最近西贝又因预制菜站上了舆论风口，这次的导火索是一家新公司的成立。

深圳市玉华美好餐饮管理有限公司。

从工商信息来看，这家公司注册资本100万元。

经营范围明确包含“食品销售（仅销售预包装食品）”“食品互联网销售（仅销售预包装食品）”。

而股东名单里，内蒙古西贝餐饮集团直接持有95%股权，剩下5%由合伙企业持有。

这是西贝要“光明正大”做预制菜的信号？

消息刚传出来，网上的吐槽声就没断过。

有人翻出之前的旧账，有人直言“还是老问题没解决”。

其实仔细琢磨就会发现，大家对西贝的不满，从来不是“用了预制菜”这么简单。

毕竟现在外卖、速食里到处都是预制菜，没人真的排斥这种高效的餐饮模式。

真正让人不舒服的是，花着人均百八十块的钱，却连“吃的到底是不是预制菜”都不知道。

谁也不想掏着现做菜的钱，吃着提前加工好的半成品，还被蒙在鼓里。

西贝的争议绕不开两点

西贝和预制菜的纠葛，从今年9月份开始。

当时罗永浩在社交平台吐槽，说自己和同事去西贝吃饭，发现“几乎全是预制菜”。

还质疑“卖这么贵却不提前说明”，甚至呼吁国家立法强制餐厅标注预制菜使用情况。

面对质疑，西贝的第一反应不是解释，而是强硬反驳。

创始人贾国龙直接放话“要走法律程序起诉”，强调“西贝用的不是预制菜，是中央厨房的半成品”。

为了证明自己，西贝还公开了13道菜品的“作业指导书”，甚至开放后厨让顾客参观。

可消费者看了这些操作，反而更不买账。

有人去后厨看到，厨师拆开袋装烤鱼直接扔进烤箱。

还有保质期12个月的“现熬鸡汤”、24个月的“新鲜西兰花”。

这些和大家理解的“现做”差得太远。

更关键的是，西贝的定价并不低。

随便点一份烤羊排、一道莜面，再加上两个小菜，人均就要一百多。

花这个钱，消费者自然期待“现炒现做的烟火气”，就算用了半成品，至少得说清楚吧？

可西贝一开始没做这件事，反而先急着反驳，这才让争议越闹越大。

后来西贝虽然道歉了，说要“把部分中央厨房预制的工序转到门店”。

比如儿童餐的食材尽量在门店处理，但之前的操作已经让大家心里有了疙瘩。

而且很少有人知道，西贝其实早有做预制菜的想法。

2019年就推出过羊蝎子预制菜，后来还搞了“贾国龙功夫菜”，主打家庭预制菜场景。

只是后来因为争议慢慢停了。

这次新成立公司，大家的第一反应不是“期待新产品”，而是“这次会说清楚吗”？

毕竟之前西贝还试过换logo，把“莜面村”改成“我从草原来”。

红白配色换成白绿，想打造“绿色健康”的形象。

可这些表面功夫，远不如一句“这道菜是预制的”来得实在。

更有意思的是，西贝自己也面临成本压力。

之前贾国龙在采访里说过，西贝的成本结构里，原材料占30%，人工占30%，房租占10%。

税收还要6%-8%，今年上半年西贝的净利率甚至不超过5%。

用预制菜确实能降成本，这一点大家都理解，但理解不代表能接受“被隐瞒”。

成本高可以解释，定价高只要值也能接受，可“不告知”就是把消费者的知情权抛到了一边。

萨莉亚为啥不挨骂

同样是用预制菜，另一家连锁餐厅萨莉亚却完全是另一种境遇。

中午12点的北京蓝色港湾，萨莉亚的店里总是坐满了人，就算要排20分钟队，也有人愿意等。

14元的肉酱意面、18元的香烤蜗牛、20元的帕尔马火腿，这些菜品的价格十几年没怎么涨。

就算大家都知道“蜗牛是速冻的、蘑菇汤是预制的”，也没人觉得不舒服。

20块钱的帕尔马火腿

萨莉亚的关键，在于“不隐瞒、够实在”。

它从一开始就没把“预制菜”当忌讳，甚至不回避自己的成本控制方法。

如今18块钱的香烤蜗牛

比如萨莉亚在日本培训时，会精确计算“服务员不用托盘端菜更快”。

算过用托盘要26.8秒端一盆菜，不用托盘只要18.2秒，所以规定直接用手端。

开够18家店就自建蔬菜农场，开够100家就自己做进口商。

从意大利直接采购西红柿、意面、橄榄油，把原料成本压到原来的一半以上。

这些节省下来的成本，直接反映在菜单价格上。

而且萨莉亚的定价，从来都是“让消费者觉得值”。

比如950ml的红酒，最早卖124元，后来直接降到63元，单杯只卖6块。

22块钱的红葡萄酒

销冠“多利亚肉酱饭”，价格低到能对标两罐可乐。

消费者不是不能接受预制菜，而是不能接受“花高价吃预制菜还被瞒”。

萨莉亚让大家清楚“我花的钱买的是什么”，就算是预制菜，心里也踏实。

15块钱的提拉米苏和20块钱的红酒

可西贝是花百八十块，吃着没说清的半成品，心里难免不舒服。

更难得的是，萨莉亚从2003年进入中国就一直这样。

当时其他洋快餐比如派派思、艾德熊都在搞“高大上”的宣传。

最后却因为不符合中国消费者需求撤退，而萨莉亚不做广告、不夸海口。

就靠“便宜、实在”活了下来，现在全国开了近400家店，靠的就是“不把消费者当傻子”。

大家要的是知情权

其实很多人对预制菜的态度很明确：不反对，但要知情。

超市里的速冻饺子方便面，外卖里的料理包，大家平时也会买会吃，没人觉得这些东西“不能碰”。

真正让大家反感的，是商家的隐瞒。

明明用了预制菜，却标榜“现做现炒”。明明是半成品复热，却卖着现做菜的价格。

去年市场监管总局等六部门出过通知，明确了预制菜的定义：

只有“加热或熟制后可直接吃的预包装菜肴”才算，中央厨房给自家门店送的半成品不算。

可消费者不管这个分类。

在大家眼里，只要不是新鲜现切、现场烹制的，经过工业加工的就算预制菜。

这种认知差异下，商家更该主动说明，而不是等着消费者发现后质疑。

就像老乡鸡之前被指用预制菜，后来直接用绿、橙、红三色标签标注。

绿色是现做，橙色是半预制，红色是复热预制，消费者一看就明白，争议反而少了。

还有法律层面，《消费者权益保护法》第八条早就规定。

消费者享有知悉购买商品或服务真实情况的权利。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬也说过，“餐厅用了预制菜不说明，可能涉及消费欺诈”。

现在预制菜行业发展得很快，有数据说预计2030年，光B端加C端的规模就能到7000亿。

这说明预制菜是趋势，不是“洪水猛兽”。

消费者也不是“不讲理”，大家理解餐饮行业的成本压力。

房租涨、人工贵，用预制菜能提高效率、降低损耗，这些都懂。

但理解不代表能接受“被蒙在鼓里”。

花高价吃预制菜没关系，只要提前说清楚。用半成品也没关系，只要价格匹配。

就算西贝成立新公司是为做预制菜，本身是顺应趋势的选择，没什么错。

但如果还抱着之前的思路，不把消费者的知情权放在心上。

就算推出再多预制菜产品，恐怕也难扭转大家的印象。

毕竟对消费者来说，吃的是饭，更是一份踏实。

把“是不是预制菜”说清楚，让价格和产品匹配，大家自然会用脚投票，谁也不想花钱买“糊涂饭”。