“萨门永存！”这是社交媒体上年轻消费者对萨莉亚的致敬。

当其他品牌因预制菜争议陷入舆论漩涡时，同样以预制菜为特色的萨莉亚却未遭非议。

近日，萨莉亚公布了截至 2025年8月31日 的 2025 财年（第53期）全年业绩。财报显示，萨莉亚净利润达111.64亿日元（约5.24亿元人民币），同比暴涨37%，销售额增长14.3%。这一亮眼成绩与整体行业形成鲜明对比。

但聚焦到中国市场，虽然营收涨了，利润却跌了，“预制菜之王”的背后也藏着不少隐忧。

财报拆解

10月15日，日本意式连锁餐厅萨莉亚发布了2025财年（截至 2025年8月31日）业绩报告。

财报显示，公司实现净利润111.64亿日元(人民币约5.24亿元)，同比增长37%，销售额达2567.14亿日元，同比增长14.3%。这是萨莉亚连续第三年保持两位数增长。

财报显示，日本本土是最大引擎：现有店销售额＋18%，客流＋16%，客单价＋2%。低价策略不变，自助收银、扫码点餐等数字化设备已覆盖约70%门店，显著节省人力。

成本端，大米等原料涨价侵蚀营业利润9.4亿日元，但被销售额增长完全抵消；毛利率继续稳定在62%左右。

净利增幅更高，得益于出售固定资产一次性收益5.78亿日元及法人税减少约16亿日元。高毛利背后，是自建供应链（日本、澳大利亚农场和加工厂）＋中央厨房＋高效运营体系。

聚焦到中国市场，财报显示，中国区营业收入达709.61亿日元（约合人民币33亿元），同比增长6.3%。

不过，北上广Q4同店虽小幅增长，营业利润却出现双位数下滑，呈“增收不增利”。

尽管整体利润承压，中国市场仍是重要增长引擎，计划未来将中国门店数量从500家增至1000家，并投资3000万美元在广州新建工厂，预计2026年投产。

值得一提的是，在人效方面，日本4.3万名员工人均年产出约597万日元（≈28万元人民币），高于海底捞，已接近麦当劳中国的30万元水平。

成功秘诀

萨莉亚在中国被称为“意大利沙县”，其人均消费仅40元左右，70%产品定价低于20元。

即使在2025年进行了两次调价，如牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨至21元，其价格依然保持竞争力。

萨莉亚的平价能力建立在极致效率之上。

这家成立于1967年的日本餐饮企业，从创始人正垣泰彦开始就坚信“餐饮如果想做成产业，就必须像制造业那样追求效率与可控”。

供应链管理是萨莉亚的核心竞争力。为降低原材料成本，萨莉亚甚至自建农场——在日本、澳大利亚开设农场和加工厂。

通过这些措施，萨莉亚将毛利率维持在62%左右，远高于行业平均水平。

门店运营方面，萨莉亚展现出惊人的效率。一间250㎡左右的门店，平均只有3到4名正式员工，配8到15名小时工，正式与兼职比例约1:4。

萨莉亚中国区门店的人效约58万元/人/年，坪效约2.8万元/㎡，这两个数字几乎是行业顶点。

面临挑战

财报里的利润下滑，已经暴露了萨莉亚的 “成长烦恼”，收缩信号也开始显现。

最直接的是成本压顶。2024 年 7 月到 2025 年，萨莉亚两次涨价，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从 18 元涨到 21 元，蒜香鸡肉培根芝士烤饭从 18 元涨到 19 元，但客单价增长幅度跟不上成本涨幅。

原材料成本涨了 13%，物流费用比日本市场高 5 个百分点，人工和租金也在涨，导致毛利率从 2024 财年的 58.82% 降到 2025 财年的 58.07%，单店销售额从 1.34 亿日元跌到 1.20 亿日元。

扩张的 “副作用” 也在显现。为了冲 “千店战略”，萨莉亚一边在一线城市密集开店，一边下沉到肇庆、揭阳等低线城市，还在武汉设子公司准备开首店。

但新店前期投入大、盈利慢，老店又在流失客流，利润自然被稀释。

竞争压力也越来越大。平价餐饮赛道越来越挤：必胜客推出人均 40 元以下套餐，本土品牌也在抢 “低价西餐” 市场。

更麻烦的是，消费者对 “性价比” 的要求变了，除了价格，还看重品质和体验。

萨莉亚正在中国市场复制日本经济低迷期的经验——通过低价策略逆势扩张。

然而，当下沉市场成为新的增长点，如何在扩张与盈利之间找到平衡，将是“萨门”传奇能否延续的关键。

面对利润下滑，萨莉亚并未放慢脚步，中国市场千店目标依然坚定。

但这条路，注定比想象中更为坎坷。