明天别忘吃这个！咱河北有老讲究

头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋明天就是三伏第一天啦！

今年三伏（8月9日—8月18日）

一共10天

为啥一入三伏就要吃烙饼摊鸡蛋？

三伏吃它有讲究

三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，其实是在补充营养。到了末伏，人体消耗已经到了一定程度，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候吃。

另一方面，还有一种说法：饼是圆的，摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天，吃烙饼摊鸡蛋，图的是圆圆满满，团团圆圆。

这些“小讲究”不可不知

烙饼

/温水和面/

烙饼和面一定要是软面。温水和面能使面更软，烙起饼来擀制方便，烙熟的饼香软、外焦里嫩。

/擀面饼时抹些油/

擀面饼时，如果害怕面饼和擀面杖粘连，可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不仅不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来的更松软。

/一面刷油/

生面饼放入饼铛中受热后，面中的水分减少，会致使表面起泡不平，待饼翻面后，容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其表面刷一层植物油，减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用，利于饼的均匀受热。

/层数=卷起的圈数/

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼层层分明，油要涂抹均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。

/不要用电磁炉/

家里没有饼铛的话，可以用平底锅，以小火烙制，但要注意加盖子，否则口感会过于干。注意不能用电磁炉，因为电磁炉只有中间受热，很容易烙糊。

摊鸡蛋

/加适量白糖/

在摊鸡蛋时可加少量白糖，除了可以提鲜，还可以延缓蛋白质的凝固时间，使炒出的鸡蛋变得蓬松软嫩。

“咸食”

三伏天，烙几张大饼，再煮锅绿豆粥（搁点冰糖），摊上几个鸡蛋，切根黄瓜，拌个蒜泥茄子，一家人食用，是伏天里不错的清爽美味。

懂吃的人喜欢掏开饼的内层，夹上鸡蛋，这样油滴不出去，夹的鸡蛋也多。

河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”，也不能不提。鸡蛋加少量的水和成稀面，舀一大勺摊在饼铛上煎熟，加一把葱花，就是全家人的美食。

来源：河北日报