上一篇我们聊了北方腊月二十四“扫房除晦”的习俗与美食，送走灶王爷的余韵，扫尽家中的尘埃，转眼就到了腊月二十五。对于北方人而言，这一天是“年味儿加码”的关键节点，老话常说“腊月二十五，推磨做豆腐”“二十五，糊窗户”，更有“接玉皇”的传统仪式，每一项习俗都藏着辞旧迎新的期盼，每一道美食都承载着马年富贵吉祥的心愿，烟火气里全是北方人对新年的热忱。

北方腊月二十五的习俗，始终围绕“纳福、备年、迎吉祥”展开。扫房之后，家家户户开始着手准备过年的食材，磨豆腐、炸年货、备主食，同时还要举行“接玉皇”的仪式，传说这一天玉皇大帝会亲自下凡，视察人间善恶，家家户户都会摆上供品，祈福新的一年风调雨顺、阖家安康，而马年的这一天，更盼着玉皇大帝送来整年的好财运、好福气。

北方腊月二十五，3件事必做，迎马年好兆头

不同于腊月二十四的“扫尘续福”，腊月二十五的北方年俗更具“备年”的仪式感，每一件事都有专属寓意，串联起北方人对新年的期待，也为马年埋下满满的好运伏笔。

1.磨豆腐：北方人讲究“二十五，磨豆腐”，豆腐谐音“兜福”“都富”，磨豆腐寓意“兜住全年福气，来年全家都富”，同时豆腐由黄豆制成，象征“多子多福、五谷丰登”，是马年纳福的重要仪式。老辈北方人会用石磨现磨黄豆，点卤制成鲜嫩的豆腐，不添加多余调料，保留最纯粹的豆香，既是备年的食材，也是祈福的象征。

2.糊窗户：北方冬日寒冷，腊月二十五糊窗户，既是为了抵御严寒，也是为了“辞旧迎新”。过去北方人家多住土坯房，窗户是纸糊的，这一天会换上新的窗纸，有的还会贴上窗花，寓意“窗明几净迎新年，驱邪避灾纳吉祥”，盼着马年家里干干净净、顺顺利利。如今虽多是玻璃窗，但北方人仍会在这一天擦窗、贴窗花，延续老习俗。

3.接玉皇：这是北方腊月二十五最具仪式感的习俗，传说腊月二十三灶王爷上天汇报后，腊月二十五玉皇大帝会亲自下凡，查看人间的善恶与烟火气。北方人家会在堂屋摆上供品，点燃香烛，祈福玉皇大帝保佑全家平安、五谷丰登，马年财运亨通、事事顺遂，仪式虽简单，却藏着最朴素的祈福心愿。

北方腊月二十五必吃美食，每一口都藏着马年财气

习俗与美食相辅相成，北方腊月二十五的每一道美食，都与当天的习俗紧密相关，既有备年的烟火气，又有祈福的美好寓意，吃对这些美食，才算不负腊月的年味，接住马年的好福气。

1. 手工豆腐：当天现磨，兜住全年福气

“腊月二十五，推磨做豆腐”，豆腐是北方这一天的“主角美食”，也是最具代表性的年俗食材。不同于平时买的豆腐，北方人腊月二十五做的豆腐，都是手工现磨，黄豆提前浸泡一夜，用石磨慢慢研磨成豆浆，点卤后静置成型，鲜嫩滑嫩，豆香浓郁，没有任何添加剂，每一口都是最地道的北方烟火味。

北方人吃豆腐的吃法多样，适配冬日暖身需求：炖豆腐是家常首选，搭配白菜、粉条、五花肉，慢炖至入味，暖身又暖胃；炸豆腐泡更是备年必备，金黄酥脆的豆腐泡，既能炒菜、炖菜，也能煮火锅，寓意“黄金满屋、财源滚滚”，盼着马年日子过得热气腾腾、富足有余；还有的人家会做豆腐丸子，鲜嫩Q弹，象征“团团圆圆”。

2. 炸年货：北方备年重头戏，香飘满院迎马年

腊月二十五，北方人家开始大规模炸年货，这是备年的重要环节，也是年味最浓的时刻。炸年货的种类繁多，每一样都有专属寓意，而且炸好的年货可以一直吃到过年，方便又喜庆，香飘满院的炸货味，就是北方人记忆中的年味。

北方炸年货，首选这3样：炸丸子（猪肉丸、牛肉丸、豆腐丸），寓意“团团圆圆、圆圆满满”，马年事事圆满；炸耦合（韭菜鸡蛋馅、猪肉馅），外皮酥脆、内馅鲜香，寓意“合合美美、阖家幸福”；炸带鱼，北方沿海及内陆人家都会做，带鱼寓意“年年有余”，炸至金黄酥脆，既是下酒菜，也是年夜饭的必备菜，盼着马年年年有余、财运亨通。老辈人说，炸年货要“炸得金黄、炸得响亮”，寓意马年日子红红火火、声名远扬。

3. 粘糕：北方特色主食，步步登高迎马年

腊月二十五，北方人家会蒸上一大锅粘糕，延续“年糕年糕，年年高”的祈福寓意，更贴合马年“步步高升”的美好期盼。北方的粘糕，多以黄米、糯米为原料，搭配红枣、红豆，蒸制而成，软糯香甜、入口不粘牙，相较于南方的年糕，北方粘糕更厚实、更有嚼劲，贴合北方人的口味。

有的北方地区会将粘糕切成小块，煎至金黄，外焦里糯，撒上白糖，口感更佳；还有的人家会用粘糕搭配红豆沙，做成甜糯的糕点，既是备年的主食，也是接玉皇时的供品，寓意马年事业高升、财运“糕”涨、家人平安顺遂。

4. 烙饼：北方家常美味，圆满纳福迎新年

在河北、山东、山西等北方地区，腊月二十五必吃烙饼，这道简单的家常面食，藏着北方人对团圆的期盼。北方烙饼多为圆形，用面粉、温水和面，擀成薄饼，放在鏊子上烙至两面金黄，外皮焦香、内瓤暄软，可搭配咸菜、豆腐、肉类食用，简单又美味。

圆形的烙饼，寓意“团圆圆满、圆圆满满”，腊月二十五吃烙饼，既是扫尘、磨豆腐后的暖心美味，也寓意马年全家团圆、事事圆满，同时烙饼的“烙”字，谐音“落”，寓意“福气落地、财气落地”，盼着马年福气满满。

5. 杀猪菜：东北北方特色，烟火气里藏团圆

对于东北及北方部分地区而言，腊月二十五还有“杀猪备年”的习俗，杀一头年猪，邀请邻里乡亲一起吃杀猪菜，既是分享丰收的喜悦，也是增进邻里情谊，更是备年的重要环节。杀猪菜的食材都是新鲜现宰的猪肉、猪血、猪肠、猪肺，搭配白菜、酸菜，慢炖至入味，鲜香浓郁，暖身又解馋。

东北杀猪菜，没有复杂的调料，主打一个“鲜”字，猪肉肥而不腻，酸菜解腻爽口，猪血嫩滑入味，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的杀猪菜，说说笑笑，年味十足。这道美食，寓意“五谷丰登、年年有余”，盼着马年家里富足有余、阖家团圆，也藏着北方人豪爽、热情的性格。

腊月二十五，年味渐浓，马年祈福正当时

从腊月二十三祭灶，到二十四扫房，再到二十五磨豆腐、接玉皇、炸年货，北方的年俗一步步推进，年味也越来越浓。这些看似简单的习俗，这些藏在烟火气里的美食，都是北方人对辞旧迎新的向往，对马年的美好期盼——磨豆腐，兜住福气；炸年货，迎来红火；接玉皇，求得平安。

如今，时代在变迁，北方腊月二十五的习俗也在慢慢简化，有的人家不再手工磨豆腐，有的人家不再糊纸窗户，但炸年货、吃豆腐、接玉皇的核心习俗，始终没有改变。这些习俗与美食，早已刻在北方人的骨子里，成为过年最珍贵的记忆，也成为马年最温暖的期盼。