解锁咖啡与春城百年共生之谜 从豆子到杯子的进阶

滇池畔，咖啡车沿滇池绿道铺展成流动风景。昆明，这座不种咖啡豆的城市，正为中国咖啡产业提供超强动能，其凭借独特的区位和政策优势，已成为全国咖啡产业“中枢神经”。云南占全国咖啡产量98%以上，而昆明天然成为集散中心。在昆明，咖啡完成了从“豆子”到“杯子”的产业进阶。

产业枢纽

在同仁街“四叶杯”咖啡馆，主理人谢晔调试着新特饮。他的品牌已在全国开设20余家分店，并进驻上海静安区。“我们不再是原料供应地，昆明正成为咖啡创意策源地。”

谢晔介绍，10年前，他只能将云南咖啡豆以原料形式卖给国外品牌，曾经“卖一斤豆买不起一杯咖啡”。2024年底，云南咖啡生豆均价升至每公斤41元，首次超越纽约期货价格，精品豆均价达每公斤67元以上。

这一转变源自品质的跃升。云南咖啡品种从卡蒂姆系列向瑰夏、铁皮卡等升级，全省精深加工率都有质的提升。

昆明经开区利用“四区联动”模式，形成从生豆贸易到速溶产品开发的完整产业链。段洁香的时澄咖啡就在此成长，她的办公室墙上，世界咖啡产区地图上的云南格外醒目，“以前我们是咖啡世界的‘隐形人’”。2024年，她的公司实现近5000吨销量，营业额约1.8亿元。更让她自豪的是，公司拥有3个自主品牌，覆盖从生豆到精品烘焙的全链条。

双轮驱动

云南省咖啡行业协会自2009年成立以来，持续推动行业发展。

协会每月提供“咖啡情报”，建立行业数据库，组织国际交流，带领会员赴全球精品咖啡产区学习。然而，协会秘书长李功勤指出行业痛点：“人才欠缺、吸引力不足，对技术、商业、文化类人才需求极大。”

昆明学院为此注入活力。2017年，学校与云南农垦集团共建“愛云咖”众创空间，成为产学研融合平台。这里不仅是实践基地，更是创新孵化器，学生在这里学习从“豆子”到“杯子”的全流程知识。今年9月，学院更参与沪滇合作，签署《沪滇咖啡旅游旅居倡议》，深化产教融合。

李俊逸在澳洲学成后，选择回昆创办“咖果”品牌。“很多人问我为何不选上海、深圳。”他说：“我看到的是昆明独特的产地优势和完整产业链。”他的团队为全国200多家咖啡馆提供烘焙豆，其中融入普洱茶工艺的创意产品成为明星单品。

李俊逸坦言，目前挑战仍在。云南咖啡已建立品类认知，但需要更强有力的品牌矩阵。行业正在探索“文化+咖啡”“旅游+咖啡”的融合模式，将民族元素与现代审美结合，打造有全国影响力的品牌集群。

在时澄咖啡的直播间，订单提示音此起彼伏。小小咖啡豆从这里走向世界。昆明品牌正探索民族文化与现代消费的融合之道。“四叶杯”谢晔认为核心竞争力在于在地元素现代化表达，“我们的一款产品灵感来自傣族酸角，既保留地域特色，又符合现代口味”。

奔爱咖啡在海晏村“最美落日打卡地”打造独特空间，将渔村记忆与咖啡美学结合。“我们卖的不只是咖啡，更是一种昆明休闲生活方式。”主理人赵敏说。这种定位通过社交媒体传播，让昆明咖啡走向更广阔天地。

黄昏的同仁街，游客手持印着本土品牌标识的咖啡杯，在老街上拍照留念。这已成为春城最生动的产业注脚。从翠湖畔到滇池边，咖啡香中承载的不仅是云南风土的醇厚，更是一个产业从孕育到绽放的完整故事。

白色咖啡花年年绽放在云南山野，而昆明的咖啡品牌，正如这花朵般迎风生长。当咖啡香飘向更远天地，世界品尝到的是从“豆子”到“杯子”的产业进阶，更是从原料到文化的价值嬗变。（昆明日报 记者徐晓俊）