西红柿去皮别再用开水烫了，大厨教我一招，15秒一个，省时省力

在厨房忙活时，总有些小烦恼让人头疼。就说处理西红柿，想做个酸甜可口的西红柿炒蛋，或是熬一锅浓稠的番茄浓汤，第一步就得给西红柿去皮。不少人习惯烧壶开水，把西红柿丢进去烫，可等皮泡软捞出来，要么皮和肉 “藕断丝连”，要么西红柿被烫得坑坑洼洼，营养跟着流失，口感也大打折扣。别发愁！今天就分享两个超实用的去皮妙招，两三秒就能让西红柿皮自动脱落，保证又快又完整。

西红柿算得上是厨房里的 “万能选手”，生吃酸甜爆汁，炒菜提鲜入味，煮汤更是浓郁醇厚。富含维生素 C、番茄红素等营养成分，常吃对身体好处多多。但想让它在菜肴里发挥最佳状态，去皮这一步至关重要。​

妙招一：筷子 + 燃气灶，轻松 “脱衣”​

家里吃饭用的筷子，除了夹菜，居然还是去皮神器！先拿起西红柿，找到底部微微凹陷的位置，把筷子稳稳地戳进去，尽量深一些，这样在后续操作中西红柿就不容易滑落。​

打开燃气灶，把火调成小火，这可是关键 —— 小火既能让西红柿表皮均匀受热，又能防止筷子被烧断。将插着筷子的西红柿放到火苗上方，慢慢旋转，就像给西红柿 “跳圈圈舞”。没几秒，就能听见 “噗” 的一声轻响，仔细看，西红柿表皮开始裂开细纹，这是因为表皮受热膨胀，与果肉自然分离。​

如果火开得太大，虽然能加快速度，但容易把西红柿烤焦。保持小火耐心旋转，等表皮裂开的纹路多了，就可以关火。轻轻一撕，西红柿皮就像脱衣服一样，整片脱落，果肉完好无损，干干净净。​

妙招二：硬币刮一刮，秒变 “光溜溜”​

觉得用火烤麻烦？那就试试硬币去皮法！随手从钱包里掏出一枚硬币，一元、五角都行，金属硬币硬度适中，边缘圆润，用来刮西红柿皮再合适不过。​

拿起西红柿，把硬币倾斜 45 度角，从顶部开始，沿着西红柿表面轻轻滑动。每一处都要刮到，动作不用太用力，硬币划过的地方，能感觉到表皮和果肉慢慢分离。刮完一圈，用手摸一摸西红柿表面，会有种鼓鼓胀胀、滑溜溜的触感。​

接着，用菜刀在西红柿顶部划个十字刀口，刚下刀，就能看到有些皮已经自动翘起。顺着划开的口子，轻轻一揭，整张皮就轻松剥落，整个过程不到两秒，剥出来的西红柿圆滚滚、光滑滑的，一点损伤都没有。​

酸甜下饭的西红柿炒蛋​

剥好皮的西红柿，对半切开，再切成小块，金黄的果肉里裹着鲜红的汁水，看着就诱人。打三个鸡蛋到碗里，用筷子快速搅拌，蛋液变得蓬松起泡，放一旁备用。​

把锅烧到微微冒烟，倒入比平时炒菜稍多些的油，端起锅轻轻晃动，让油均匀润遍锅底，这样炒菜就不容易粘锅。倒入鸡蛋液，保持大火，用筷子快速翻炒，把没凝固的蛋液翻到下面，等鸡蛋膨胀起来，盛出备用。​

锅里留少许底油，倒入西红柿块，加一大勺盐，大火翻炒。没一会儿，西红柿就渗出鲜红的汁水，变得软烂。这时候把炒好的鸡蛋倒回去，再丢进一把嫩绿的蒜苗叶，转小火，加半勺白糖提鲜、半勺味精、少许生抽和适量胡椒粉。最后开大火，快速翻炒几下，让蒜苗的清香融入菜里，一盘色泽红亮、香气扑鼻的西红柿炒蛋就出锅了。​

舀一勺盖在米饭上，酸甜的汤汁浸透米粒，连挑食的孩子都能呼噜呼噜吃上两大碗。下次处理西红柿，不妨试试这些小妙招，让厨房时光变得更轻松有趣。

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