂蚱酱

在齐鲁饮食文化中占有重要的一席之地

卧佛村为广饶县陈官镇下辖村

属暖温带气候，温和湿润

雨量集中 光照充足 四季分明

优越的自然环境和地理位置

适合蚂蚱养殖

为蚂蚱酱制作奠定了基础

卧佛蚂蚱酱制作技艺传承发展历史悠久

起源于明成化年间

已有近七百余年传承历史

“我们卧佛蚂蚱酱已经传承了100多年了

也在传承中不断创新

我做蚂蚱酱已经有30余年了

咱们的蚂蚱是生态养殖的纯绿色食材

制作过程也都是纯手工的

也是非常讲究的”

于新海介绍说

于新海自小跟父亲学习蚂蚱酱技艺

卧佛蚂蚱酱的制作有8道工序

先将鲜活的蚂蚱进行去翅及除内脏处理

后对处理后的蚂蚱进行清洗、腌制、发酵

然后少油对蚂蚱

进行烘烤、炒干达到脆爽清香的程度

然后人工进行粉碎处理

后添加花生、芝麻、干辣椒、肉末等辅料

做成风味独特的蚂蚱酱

“先把蚂蚱去翅、洗净

用少许油煸炒熟

提高口感

让蚂蚱变得酥脆爽口

然后熬制酱料

其中最关键是是火候

对油温的把控十分重要”

于新海毫无保留地

和我们分享了自己制作蚂蚱酱的流程

新鲜出锅的蚂蚱酱

色泽鲜艳 口感丰富

不仅可以直接食用

还适用于多种烹饪方式

如拌饭、拌面、蘸馒头、

炒菜调味、火锅增香、烧烤提香等

它的口感酥脆，微辣

适合多数人的口味

且具有排毒养颜、延缓衰老

平衡体内pH值、止咳平喘等功效

满院鲜香四溢

让人迫不及待想尝尝鲜儿！

成就一口地道的陈官蚂蚱酱

掰开热腾腾的馒头

蘸一勺浓香四溢的蚂蚱酱

这是广饶人最质朴的仪式

咸香在舌尖化开

麦香在喉头回甘

一口酱，是田野的生机

一口馍，是土地的馈赠

如今

卧佛蚂蚱酱现在已经成为

广饶特色饮食招牌

从田野到餐桌

陈官卧佛蚂蚱酱的制作

承载着数百年的记忆

记录着人与自然共生的智慧

编辑：朱希英

编审：黄甜甜

监审：张文颜