#我的宝藏兴趣#哈喽大家好，我是泉歌又到周末啦，一年一度的#520#也快要到喽，大家想好今年怎么过了么？没想好不要紧，各大网红烘焙店、吃播博主们可是都提前备好了货，打算在#520表白周#宣(xue)传(zhuan)一波那咱们在家里复刻的脚步也不能慢呐，这个周末的#自制甜品记录#就来推一款，尝鲜、回购都很火爆的烘焙单品——奶油号角。

嗬，看这“黄油酥皮+奶油注芯”的架势，必定是收获一大波起酥面包、奶油脑袋们的呦！而且它的造型也很多样，有像上图这样比较常见的海螺-毛毛虫造型，也有像脆皮甜筒、华夫筒那样的锥子形状，比如裕莲茶楼卖的奶油号角：

还有把原味的奶油注芯换成抹茶、巧克力等其他口味的，以及把外面的皮也做成“巧克力淋酱+开心果碎”这种当红主打的：

不过好在“万变不离其宗”，酥脆的外皮+奶油流心，还是很好复刻的今天就分享两种酥皮的做法，一起来看看，在家如何才能做出好吃好看，又低脂低糖的奶油号角吧。

奶油号角（可颂起酥版）

【材料准备】

低筋面粉120g、高筋面粉60g、酵母2g

​​黄油120g、鸡蛋40g、清水60-80g

​淡奶油100-120g、糖8-10g

​芝士粉/糖粉/面包粉(optional)

【制作过程】

1.处理黄油+揉面团。黄油提前室温软化到可以拿手指轻松掐出个洞的程度，同时裁一张长方形的烘焙纸，折成15*15厘米的正方形，如上图所示。

将黄油置于折进去的折痕里面，而后交叠着包起来。无需用胶带纸封口，把它翻过来，就可以用擀面杖隔着烘焙纸擀开了：

黄油提前软化好的话，是很容易就能擀开的，就像是捏橡皮泥那样的手感。

让黄油铺满15*15厘米的表面，就算是擀好了。不用先拆开，放进冰箱冷藏，以备后用。接着可以来揉包在黄油外面的面团：

低筋面粉: 高筋面粉=2:1混合，倒入清水或是温水，加点酵母和20g的鸡蛋液，先揉成一个面团。这里加酵母并不是为了发酵，而是可以让最后的酥皮吃起来更松脆，而不是“嘎啦啦”只脆不松。

揉好的面团静置15分钟后，再揉光滑，就非常容易了，只需1-2分钟；

2.做起酥皮。将面团擀成一张长方形或者是椭圆形的大面片，而后把黄油片置于中间。

接着就像上图这样，左右两边往中间折起来，上下再往里折，边边角角也要捏紧，等于是把黄油整个封在了面皮里。

翻过来，将有封口的这一面朝下，用擀面杖轻轻按压擀开。擀得时候，里面会鼓起来一些小气泡，如下图所示。不要把它戳破，不然就破酥了。可以轻轻地从里往外推，让黄油与面片表面贴合得更紧，从而去除这些小气泡：

擀成长约为擀面杖的1.5倍，宽等同于擀面杖的长度（家里的是26cm左右的的面片，就可以进入第一次折叠了：

第一次折叠的比例是3:1，也就是说，折痕要在3/4处，而不是中间。

折好后再对折，收成一个厚厚的长方体：

用保鲜膜或是保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏30分钟。有食谱上说是“冷冻”30分钟，亲测不必。而且后面还需要再次放入冰箱，多次的冷冻反而会让面皮变干变硬，导致后面擀不开或者破酥。

第一次冷藏好后的面团，取出来的时候是冰冰凉凉但还是手感柔滑的接着再次擀成一个大面片，长如上图所示，参照物是擀面杖，宽如下图所示：

擀的时候要是感觉到面皮回缩，那就再放入冰箱放一些时间。第二次擀开后，是三折，而且是左右两边交叠着，如下图所示：

依旧是把面团密封好，放入冰箱，再次静置30分钟。

有人还会选择第三次开酥，但亲测两次开酥过后烤出来的起酥层，已经非常优秀了，所以这次就做了两回。

第二次从冰箱里拿出来以后，也是直接擀成和之前差不多大小的面片。

根据想要的奶油号角外层起酥宽度，将大面片分割成8-12份。这次起酥的版本做成了宽版的，所以一共分了八条。下一种做法里用了窄版的；

3.凹造型。家里有锥子形状的模具的话，可以直接拿来用。如果没有，可以用锡纸做一个（下一种做法里会详述还有一种更懒人的做法，是利用擀面杖：

如果在缠绕之前，可以先裁剪一些等长等宽的烘焙纸出来，把擀面杖包上：

而后再把长条的面片裹在烘焙纸条外面，这样之后就可以轻松从擀面杖上摘下来啦。

凹好造型的号角外侧，可以把剩下的20g鸡蛋液涂上，既能帮助上下粘合一圈一圈的外层，也能让烤出来的成品颜色更焦亮；

4.烘烤。烤箱预热至上下火180℃/356℉，烤12-15分钟出炉。烤到最后几分钟的时候得看着点，每家烤箱的性能和大小不同，别烤过了。

上图是烤到12分钟的样子，下图是15分钟结束后的样子。这么看起来，家里的烤箱在12分钟的时候就已经上色完毕了。

这次是做出来分给同事吃的，没办法拍咬开的横截面，不过有外面露出的起酥层来看，起酥效果还是的：

5.做奶油注芯。外面卖的奶油号角，有的用的不是纯奶油而是卡仕达酱一类的，吃多了会腻。自己家里做，就用“纯动物奶油+糖”打发一下就行：

打的时候，最好选一口深一点的碗，那种不锈钢的调料小罐子其实挺不错的不然就会像下图这样飞溅得到处都是：

要是实在找不到这样的容器，可以像上图和下图这样，在碗边上包一层保鲜膜，最后就都只是溅到保鲜膜上而已，打完了就把保鲜膜直接丢掉就是。

一直打到奶油成蛋清干性发泡那样的状态，即奶油纹路清晰可见，打蛋器提起来可以立出个小尖尖。不然的话，一是比较难注入号角里，二是万一号角还没完全放凉，奶油就很容易化开，变成一滩水。

用勺子或者刮刀，把打好的奶油转移到裱花袋中。裱花袋不用套裱花嘴，直接把底下剪开，往放凉的号角里挤入奶油就可以了。号角一定要放凉一点再操作哦，不然奶油很容易化掉。

末了，还可以在号角表皮撒上一些粉：喜欢吃咸口的，可以撒芝士粉；甜口党的，可以撒糖粉；想吃淡口但又在乎颜值的，可以撒面包粉当然，也可以什么都不用撒。

奶油号角（饼干酥皮版）

【材料准备】

​低筋面粉100g、高筋面粉25g、酵母粉1g

​黄油100g、清水50-60g、鸡蛋20g约半个

​淡奶油100-120g、糖8-10g

​芝士粉/糖粉/面包粉(optional)

【制作过程】

与上一版本的基本相同。不同之处有二：

• 材料的配比在低筋面粉、高筋面粉和酵母上做了调整；
• 黄油是直接揉进面团里的，不是另外擀成片再包进去。

这样做出来的面团和面片，更软、更容易开裂，延展性也没有上一种版本的好，所以在擀开+折叠的过程中，手法要更轻柔。

放冰箱里的时间可以缩短至15-20分钟，要是密封得好，也可以放冷冻层，时间可以减少至10-15分钟。

这次做了几个窄版的海螺圈圈，所以依着长边切条，而不是宽边。

这次也做了手工版的锥子模具，建议用锡纸而不是烘焙纸，因为锡纸自己就具有粘合与凹造型的功能，无需再用其他粘合剂。

像这样裁出个正方形，而后依着一个叫卷成锥子形状，就可以啦。大点小点都没关系：

接着就把切好的窄边长条绕着自制的锡纸模具，斜侧着卷起来即可。卷的时候，让每层稍微交叠着点，这样后面注入奶油的时候就不会从侧边漏出来了。

这次做的饼干酥皮面片很湿润，所以不用鸡蛋液来粘合，也可以自行捏合。

这次做了三个窄版条的海螺+两个宽版条的，还有直接“一抹光”卷的，像下图这样：

全都卷好后，锡纸不用拿掉，直接放入烤箱里，上下火180℃/356℉，烤18-20分钟。

中间在12-15分钟的时候，可以拿出来翻个面，让贴在底下的那一面也上点焦褐色：

饼干一样的外皮，相对于可送起酥皮来说硬一些，号角就能直接竖着插入小格子里了：

再注入奶油，就这么拿出去分享，既好吃又显得俏皮不过也是有一点需要注意：号角外皮要等基本放凉之后，再注入奶油哦！

好啦，这么一步一步地讲解，可真是保姆级教程了哇喜欢的话，可以点赞、收藏起来这两天有空的话，也可以自己在家试试看喏~当早餐、早午餐brunch和下午茶甜品，都挺不错的呢。

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