初二回娘家宴客菜，10道菜寓意拉满，步骤详细，新手零失败！

10道菜，十全十美：

有鱼有余、有鸡吉利、丸子团圆、大虾红火、猪手招财、青菜生财、排骨汤路路通顺、八宝饭甜甜蜜蜜、水饺招财进宝、扇贝锦上添花。

从凉菜到热菜，从汤品到主食，一步一步教你做，厨房小白也能轻松搞定。

1. 清蒸鲈鱼（年年有余）
食材：鲈鱼1条（约500g）、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐少许
步骤
1. 鲈鱼去鳞鳃内脏，刮净腹内黑膜，两面划3刀，抹一层薄盐；
2. 盘底铺姜片葱段，放上鲈鱼，鱼身再放几片姜；
3. 水烧开后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟；
4. 取出，倒掉盘中腥水，捡去姜片；
5. 鱼身铺满细葱丝，淋蒸鱼豉油；
6. 另起锅烧滚烫热油，浇在葱丝上激香即可。

2. 白切鸡（大吉大利）
食材：整鸡1只（约1000g）、姜2块、葱2根、料酒2勺、盐2小勺、冰水1盆
步骤
1. 整鸡处理干净，冷水下锅，加拍姜、葱结、1勺料酒；
2. 大火煮沸后转最小火，保持微沸12分钟，关火焖15分钟；
3. 取出整鸡，立刻放入提前备好的冰水中浸泡10分钟（皮脆肉嫩关键）；
4. 小碗调蘸料：姜末+蒜末+盐+少许热油，再淋生抽；
5. 鸡斩块摆盘，配蘸料上桌。

3. 四喜丸子（四喜临门）

食材：五花肉300g（肥瘦3:7）、马蹄5个、鸡蛋2个、青菜心4颗、姜葱适量、生抽2勺、老抽半勺、淀粉2勺、冰糖少许
步骤
1. 五花肉剁成细馅，马蹄去皮切小丁，姜葱切末；
2. 肉馅中加1个鸡蛋、葱姜末、生抽、盐、淀粉，朝一个方向搅打至起胶；
3. 手上抹油，分4份搓成拳头大的丸子；
4. 锅中倒油，六成热下丸子，炸至金黄定型捞出；
5. 另起锅，少许油炒冰糖至枣红色，加丸子、老抽、足量热水，小火焖30分钟；
6. 青菜心焯水摆盘，丸子连浓汁盛出，放在青菜上。

4. 油焖大虾（红红火火）
食材：大虾500g、番茄酱2勺、白糖1勺、生抽1勺、姜3片、葱1段、料酒1勺
步骤
1. 大虾剪去虾须虾枪，用牙签从背部第2节挑出虾线，洗净擦干；
2. 热锅热油，放入大虾，煎至两面变红，用锅铲轻压虾头逼出虾油；
3. 盛出大虾，留底油爆香姜葱，加番茄酱炒出红油；
4. 倒入大虾，加生抽、白糖、料酒和少许清水，焖3分钟；
5. 大火收汁至汤汁裹在虾身上，关火装盘，撒葱花点缀。

5. 发财猪手（横财就手）
食材：猪手2只、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖1小把、生抽3勺、老抽1勺、姜葱适量
步骤
1. 猪手剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸撇净浮沫，捞出洗净；
2. 热锅冷油，炒冰糖至融化呈浅褐色，倒入猪手翻炒上色；
3. 加八角、桂皮、香叶、姜葱，翻炒出香味；
4. 加生抽、老抽，足量热水没过猪手，大火烧开转小火炖1.5小时；
5. 开大火收汁，汤汁浓稠发亮时，加盐调味，关火装盘。

6. 香菇扒油菜（生财有道）
食材：小油菜300g、鲜香菇6朵、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉少许
步骤
1. 油菜洗净，根部切十字；香菇去蒂切片；蒜切末；
2. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入油菜焯30秒，捞出沥干摆盘；
3. 热锅冷油，爆香蒜末，下香菇片炒软出香；
4. 加生抽、蚝油、少许清水，煮1分钟；
5. 淋水淀粉勾薄芡，关火，将香菇和芡汁均匀浇在油菜上。

7. 莲藕排骨汤（路路通达）
食材：排骨400g、莲藕1节、枸杞少许、姜3片、盐适量
步骤
1. 排骨剁块，冷水下锅，加姜片煮沸撇沫，捞出洗净；
2. 莲藕去皮，切成滚刀块，用清水浸泡防止氧化；
3. 砂锅放足量清水，放入排骨、姜片，大火烧开转小火炖40分钟；
4. 加入莲藕，继续炖30分钟至排骨软烂、莲藕粉糯；
5. 加枸杞、盐调味，再焖5分钟，关火盛出。

8. 八宝甜饭（甜甜蜜蜜）
食材：糯米500g、红枣6颗、桂圆6颗、葡萄干少许、豆沙馅150g、白糖2勺、猪油1勺
步骤
1. 糯米淘洗干净，加水浸泡4小时，沥干后上锅蒸30分钟至熟；
2. 蒸好的糯米饭趁热加白糖、猪油，拌匀；
3. 碗内壁抹一层薄油，将红枣、桂圆、葡萄干摆成好看的图案；
4. 铺一层糯米饭，中间放豆沙馅，再盖一层糯米饭压实；
5. 上锅蒸20分钟，取出倒扣在盘中，即可上桌。

9. 三鲜水饺（招财进宝）
食材：饺子皮500g、猪肉馅200g、虾仁150g、韭菜150g、鸡蛋2个、姜葱适量、盐、生抽、香油
步骤
1. 鸡蛋打散，炒熟后切碎；虾仁洗净剁成小粒；韭菜洗净切小段；
2. 肉馅加姜末、生抽、盐，朝一个方向搅打上劲，加鸡蛋碎、虾仁粒、韭菜，淋香油拌匀；
3. 取饺子皮，中间放适量馅料，捏成元宝状；
4. 锅中水烧开，下入饺子，煮至浮起，再点2次冷水，第三次煮沸即可捞出；
5. 配香醋、辣椒油食用。

10. 蒜蓉粉丝蒸扇贝（锦上添花）
食材：扇贝8只、粉丝1把、蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、食用油2勺、葱花少许
步骤
1. 扇贝撬开，去除内脏，用刷子洗净外壳和贝肉；
2. 粉丝用温水泡软，剪短；蒜切末，小米辣切圈；
3. 粉丝铺在扇贝上，再放贝肉；
4. 小碗调蒜蓉酱：蒜末加生抽、蚝油，浇入滚烫热油，拌匀；
5. 蒜蓉酱浇在扇贝上，点缀小米辣；
6. 水开后上锅，大火蒸8分钟，关火撒葱花即可。

大年初二，吃好喝好，福气自来！

这10道家常吉祥菜，做法简单、寓意满分，不管是自家吃还是宴客都超有面儿。

收藏起来，照着做，新年顺顺利利，阖家幸福，马年大吉！