焜锅馍馍香飘全国

在海东市乐都区的乡村灶台间，一种以麦草和羊粪为燃料的传统焜锅馍馍正以独特工艺与文化内涵吸引着四方食客。这种承载着高原农耕智慧的馍馍，以金属模具“焜锅”为容器，在厚壁炊具中完成从发酵面团到美食的蜕变，成为当地饮食文化的活态符号。

在乐都区碾伯街道“乐都特色手工焜锅馍馍”制作坊，工人将麦子现磨的面粉、酵母与水混合揉成面团，经数小时发酵至蜂窝状后撒入碱水调和酸度。面团擀开后刷上菜籽油，撒上香豆粉，层层卷叠成绿色的彩带状，再揉成与焜锅同形的圆柱体。最独特之处在于燃料选择——将晾晒干燥的羊粪堆成小丘，以麦草引燃后，将盛有面团的焜锅埋入灰烬中，利用燃料燃烧的稳定余温煨烤。半小时后，馍馍外皮金黄酥脆，内瓤松软如云，麦香与草木灰的烟火气交织出独特风味。

焜锅馍馍不仅是果腹之物，更是高原民族生活智慧的凝结。其模具直径约10厘米至22厘米、高10厘米至15厘米的厚壁设计，既能锁住麦草与羊粪的温热，又可确保面团均匀受热。在燃料匮乏的年代，羊粪灰烬的余温与麦草的慢燃特性，成就了这种“省时省事、经久耐贮”的便携干粮。

“小时候，家家户户都会做焜锅馍馍，羊粪火烤出来的味道是电烤箱比不了的，我是专门过来买这个馍馍的。”市民李女士手提刚出炉的馍馍，眼中泛着笑意。她告诉记者，自己远嫁外地多年，这次回乡探亲，特意寻着记忆中的味道赶来，“一闻到这烟火香，就想起小时候蹲在灶台边，看奶奶添羊粪火的场景。”

在机械化生产普及的今天，羊粪火烤制的馍馍早已超越食物本身，成为一代人心中“家的符号”。馍馍坊第四代传人陈师傅说：“过去家家户户用羊粪烤馍，是生活所需，现在大家排队买馍，是寻找乡愁。”

随着文旅融合的推进，焜锅馍馍正从家庭灶台走向更广阔的市场。乐都区特色手工焜锅馍馍手工作坊通过标准化生产，将馍馍打造成特色伴手礼，月销量可达4500余个，年售额突破40余万元。部分作坊还引入直播带货，让馍馍远销至上海、安徽、湖北、内蒙古等地，成为连接游子乡愁与外界认知的文化纽带。

“我学习电商直播之后，发现这是一个特别好的推广平台，现在网络这么发达，直播能让全国甚至全世界的人都能看到我们的馍馍，我想通过直播，把这份美味分享给更多的人，让更多人了解乐都的美食文化。”乐都特色手工焜锅馍馍的直播工作人员李国荣说道。

与此同时，馍馍产业带动了周边村民就业，揉面、烤制、包装等环节吸纳了大量周边的劳动力，月均收入可达4000元左右，让传统技艺真正成为乡村振兴的“金钥匙”。

从灶膛火灰到直播间镜头，乐都焜锅馍馍以烟火为笔、面团为纸，书写着高原饮食文化的传承与创新。当羊粪灰烬的余温遇上现代商业的活力，这份穿越千年的麦香正以全新的姿态飘向更远的未来。（记者 朱得君 通讯员 严静怡 摄影报道）