买牛肉：一定牢记“这4点”，老板一看就是内行，不敢“糊弄”你

老百姓买牛肉，最怕花冤枉钱买到烂肉。今天，我就教大家4个挑牛肉的笨办法，不用懂啥专业知识，一看就会，保证买肉时，老板不敢糊弄你。都是大白话，记不住的拿手机拍下来，买肉时照着看！

一、先瞅颜色：红得自然才靠谱

买牛肉第一眼先看肉色，就跟看人脸色一样，不对劲肯定有问题。

好牛肉的肉色是那种 红扑扑的，像新鲜樱桃或者苹果皮的颜色，看着有光泽，不暗沉。比如牛里脊（最嫩的那块）颜色浅一点，像淡红的苹果；牛腱子肉颜色深一点，像熟透的红枣，但是都得有光泽，看着“精神”。

举个例子：你去菜市场，看见挂着的牛肉亮堂堂的，红是红，白是白（脂肪是白色的），那大概率新鲜。千万别买，肉色特别红，红得像染了色似的，跟假花似的，这种可能加了东西（比如亚硝酸盐），看着好看但不健康。

二、用手捏捏：不粘手、回弹快才是好肉

看完颜色上手摸，别不好意思，买肉就得动手，不然咋知道好坏？

1. 摸干湿度：

新鲜牛肉表面有点干巴巴的，或者稍微有点湿乎气，但 绝对不粘手。你用手指按一下，手上不会沾粘液。要是摸起来黏糊糊的，像沾了胶水，赶紧放下，这肉大概率坏了。

2. 按弹性：

用大拇指按一下牛肉，松开手后，肉能 “啪”一下弹回来，跟新海绵似的，这就是新鲜的。要是按下去一个坑，半天弹不回来，跟老棉花似的，说明肉不新鲜了，或者是老牛的肉，炖都炖不烂。

买牛腱子肉时，顺便捏捏中间的筋，筋要是硬实有弹性，说明这头牛年轻，肉差不了；要是筋软踏踏的，可能是老牛，炖出来嚼不动。

三、凑近闻闻：有怪味的坚决不要

买肉时别嫌麻烦，凑近了闻一闻，鼻子比眼睛更靠谱。新鲜牛肉闻着有一股 淡淡的肉香，带点血腥味，但不刺鼻。就像刚宰的鸡鸭肉那种自然的味道，说不上香，但至少不恶心。

要是闻着有 酸臭味，跟坏了的剩菜似的，赶紧跑，这肉肯定变质了。还有一种情况，闻着有股 刺鼻的香料味（比如花椒、八角味特别浓），这可能是商家用调料掩盖坏味，千万别买！

四、张嘴问问：别不好意思，问对了才不踩坑

买肉时别光看不说，张开嘴问老板，越具体越好，一问就知道你不是外行。

你就说：“这牛是哪儿来的？”好牛肉一般来自内蒙古、新疆这些草原地方，或者正规养殖场。要是老板说“本地散养”，你再问问“啥品种”，正经老板会告诉你是西门塔尔牛、夏洛莱牛之类的。

要是老板支支吾吾说“不清楚”，或者说是“进口牛肉”但拿不出检验标签，这种肉可能来源不明，别买！

买肉前先想好干啥用，然后问部位，比如，想炒着吃：就说“要炒着吃的嫩肉”，正经老板会推荐 牛里脊（牛柳）、上脑肉，这些部位纤维细，炒着不柴。想炖着吃：就说“要炖的肉”，老板会给你 牛腩、牛腱子（带筋的），炖完软乎入味。

记住这3点，去哪买都不踩坑

1. 菜市场买肉：赶早不赶晚

早上6 - 8点是新肉上架的时候，这时候肉最新鲜。下午去买，可能剩下的都是挑剩下的。买时看看摊位干不干净，要是地上血水横流、苍蝇乱飞，扭头就走。

2. 超市买肉：看标签+摸包装

冷鲜肉看标签上的 生产日期（保质期一般5 - 7天），摸一下包装，要是软塌塌的，可能解冻过；冷冻肉看有没有冰晶，冰晶厚的说明冻了很久。

3. 网购牛肉：别图便宜买“整切”

记住： 原切牛肉才是真牛肉，配料表只有“牛肉”俩字。那种“整切牛排”大多是碎肉粘的，加了卡拉胶，吃着没肉味。

最后提醒：别贪便宜！牛肉再便宜也得三四十块钱一斤，要是碰到20多块钱的“牛肉”，肯定有问题！不是老牛、病牛，就是注了水、加了胶的假肉。买肉时宁愿多花点钱，也别买便宜货，吃坏肚子更亏。