尚干小吃｜丫霸！这项制作技艺被评上非遗！

7月18日晚，“遗览台江 艺起街头”——2025年“非遗一条街”艺术展演暨台江区“不燃怎么YOUNG”街头艺人秀主题活动启动仪式在苍霞人家广场隆重举行。活动将围绕启动仪式、创意集市、直播互动、街头表演四大核心板块，开展32场精彩纷呈的惠民活动。

启动仪式现场

作为本次启动仪式的重头戏，主办方现场公布了新认定的台江区区级非遗项目、区级非遗传承人、新增的非遗保护单位、新增的非遗传承空间。其中，尚干餐饮公司的“福州拌面扁肉制作技艺”正式列入台江区第八批非物质文化遗产项目名录。中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人、福州尚干餐饮管理有限公司总经理郑炳春上台接受授牌。

“这不仅是对传承人、保护单位以及传承空间长期以来的坚守与贡献的崇高致敬与认可，更是我区加强非遗保护与传承，夯实文化根脉的重要举措。”台江区非物质文化遗产保护中心相关负责人在仪式上提到。

郑炳春接受记者现场采访

“这块沉甸甸的牌匾，是对传统技艺的官方认证，更是对一座城市老味道的保护与延续。”郑炳春接受中新社记者采访时表示，他会持续坚持“师带徒”的模式，传承与传播传统小吃技艺，同时不断创新营销模式，加大宣传推广的力度，以小吃为媒，将闽菜文化推广到全国乃至世界。

苏州游客来到尚干小吃摊位前品尝福州扁肉，赞不绝口

和人一样，城市也是有记忆的，每一种老味道背后都承载着一段传奇，是城市记忆的一部分。

福州“拌面”与“扁肉”是福州人从小吃到大的“情侣套餐”，是最具福州特色的传统小吃，其制作技艺以尚干小吃为代表。

尚干小吃上下杭店

作为商务部认定的中华老字号，“尚干小吃”品牌创始于1936年，历经三代人努力坚守，现在由第四代掌门人郑炳春掌舵经营。

尚干小吃制作的拌面最令人称道的，莫过于那“不坨不烂”“挂酱弹牙”的绝妙口感，而这源于尚干小吃世代恪守的“鸭蛋清入面”古法工艺，也就是在面粉中加入鸭蛋清进行和面，犹如为面条披上一层隐形铠甲。

非遗技艺展示现场

非遗技艺展示现场

而秘制的拌面酱更是点睛之笔，精选花生酱、猪油、酱油、葱油等酱汁，严格遵循祖传配比，调和出层次丰富的独特风味。

尚干小吃制作的福州扁肉，更是将“薄如蝉翼”的技艺演绎到极致。老师傅们用鸭蛋清调和的面团，经过千锤百炼，竟能擀出0.3毫米的透光面皮，对着阳光能看见细密的纹理。

肉馅精选猪前腿的“三肥七瘦”黄金部位，手工剁至颗粒分明，拌入祖传酱汁腌制。直至今日，尚干小吃仍保留着手工包制扁肉的传统技艺，一手持皮，一手持馅，轻轻一捏，状如“金鱼”般的扁肉成型。煮制后，皮近透明，鲜香味美。

2012年，郑炳春成立福州尚干餐饮管理有限公司，采取“标准化工厂+连锁门店+电商平台”三位一体的经营模式，实现了传统小吃从家庭作坊向产业化发展转型。

经过10多年的发展，如今的尚干小吃开设了近百家连锁门店，预包装产品先后进驻永辉、朴朴等连锁商超，更在天猫、抖音等电商平台上开通官方旗舰店，将拌面、扁肉等小吃的预包装产品销往全国乃至美国、澳大利亚等海外市场，深受广大消费者的喜爱和认可。