这碗柴火豆腐，吃出百年灶火味

【来源：江西宣传】

在南昌市湾里管理局洗药湖管理处红星村，藏着一道地道的家乡美味——柴火豆腐。

柴火豆腐，讲究的是“古法匠心，本味天成”。从一颗黄豆的精选，到最终成品的呈现，每一步都遵循着祖辈传下的规矩，承载着制豆人对自然的敬畏与对技艺的执着。

在南昌湾里，这门手艺已传承近百年。它扎根于梅岭的山野之间，以清泉、好豆、古法、慢工，淬炼出独具风味的乡土至味，成为南昌饮食文化中不可或缺的鲜活印记。

“一块柴火豆腐，藏着三代人的坚守。”在红星村，熊友一家便是这技艺的传承者。他的祖父与父亲都以做豆腐为生，在那些物资相对匮乏的岁月里，豆腐不仅是餐桌上的柔软滋味，更维系着一家人的生计与温饱。如今，熊友接过了父辈的担子，也接过了那一份对技艺的虔诚。

制作柴火豆腐，是一场与时间、火候、手感细腻较量的仪式。熊友每天清晨即起，首先要做的是：选豆浸豆。精选本地出产的饱满黄豆。取屋后百年老井内清醇甘甜的泉水，将黄豆浸泡足足18小时，待豆子苏醒、膨润，散发出淡淡的豆腥与清香。

磨浆滤渣：接下来是磨浆，将泡好的黄豆手工打磨成浆，再用特制纱布吊包来回摇晃，细致分离豆渣与豆汁，确保豆汁纯净无杂质，保留最浓郁的豆香。

柴火煮浆：浆成之后，便是煮浆的关键步骤。用农家土灶、柴火加热铁锅煮浆，其间需不停搅拌，避免豆汁糊锅，柴火的温度与铁锅的导热完美契合，煮出的豆汁香气醇厚，这是现代厨具无法复刻的味道。

精准点浆：这是最见功夫的一步。全凭熊友多年的经验把控点浆比例与时机，温度、用量分毫不差，让豆汁缓慢凝固，在肉眼可见的速度中发生蜕变，形成口感绵密的豆腐脑。

压制成型：将凝固的豆腐脑倒入模具，通过重物缓慢压制，沥干水分，豆腐便在方寸之间慢慢定形，外皮柔韧、内芯洁白绵软，保留恰到好处的嫩度和韧度。

刚出炉的柴火豆腐，豆香浓郁，质地紧实而细腻，无论煎、炖、烧、煮，都能保持形态不散，最宜旺火快炒。切厚片煎到两面金黄，与瘦肉同炒，酱香扑鼻；或是掰成粗块，和韭菜一起用猪油爆炒，咸香下饭；切成丁与肉末、香菇、青豆同烧，勾薄芡后热气腾腾。豆腐外皮微焦，内里却吸饱了汤汁，每一口都裹着镬气与醇厚的豆香，是灶火赋予的家常至味。

一碗热乎的柴火豆腐，入口是醇厚的豆香，细细咀嚼，便能尝出匠人手掌间的温度与心意。那滋味穿过唇齿，仿佛携着旧日灶火的光，在今日依然温热、依然明亮，静默而绵长地流淌在时光里。

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