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冬至，宛如年岁的转轴，这一日，昼最短，夜最长，大地敛尽余温，万物沉于静谧，却在最深的沉寂里，悄悄酝酿着一缕初生的阳气，静待春归的讯息。中国人的智慧，总能将最深刻的天地哲学，融入最温暖的人间烟火。当这个特别的日子来临，南北的餐桌，便展开了一场无声的对话：

在北方，寒风呼呼凛冽有声。于是，饺子闪亮登场——那薄而坚韧的面皮包裹着饱满的馅料，几番捏合，宛如为抵御寒冬而打造的一枚枚“耳朵盔甲”。一口咬下，羊肉的温煦、葱姜的辛散，瞬间在体内筑起一道御寒屏障，将酷寒隔绝在外。

在南方，此时是缠绵入骨的湿冷。于是，汤圆缓缓浮起——莹白的糯米团子在红糖姜水中轻轻荡漾，咬开是绵密如流沙般的芝麻馅。它不似饺子那般锋芒毕露，只将甘甜与温润缓缓送入脾胃，仿佛在体内点亮一盏小小的、持久的暖炉，悄然驱散湿寒。

这一北一南，一刚一柔，一饺一圆，难道仅仅是风味的差异吗？

或许，我们可以换个视角来看：这更像是我们古老的文明，以食为笔，以地为笺，为生活在不同山河画卷中的人们，悄然写就了两张不同的冬日养生处方。一张重在散寒固表，一张功在健脾祛湿。

今天，让我们一同品读这流传千年的“舌尖古方”，探寻其中蕴藏着怎样的天地密码与健康智慧。

一、解构古方——餐桌上的君臣佐使，舌尖上的配伍智慧

循着开篇的思路，我们不妨把这两道冬至美食，视作古人留下的两张经典“方剂”。在中医的观念里，食物与药物同理，都具备“性味归经”。

一张精妙的方剂，从不是药材的简单堆砌，而是讲究君臣佐使的精妙配伍，各司其职、相辅相成，饺子与汤圆，便是这样的“食疗妙方”，让我们化身为方剂解读师，探寻祖先的智慧是如何蕴含其中的。

（一）第一张方：北方的祛寒娇耳方

此方便以饺子作为载体，特别是传统的羊肉馅饺子，其立法明确：辛温散寒，益气固表。它所针对的是北方冬季干燥且酷烈的寒邪，治疗方法犹如一位经验丰富的将领，主动出击，将敌人抵御在城外。

君药——羊肉：味甘、性温，归入脾、肾经。它是这张方剂的绝对核心，宛如主帅一般。《本草纲目》记载其能“暖中补虚，开胃健力”，它温补肾阳的力量，能够直接为身体这座城池燃起驱寒的炉火，是针对阳虚寒凝病机的主力军。

臣药——小麦面皮：味甘、性凉，归心、脾、肾经。它是辅佐君主的贤臣。其作用主要有两点：其一为健脾益气，迅速为身体补充“粮草”，以支持君药作战；其二是以其凉润的特性，略微制约羊肉的温燥，防止上火，体现了攻守兼备的配伍智慧。

佐使药——葱、姜、蒜、醋：它们如同传令兵和先锋。葱、姜、蒜皆为辛温之品，能够通阳散寒、醒脾开胃，将君药的热力迅速传达到四肢百骸。而那一碟醋，味酸收敛，既能提鲜解腻，也意在防止辛散之力过度而耗伤正气，此乃佐制。

整张娇耳方，是一套针对虚寒体质者在严寒环境下，以温补为核心、发散为辅助，驱邪护正的调理方案。

（二）第二张方：南方的健脾固本方

此方以汤圆为代表，其中又以黑芝麻馅汤圆最为经典。其立法独特，旨在健脾固肾、滋阴润燥。它所针对的是南方地区缠绵难除的寒湿双重邪气，治法恰似一位精于治理的内政官，稳固根本，从内部化解湿冷之患。

君药——糯米皮：味甘、性温，入脾、胃、肺经。它是这一方剂的基石。《本草经疏》记载，糯米乃“补脾胃，益肺气之谷”。其核心功效为“补中益气，健脾止泻”，意在强健“脾”这一主管运化水湿的核心脏腑，从根源上增强身体抵御湿气的能力。

臣药——黑芝麻馅：味甘、性平，入肝、肾、肺经。它宛如负责充实国库的能臣。在健脾的基础上，芝麻能够滋补肝肾、益精养血。中医认为“肾为先天之本，脾为后天之本”，二者同补，旨在为人体奠定深厚的物质基础，如同为房屋加固地基，以抵御外界湿寒的渗透。

佐使药——红糖姜水：甘温补中，辛温散寒。这碗汤水堪称绝妙的“药引”。它既能增强全方的温性以驱散寒气，其甜润之性又可调和糯米团的黏腻，促进运化。

整张团子方，是一套针对脾肾不足、易受湿困的体质，在湿冷环境下，以甘润补益为主、侧重扶正的调理方案。

二、辨体施膳——为现代人量身改良的冬至养生方

古方乃是祖先智慧之结晶，然而真正的中医智慧，其精髓在于“辨证论治”。如今，我们的身体因环境、饮食以及生活方式的改变，形成了更为复杂的体质土壤。若直接照搬古方，无异于不辨地质便盲目播种。唯有聆听身体的信号，对古方巧妙加减化裁，方能让古老智慧重焕生机。

以下，让我们以三种典型体质为例，探究如何将通用的节日美食转化为个性化的养生良方。

（一）阴虚质：清润滋养，忌助火添柴

1.体质自画像：身体宛如一个内部水液匮乏、却有小火持续炖煮的砂锅。时常感觉口干舌燥，手心和脚心发热，夜间容易盗汗，舌头颜色红且津液较少，稍食温热之物便容易上火。

2.古方照搬风险：温燥的羊肉饺子如同往火里添干柴，容易引发咽喉肿痛、便秘等症状；而甜腻的汤圆糖水则可能助长虚火。

3.阴虚质的定制方：

（1）对饺子方的化裁：把君药羊肉替换为性凉且滋润的鸭肉或鱼肉，搭配白菜、木耳等甘凉的蔬菜作为馅料。佐料中去掉辛辣的调料，仅用少许香醋来增添风味。

（2）对汤圆方的化裁：馅料适宜选用芋泥、山药泥或莲蓉，以达到健脾滋阴的效果。那一碗汤底，可以将红糖姜水换成清甜的甘蔗汁或淡雅的桂花蜜水，如同清泉般润泽。

（二）痰湿质：健脾助运，忌滋腻碍胃

1.体质自画像：身体仿佛被雾气笼罩的沼泽，运化功能迟缓。常常感觉身体困重、口中黏腻、饭后腹胀、大便溏稀且黏腻、舌苔厚腻。

2.古方照搬风险：黏腻的糯米汤圆最容易加重脾胃的“交通堵塞”，使湿气更加严重；油腻的肉馅也难以消化。

3.痰湿质的定制方：

（1）对饺子方的化裁：以白萝卜、香菇、少量瘦肉作为馅料的主要食材。在烹饪方式上，蒸饺比水饺更合适，更加清淡且有利水的作用。

（2）对汤圆方的化裁：可以在糯米粉中掺入10%的茯苓粉或山药粉，增强健脾祛湿的功效。内馅换成红豆沙，利用其利水消肿的效果。切记要浅尝辄止，吃两三颗就够了，把它当作点心而不是主食。

（三）阳虚质：温补阳气，顺势而为

1.体质自画像：阳气不足，身体就像寒冷的谷地。手足冷、腰膝冷、喜欢喝热饮、小便清长、大便稀溏。

2.古方最佳适配：这类体质与古方的初衷最为契合。羊肉饺子能够有效鼓舞阳气，汤圆也能起到温和补益的作用。

3.阳虚质的进阶方：

享用羊肉饺子时，可以搭配数瓣糖蒜，既能增添风味，又有助于温通。食用汤圆时，把汤底换成红枣桂圆姜茶，能够更好地激发其温补脾肾的效果，如同给暖炉添上一把持久的燃料。

（四）点睛之笔：餐后的养生智慧

无论选择哪一种配方，都请牢记中医“饮食有节”的箴言——吃到七分饱，是留给脾胃最好的补品。餐后半小时，用掌心顺时针轻柔地按摩腹部50-100次，或者慢慢地散步片刻，帮脾胃运化食滞，让舌尖的暖意更好地转化为身体的元气，为冬至养生画上圆满的句号。

三、结语

方寸餐桌，可览万里山河。一盘饺子、一碗汤圆，从来都不只是果腹的食物，而是先民以大地为笺、以食物为笔，写给华夏子孙的生命智慧。这份智慧，不在于固守单一的味道与形态，而在于因时、因地、因人灵活变通的内核。

当我们学会聆听身体的细微声音，读懂自身体质的寒热虚实，便读懂了这份古老的养生智慧。让每一口滋味，既承接天时的慷慨馈赠，也契合当下的生活节奏。如此，冬至这一碗传承千年的温暖美食，便真正达成了它的使命——不仅唤醒味蕾深处的记忆，更能安顿好身心的天地，让我们在岁月的流转中，与自己、与世间万物和谐共生。

湖南医聊特约作者：湖南中医药大学、中华中医药学会治未病分会、湖南省中医药和中西医结合学会治未病与健康管理专业委员会 王怡璇 钟欣 张丽 曾艳芬 宁伟英 孙贵香

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（编辑ZS）