蔡澜认为全港最好吃的萝卜糕，秘方公开，软糯咸香会流汁！

他尝遍山珍海味，曾将砵仔王出品的萝卜糕誉为全港最好吃。

在他主创的蔡澜港式点心中，也有自家制香煎萝卜糕这一菜品，糕体煎至两面金黄焦香，入口能吃到萝卜融合虾米粒和腊肠粒的咸香，清爽无负担，还带有少许胡椒增味提鲜解腻，口感细腻顺滑，甚至有些入口即化。

今天，我们就独家复刻这道让蔡澜竖起大拇指的味道!金黄焦脆的外皮，咬开是晶莹软糯、裹满腊味虾米的萝卜丝，咸香扑鼻。

秘传【古早味萝卜糕】—— 家庭复刻版

食材家家有:

大白萝卜 1根（约2斤！）挑水灵的，越重越好！

粘米粉 300g

腊肠 2根、腊肉 1小块——广式腊肠最佳，切小丁

干香菇 6-8朵——温水泡软切丁，泡香菇水别倒！

虾米 2大勺——提鲜灵魂！稍微切碎

盐、糖、白胡椒粉——调味三兄弟

葱花、香菜

做法超详细，手把手教你：

1. 萝卜处理，成败关键！

大白萝卜去皮，用刀切粗条或小手指粗的丝（保留口感，蒸完不会很烂）

萝卜直接下锅，不放油！中小火慢慢炒，炒到萝卜变软、出水。炒出的萝卜汁是宝贝，不要倒掉！

2. 爆香料头

另起锅，放一点点油，下腊肠丁、腊肉丁，小火煸炒出油、变透明。

加入泡软切丁的香菇、切碎的虾米，继续炒！把腊味的油香、香菇的菌香、虾米的鲜香都逼出来！关火备用。

3. 调米浆，比例是灵魂！

大盆里倒入粘米粉，关键：把刚才炒萝卜出的所有汁水（连萝卜一起）倒进去！

再加入泡香菇的水，总水量大概需要 500ml 左右。调成浓稠酸奶状的米浆。

把炒好的腊味香菇虾米连油一起倒入米浆盆！加盐（约1茶匙）、糖（半茶匙提鲜）、多多的白胡椒粉（灵魂香气！）。疯狂拌匀！让萝卜丝和料头均匀裹上米浆。

4. 上锅蒸，耐心等美味！

不锈钢盆子内壁抹薄薄一层油防粘。倒入拌好的萝卜糕糊，抹平表面。

水开上汽后，大火蒸！蒸足1小时！筷子插进去，拔出来干干净净不粘粉，就是熟了！

5. 点睛之笔，煎出蔡澜最爱！

蒸好的萝卜糕放凉（至少2小时，最好隔夜），彻底凝固才好切。

切成厚片。平底锅烧热，放一点点油，中小火下萝卜糕片，慢慢煎！

煎到两面金黄、焦香脆壳！听听那“滋啦”声，看看那油润的光泽，香得人站不稳！

趁热咬一口！外皮是诱人的焦脆，内里是热乎软糯的糕体，大块的萝卜丝清甜多汁，腊肠的油润、香菇的醇厚、虾米的咸鲜在口中爆开！

白胡椒的辛香是点睛之笔，层次丰富到流泪！这就是蔡澜喜欢的味道，朴实无华，却直击灵魂！

蔡澜先生曾说：“最好吃的菜，是妈妈做的菜。” 或许这盘萝卜糕，承载的不仅是美味，更是游子心中最深的牵挂与温暖。食材普通，心意无价。

先生，一路走好。您最喜欢的这一口，我们替您热热地煎出来，香香地吃下去。让这份家的温暖，在千家万户的厨房里，继续飘香。

一碟萝卜糕，半世思乡情。

这口“家”的味道，你学会了吗？#美食分享#​