街坊食事录 三代人坚守一碗饸饹面 陇东风味的乡愁密码与匠心传承

西北的面食江湖向来风起云涌。在兰州，当人们对牛肉拉面的“一清二白三红四绿”耳熟能详时，一碗来自陇东庆阳的饸饹面，正以岁月沉淀的醇香，悄然勾连起游子们的桑梓情怀。在安宁区安宁西路一家名为合盛祥羊肉馆，陇东风味正穿透烟火，让金城食客在钢筋水泥间，邂逅记忆里的乡土温度。

他乡驿站：舌尖上的陇东原味

五月的金城晨光里，这家装修朴素却窗明几净的小店已飘出袅袅面香。庆阳剪纸装饰的墙面构筑起陇东的符号。店主孟怀刚，这位皮肤黝黑的庆阳汉子，正用带着乡音的招呼声，迎接着一波波熟客。

“来碗饸饹，面大些！”乡音点单声此起彼伏。出餐口“饸饹面加量不加价”的标语下，孟怀刚总是笑着叮嘱：“面不够随时添！”正午的小店内，食客们捧着海碗大快朵颐，羊肉臊子的香气与乡音交织，恍若穿越到陇东乡间的热络村宴。这些来自庆阳的食客们说，这碗面里有母亲揉面的力道，有老家窑洞前的烟火气，是解乡愁的“心灵解药”。

破晓匠心：三代人的风味坚守

当城市还在沉睡，孟家的厨房已亮起灯火。凌晨3点，孟怀刚的母亲便开始熬制骨汤：民勤羊棒骨在老灶上咕嘟4小时，汤色如琥珀般透亮。和面更是体力活——盐碱比例精确到克，揉面要“三醒三揉”，直到面团如孩童肌肤般光滑。

“饸饹香不香，全看一口汤”，这是孟家的祖传秘诀。羊油炒出的臊子香飘满楼，土豆、豆腐、萝卜在汤中吸饱肉香，层次分明。最绝的是压面工序：传统饸饹床子“吱呀”作响，面条如银线坠入沸水，三滚三捞间，筋道爽滑的“床子面”便已成型。

“我这人轴，就认小时候的味道。”孟怀刚擦拭着额头汗水说道。从爷爷在庆阳老家的羊肉馆，到母亲掌勺的汤料秘方，这家店承载着三代人的坚守。没有预制菜的便捷，只有凌晨3点的烟火；没有复杂的调味，只有食材本真的鲜甜。当食客竖起大拇指时，孟家母子便觉得，凌晨的星光都有了温度。

风味哲学：一碗面里的文化根系

在“陇东粮仓”庆阳，饸饹面早已超越食物范畴，成为文化的DNA。据记载，这碗古称“河漏”的面食，曾因康熙赐名而闻名。在庆阳人的生命图谱中，诞生礼的“洗三饸饹”、婚宴的“喜面”、祭祖的“离娘饭”，都离不开这碗承载祝福的面食。当地人常说：“人生不过三碗饸饹面，从出生吃到白头。”

除了饸饹面，店内的庆阳清汤羊肉泡馍同样暗藏玄机：老酵母手工馍松软多孔，羊骨汤清而不寡，羊油辣子激发出秦川椒的醇厚。为了推广家乡早餐文化，小店推出“早10点前特惠”，价格对标兰州牛肉拉面，孟怀刚说：“兰州人的早餐标配是牛肉拉面，我的梦想是将我们庆阳的传统早餐带到大家的餐桌上，让更多大众领略到陇东风味。”

时代注脚：传统风味的当代叙事

当同行纷纷引入中央厨房时，他们仍坚持手工揉面、现炒臊子；当快餐文化追求“标准化”时，孟怀刚却骄傲地说：“每碗面都有手的温度。”这份“不合时宜”的固执，换来的是食客们的口口相传，更让庆阳饸饹面在兰州站稳了脚跟。

从1月开店至今，半年时光让“合盛祥”成为庆阳游子的精神地标。孟怀刚的愿望很简单：让爷爷的手艺不失传，让庆阳的“过事”文化被更多人知晓。在庆阳民间，迎接家庭新成员到来时、洞房花烛高朋满座时、悼念亲人时，人生的重要时刻都离不开这碗面，庆阳人管这个叫“过事”。在他看来，每一碗饸饹面都是文化使者，汤里飘着的，是陇东大地的麦香；面里缠绕的，是剪不断的乡愁脉络。

80后的孟怀刚说：“爷爷之前在庆阳老家一直经营羊肉泡馍馆子，我想把老人的手艺传承下来，保留住最传统老式味道。在庆阳饸饹面是传统面食，在兰州也有了一定口碑，继续将家乡的美食推广和传承下去。”

暮色中的兰州街头，“合盛祥”的灯箱又亮起。当最后一碗面端上餐桌，孟怀刚望着食客们满足的神情，忽然想起老家窑洞前的槐树——那些关于饸饹面的记忆，正随着蒸腾的热气，在钢筋水泥的城市里，生长出一片葱郁的原乡绿洲。这或许就是传统美食的力量：它不仅是舌尖的盛宴，更是文明的根系，在岁月长河里，稳稳地接住了游子们的乡愁。

兰州日报社全媒体记者 孙建荣 见习记者 赵玉芳 文/图