逢年过节，亲戚朋友聚在一起，难免有人拿出几瓶“秘制果酒”，边倒边说这是用自家水果泡的，天然又养生。很多人喝完之后还真信了，觉得这东西比白酒温和，比红酒香甜，又有水果香气，不上头、还滋补。

尤其是家里老人，常年把这种自酿果酒当成宝贝，一天来上一小杯，信誓旦旦说对血管好，对睡眠也好，喝了多少年也没出啥毛病。可偏偏就是这个看起来“无公害”的果酒，最容易被忽视，也最容易出问题。

很多人不知道的是，家庭自酿果酒本身就存在不少风险，不仅对肝脏没有一点好处，喝得久了甚至可能直接伤肝、致癌，严重时还会诱发肝硬化，等症状出来的时候，往往已经晚了。

自酿果酒到底是怎么个“坑”？

不少人以为，用水果泡点酒就是果酒。有人图省事，直接拿玻璃罐子把葡萄、李子、杨梅一股脑丢进去，加点白酒、冰糖，封口放几个月，就当成“天然饮品”了。更离谱的，有些家庭连酒精都不加，靠水果本身发酵，说是“纯天然酿造”。

可问题就出在这儿了。家里环境根本不具备无菌操作，容器清洗不到位、封口不严、温度控制不了，这些果子在发酵过程中很容易被杂菌污染。

果酒一旦被污染，不仅口感变味，更容易滋生有害微生物，比如酵母菌、醋酸菌、甚至肉毒杆菌。某些条件下，还会生成黄曲霉素，这是一类被世界卫生组织明确定为一类致癌物的毒素，肝脏最容易受损。

黄曲霉素的毒性极强，长期摄入微量也会增加肝癌的发生概率。有研究指出，黄曲霉素暴露是全球原发性肝癌高发地区的主要风险因素之一。

很多人平时饮食讲究，油炸、发霉食物不碰，却每天喝着不干不净的果酒，等肝功能指标异常了还不知道原因。

别被“度数低”蒙了眼，果酒照样伤肝

有种误区叫做“果酒度数低，所以没事”。这其实是个大坑。果酒一般酒精含量在8%到15%，虽然比白酒低，但依然属于中等酒精饮品。

酒精本身代谢主要靠肝脏完成，每喝一口，肝脏都得加班加点分解乙醇。乙醇经过肝脏代谢后生成乙醛，乙醛毒性更大，会直接损伤肝细胞。

肝脏是个特别能忍的器官，轻度的损伤可能没有明显症状，但时间一长，肝细胞不断坏死、再生，最终形成纤维化。

纤维组织增多，逐渐代替原本的健康肝细胞，肝脏慢慢变硬，这就是肝硬化的过程。到了这一步，肝功能已经严重受损，想恢复几乎不可能。

据《中国肝炎防治现状调研》数据显示，在慢性肝病患者中，有大约35%的肝硬化病例与长期饮酒有关。而在非乙肝群体中，这一比例甚至更高。

不要以为只有白酒才“杀肝”，只要是酒，哪怕果酒，每天喝，持续几年，肝脏都会吃不消。

酒是酒，水果的好也架不住酒精的坏

水果确实有营养，可是泡进酒里之后，里面的大部分维生素早就被破坏得七七八八了。尤其是水溶性维生素C和部分酶类，在酒精环境下几乎没剩什么。那些所谓的“保健作用”，根本撑不起酒精带来的负担。

而且为了让自酿果酒更好喝，很多人喜欢放大量冰糖，这样泡出来才有甜味。这就又添一重风险。高糖饮食不仅影响血糖控制，还容易增加脂肪肝的风险。

尤其是肝脏本身已经有损伤的人，酒精加糖的组合，简直就是“肝脏炸弹”。

酒精性肝病，果酒也能惹上身

很多人一听“酒精性肝病”就觉得离自己很远，好像只有天天喝白酒的大老爷们才会得。其实不是这样的。酒精性肝病包括脂肪肝、肝炎、肝纤维化、肝硬化甚至肝癌，是一个逐步发展的过程，不是一朝一夕的事。

有研究数据显示，长期饮用含酒精饮品的人群中，女性的肝损伤风险更高，尤其是绝经期前的女性，肝脏代谢酒精的能力更差。

一些女性平时不喝白酒，但喜欢喝点自酿果酒放松情绪，以为是养生，实则慢慢把自己送进了酒精性脂肪肝的大坑里。

据《中华肝脏病杂志》统计，我国酒精性肝病患者人数已超过5000万，其中近1/4为轻度饮酒人群，果酒爱好者也在其中。

肝脏没有神经痛感，很多人发现时已是肝功能异常、转氨酶升高，甚至出现黄疸、乏力、食欲下降等表现，已经进入了酒精性肝炎的阶段。

其实，果酒本身没那么神秘，也不是什么健康神器。尤其是那种在家随手酿的、不明成分的、不规范的自制果酒，不仅不能养生，反而可能带来肝脏灾难。每一次“喝不死人”的侥幸心理，都是在拿肝脏开玩笑。

肝脏虽然强大，但并不等于不会垮。它没有痛觉神经，不喊疼不代表没事。等哪天体检发现肝硬化、肝功能异常，才追问原因，那时候已经晚了。

真想对肝脏好，不是喝什么果酒，而是少喝、最好别喝。养肝靠的是规律生活、清淡饮食、良好作息，绝不是靠泡点水果喝点甜酒就能搞定的。

参考文献：
［1］中华医学会肝病学分会. 中国酒精性肝病防治指南（2021年版）[J]. 中华肝脏病杂志, 2021, 29(9): 704-715.
［2］李倩, 徐小元. 自制果酒的食品安全隐患与风险防控[J]. 食品工业科技, 2024, 45(7): 290-296.
［3］李伟, 杨璐. 黄曲霉素对肝脏的毒性作用研究进展[J]. 中国实验诊断学, 2023, 27(4): 688-691.