清蒸鲈鱼是家常菜里的重要角色，尤其在节日聚会期间更是桌上的常客，是大家都爱吃的快手硬菜。很多人做出来要么鱼肉老柴、腥味重，要么没味道，其实核心就卡在改刀、蒸制时间、料汁这 3 个关键点，掌握技巧，厨房小白也能做出饭店级嫩滑口感。

1. 鲈鱼改刀技巧

改刀不是随便划刀，目的是让鱼肉快速熟透、入味，同时方便排出腥味。

• 先把鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，重点刮净鱼腹内的黑膜和血线（这是腥味主要来源），用厨房纸擦干水分。
• 鱼身两侧各斜切 3-4 刀，深度切至鱼骨即可，也可完全切断，将鱼平铺在盘中；鱼肚内塞入姜片、葱段，既能去腥又能撑出空间，让蒸汽循环。
• 鱼身薄薄抹一层盐，腌制 5 分钟，不用久腌，避免肉质变柴。

2. 清蒸鲈鱼蒸几分钟？

蒸制时间是鱼肉嫩滑的关键，必须水开后上锅，大火蒸，具体时间按鱼的重量来：

• 500-600g（家常常用大小）：水开后蒸6-7 分钟，关火焖 2 分钟；
• 700-800g：水开后蒸8-9 分钟，关火焖 2 分钟。
• 焖 2 分钟能让鱼肉余热定型，口感更嫩不松散。

3. 灵魂料汁配方

• 料汁配比：蒸鱼豉油 2 勺 + 生抽 1 勺 + 白糖半勺 + 清水 1 勺，搅拌均匀（白糖只提鲜，不会发甜）；
• 关键步骤：料汁最后淋，先淋热油激香葱姜，再浇料汁，香味翻倍。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1 条（500-600g）、生姜 1 块、大葱 1 段、小葱 2 根、红椒少许、盐少许、蒸鱼豉油、生抽、白糖、食用油适量

1、处理鲈鱼：去鳞、去鳃、去内脏，刮净鱼腹黑膜和血线，冲洗后擦干水分。

2、改刀腌制：鱼身两侧斜切断开 3-4 刀，鱼平铺在盘中，鱼身抹薄盐，静置 5 分钟。

3、摆盘打底：盘底铺姜片、葱段，放入鲈鱼，避免鱼肉粘盘，还能透气去腥。

4、大火蒸制：蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 6-7 分钟，关火焖 2 分钟，取出后倒掉盘里的汤汁。

5、铺料激香：鱼身铺葱丝、姜丝、红椒丝，烧一勺热油，均匀淋在葱姜丝上，激出香味。

6、淋汁入味：将调好的料汁淋在鱼身上，即可上桌。

烹饪要点总结

其实做清蒸鲈鱼一点都不复杂，核心就是把去腥、蒸制、入味这几个细节做好。一定要把鱼腹的黑膜和血线清理干净，盘底垫上姜葱，蒸完之后把盘子里的腥水倒掉，这是去掉腥味的关键；其次必须等水烧开再用大火蒸，严格按照鱼的重量控制时间，关火后记得焖 2 分钟，这样鱼肉才能嫩滑不柴，掌握这些小技巧，每次做都能成功。

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