明日重阳,"三菜上桌,福气进门",哪3菜?别忘做给家人吃

我婆婆李阿姨又教我做了个好东西,这重阳节啊,老人们最讲究的就是这三道菜,我学会了赶紧分享给你们,明天就是重阳节咧,可别忘了给家里老人做呀。

第一道菜就是红烧羊肉,我婆婆说重阳必须吃羊肉,这个羊肉它就是温补的,特别适合秋冬季节,现代营养学上说羊肉蛋白质高,还有铁元素啊,维生素啥的,老人吃了补气血,小孩吃了长身体,我家那位最爱吃这个了。

【食材准备】

羊肉一斤半,切成小块,然后准备大葱两根,姜一大块,八角三个,桂皮一小块,香叶几片,冰糖一小把,料酒,生抽,老抽,盐,这些都是家里常备的调料咧。

【制作步骤】

羊肉冷水下锅,放几片姜,倒点料酒,开火煮,等水开了以后啊,你就看到好多浮沫冒出来,这个浮沫一定要撇干净,我婆婆特别强调这个,撇不干净肉就腥,煮个五分钟左右就捞出来,用温水冲洗干净备用。

锅里放油,油热了以后啊,放冰糖进去,小火慢慢炒,炒到冰糖融化变成焦糖色,这个时候赶紧把羊肉倒进去,快速翻炒,让每块肉都裹上糖色,我婆婆说这一步特别关键,炒好了肉色特别好看,还不腥。

肉上色以后啊,倒入料酒,生抽,老抽,继续翻炒两分钟,然后把大葱段,姜片,八角,桂皮,香叶都放进去,炒出香味儿来,那个香味儿啊,真的是老香了,整个厨房都是香的。

加开水,水要没过羊肉,大火烧开以后转小火,盖上锅盖慢慢炖,我婆婆说至少要炖一个半小时,中途要看看水,别炖干了,快出锅前二十分钟放盐,大火收汁就行了。

说起这个,我想起上周我第一次做的时候,盐放早了,我婆婆说我,说盐放早了肉不容易烂,果然啊,那次炖的肉就有点柴。

第二道菜是山药炖排骨,这个山药啊,我婆婆说是接地气儿的东西,长在地底下的,最养脾胃了,重阳节爬山登高,回来吃点山药,特别舒服,而且这个季节的山药水分足,口感倍儿好。

【食材准备】

排骨一斤,山药两根,胡萝卜一根,姜几片,葱,盐,这个菜就是简单,不用太多调料,我婆婆说原汁原味最好。

【制作步骤】

排骨也是冷水下锅焯水,跟羊肉一样的操作,撇去浮沫,捞出来洗净。

山药削皮切滚刀块,这里我要特别提醒你们啊,削山药的时候一定要带手套,要不然手会痒得要命,我第一次做没戴手套,手痒了一整天呢,胡萝卜也切滚刀块。

砂锅里放水,把排骨,姜片,葱段放进去,大火烧开转小火炖四十分钟,然后把山药和胡萝卜放进去,继续炖二十分钟,出锅前放盐调味就行了。

这个汤啊,清清爽爽的,山药炖得软烂,入口即化,排骨的肉也特别嫩,汤特别鲜,我家娃儿每次都能喝两大碗,我婆婆说小孩子多喝这个汤,脾胃好,不积食。

第三道菜是清炒菊花菜,重阳节又叫菊花节嘛,吃点菊花菜应应景儿,而且这个菜清淡,前面两道都是肉呢,来点素菜解解腻,我婆婆说这菜还能清肝明目,现在的人啊,天天看手机看电脑,眼睛都累坏了,多吃点菊花菜好。

【食材准备】

菊花菜一把,大蒜三瓣,盐,这个菜就是越简单越好吃。

【制作步骤】

菊花菜摘洗干净,沥干水分,大蒜切末。

锅里放油,油热了放蒜末爆香,然后把菊花菜倒进去,大火快速翻炒,我婆婆特别强调这个菜不能炒太久,炒久了就蔫儿了,大概炒个一分钟,菊花菜变软了就赶紧放盐,翻炒几下出锅。

我家那位和娃儿都特别爱吃,今天我又做了一遍练手呢,我婆婆尝了以后说我做得越来越好了,可把我美的,你们也试试呗,有啥问题评论区问我,我看到就回,咱们一起把老辈儿的好东西传下去咧。