卖肉的告诉你为什么有的猪肉盖红章，有的盖蓝章，千万别买错了？

走进人声鼎沸的菜市场，肉摊前码放的猪肉总带着不同颜色的印章。鲜红的印记像朱砂痣，深蓝的标记似靛青纹，这些印在肉皮上的色块，究竟藏着什么门道？今天就带你解锁猪肉印章的隐藏密码。

不少人拿起带章的猪肉，心里总会犯嘀咕：这颜色鲜艳的印记，吃进肚子会不会不安全？其实大可放心。市面上常见的猪肉印章，无论是红章还是蓝章，都采用食品级色素制作。蓝章使用的食品蓝检验标记专用液，是由亮蓝、酒精、甘油、维生素 C 等成分精心调配，完全符合食品安全标准。即便烹饪时不小心吃进印章部分，也不会对健康造成威胁。

红章蓝章的颜色差异，本质源于各地检疫习惯。就像不同城市有各自的方言，各地检疫部门在印章颜色选择上也有偏好。但无论红与蓝，都在传递同一个重要信息 —— 这块猪肉通过了官方检疫，属于合格产品。在检疫合格的大前提下，某些地区会用红章标记老母猪的肉。这类猪肉因猪龄较长，肉质纤维粗糙，口感偏柴，营养成分也不如普通猪肉，市场售价往往更低。追求鲜嫩口感的食客，选购时可要多留个心眼。

除了印章颜色，挑选猪肉还有不少学问。新鲜猪肉的肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷能迅速回弹；肉色呈淡红或鲜红，脂肪洁白；凑近细闻，只有淡淡的肉香，没有刺鼻异味。这些细节才是判断猪肉品质的关键指标。选购渠道也不容忽视，正规商超和有资质的肉铺，在冷链运输、储存条件上更有保障。

至于买回家的猪肉要不要去除印章，完全看个人习惯。从安全角度讲，食品级印章无需特意处理。但要是追求菜肴卖相，可用锋利刀片轻轻刮去表皮印章部分，操作时注意力度，别让好好的肉块 “伤筋动骨”。

下次逛菜市场，看到带章的猪肉别再犯迷糊。认准检疫合格的红章蓝章，留意肉质细节，避开老母猪肉的坑，就能轻松挑到安全又美味的好猪肉。

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