中秋新味道：兰州女孩用山东花饽饽技艺重塑传统月饼

白色面饼轻轻一按，模具下浮现出精致纹样，两层白面夹着金黄南瓜馅，最中间是枣泥，表面装饰着寓意丰收的麦穗——这不是传统月饼，而是兰州女孩马瑞用山东花饽饽技艺打造的中秋新味道。

马瑞创新的“馍”法月饼

　　中秋节临近，位于兰州小西湖西街的“裕笼斋”面点店弥漫着节日的香甜气息。负责人马瑞和她的团队正在赶制一款独特的中秋礼品——“馍”法月饼。这款九宫格造型的月饼礼盒，以其精巧造型和天然健康的理念，成为今年兰州中秋市场的一抹亮色。

团队正在加紧制作

　　记者看到，这款被命名为“馍”法月饼的产品，每个小月饼都精美小巧，非常适合一人食用。马瑞拿起礼盒向记者介绍，“月饼上的莲花寓意步步生莲、好事连连，可爱的小玉兔呼应中秋传说中的广寒宫，祥云图案取材中国传统图腾，麦穗则直白地告诉消费者：我们是用做面粉馒头的手法去做这样一份漂亮的月饼。”

　　这样精美的月饼背后的制作工艺也相当繁琐。“我们这款月饼从准备到打包完成要近10道工序。”马瑞介绍，每天清晨，团队第一件事就是准备新鲜的果蔬汁：南瓜、菠菜等被榨成汁液，成为染色的天然原料。随后是和面、第一次造型、醒发、蒸制、第二遍塑形、再醒发蒸制、降温、内包装、外包——每一步都遵循传统花饽饽的制作工艺，同时又融入了现代人对食品安全和美观的需求。

　　“你能看到的所有颜色都是纯天然，没有添加任何色素。”马瑞告诉记者，月饼中的粉色来自仙人掌果粉，绿色来自菠菜，黄色来自南瓜泥，黑色用竹炭粉，咖啡色用可可粉，甚至连蓝色的面团都是用蝶豆花煮水调和而成。

马瑞展示“馍”法月饼

作为从山东引进的非遗技艺，花饽饽在兰州经历了本土化改造。马瑞每年至少去一次山东，学习最新的制作技艺。她说，山东的花馍在造型、色彩和运用场合上，更加偏向中老年人喜爱。到了兰州后，我们要面向整个市场，在口味、造型、颜色上都进行了改良，让更多年轻人喜欢。

“馍”法月饼

　　对马瑞来说，经营面点店不仅是生意，更是一份传承的责任。近几年来，面点店持续培训学员，目前已经有近百位学员学成出师。

　　如今，这些特色月饼已吸引不少市民专程前来预订。一位正在店内取货的张女士表示：“这不仅是一盒月饼，更像是一件带着温度的手工作品，让我们在享受美味的同时，感受到了中秋文化在美食中的传承与创新。”（观澜新闻记者 周栋楠 见习记者 魏晓莹 实习生 雷晶晶文/图）

（来源：兰州日报）