曾排队7万桌，火到马云打卡：如今“餐饮界的迪士尼”彻底凉了？

放暑假了，家长们都领着孩子们出去了么？

曾经，那几个网红城市也是大家必经之路，什么重庆西安长沙。更夸张的是，之前，马云也要去长沙文和友，喝茶听相声，玩了一把复古。

那可真是风光无限。单日排号7万桌，估值百亿，堪称“餐饮界的迪士尼”。

然而，如今的文和友，却沦落到了蹭“甲亢哥”网红流量才能刷存在感的尴尬境地。这背后，究竟隐藏着怎样的故事？

更关键的是，文和友不仅沦落至此，还蹭得如此难看。

究竟是什么让它把王炸开局打成烂尾楼的？

今年4月，一场风波在餐饮界掀起了巨浪。

3800万粉丝的美国顶流网红“甲亢哥”的直播间里，文和友联合创始人翁某华强行抢镜，怒怼重庆卤鹅哥：“I'm boss！……我去重庆堵你！”

犹如一颗重磅炸弹，瞬间引爆全网怒火。紧接着的24小时，长沙文和友的大众点评炸开了锅。

那一条条带着“火药味”的评论，如潮水般汹涌而至。

“愤怒·0.5星！创始人都这副嘴脸，难怪服务员都鼻孔朝天！”……

差评激增2487条，客服电话也遭人身攻击式的轰炸。

然而，这看似突如其来的一场差评潮，其实早有伏笔。

文和友，这个曾经在长沙风生水起的餐饮品牌，被流量冲昏了头。

2020年，它带着“长沙文和友”的文化，闯入广东，豪掷2亿打造了“复古广州”，却塞满了长沙臭豆腐、猪油拌饭等长沙特色美食，强推“湘菜+复古”模式。

可人字拖的“老广”们心里门儿清，这地方既不是地道的广州，也算不上正宗的长沙，不过是东拼西凑的“四不像”。

他们指着广州店的假骑楼冷笑：“真骑楼拆了建太古汇，现在又修个假城中村骗钱？”

而深圳店更是离谱，强行融合赛博朋克元素，金属管道穿透斑驳水泥墙的设计，被大众点评上超过500条吐槽为“科幻废墟混搭贫民窟”。

再看菜单，更是让人哭笑不得。深圳文和友的客单价150元，58元的湿炒牛河，让网友自嘲：“这不如蹲路边嗦粉。”

而价格还一路水涨船高，比如长沙巷子里3元的猪油拌饭，在这儿涨到了5元；街头15块的臭豆腐，端上桌就成了28块……

谁能想得到，高价并没有换来高品质，反而让人觉得物非所值。

更过分的是，文和友为了营造火爆的假象，竟然雇人排队，这一操作被前员工曝光后，更是让人大跌眼镜。

线上一放号瞬间秒光两万桌，取号前100名到店还要等3小时，这分明是把消费者当猴耍嘛？

当创始人那句“I'm boss”在直播间引爆全场时，文和友最后一块遮羞布终于被撕得粉碎。

高价低质的饭，生搬硬套的景，玩弄顾客的套路……最终让文和友沦为了餐饮界的“流量小丑”。

而这一切还得从2010年的长沙坡子街说起。

文和友发家于湖南本土，创始人文宾吃百家饭长大。

23岁那年，他怀揣着5000元，支起了一个“炸串摊”，就此踏上了创业之路。

凭借着超前的“品牌意识”，文宾花一千元打造了招牌，还推出了差异化的“犀利排骨”。只用了三个月，他把营业额做到了30万。

谁承想，短暂的迷茫，让他与好友一拍即合，决定“干票大的”。

于是，在2011年到2016年期间，文宾先后创办了油炸社、臭豆腐、龙虾馆等多个餐饮品牌。

还实现“一店一品”的运营模式，为“超级文和友”奠定了基础。

然而，在2013年，文宾迎来了命运的转折点。

这一年，他被邀请至《天天向上》等热门节目，而雏形的“文和友”也成为明星圈里的打卡胜地。

到了2018年，文和友得到了新的发展机遇。

在得到唐人神集团投资后，文宾斥资1亿元，打造了20000㎡、7层高的“老长沙博物馆”——超级文和友。

这里老式开水房飘着煤烟，糖油粑粑摊架在公厕旁……数十万件旧物凝固了80年代的风貌。

这一极致场景瞬间引爆流量，一天就有7万桌人排队，翻台率直接冲到12次，完全碾压海底捞，一年接待的人数更是超过了1000万。

一时间，马云挤在人群中喝茶，张艺兴举着龙虾拍MV……就这样，文和友被推上了神坛。

然而，就在文和友站在巅峰之时，命运却开了一个玩笑。

更可笑的是，膨胀的野心让文宾摔了个“四脚朝天”。2020年，他豪言“5年全球开20家”，却忘了市井文化无法流水线复制。

广深文和友开业后，人气在短短一年甚至几个月内，出现了大幅度下滑，就连周末也门可罗雀。

为了挽回局面，广深文和友不断调整方向，入驻的商户变更不断，甚至多次升级改造。

比如，广州店的一楼被改造为“华文港”，还撤掉了荔银肠粉、永利饭店等多个商户；深圳店摒弃了海鲜，引入了长沙网红湘菜笨萝卜……

不管如何“大换血”，最终广州店的闭店率超过了80%，而深圳店的空置率飙升至70%。

更致命的是，管理失控，高管贪了百万装修款，2022年南京分公司一夜裁掉了60%员工。

从街边摊到百亿估值用了10年，崩塌却像按下加速键。

当创始人沉迷"百亿帝国"幻梦时，亲手拆掉地基的正是曾经的筑梦者。

流量就像一阵风，能吹起一时的“热闹”，但无法成为护城河，反而还会遭到反噬。

以前的文和友，将“场景+流量”这招用得炉火纯青，摇身就成了网红打卡胜地，复古的场景在社交平台上火得一塌糊涂。

它巧妙地绑定城市IP，上综艺比明星还耀眼，背靠湖南卫视这棵大树，成了长沙的招牌。

更厉害的是，资本也纷纷来凑热闹，红杉中国基金等争着给钱，文和友想不火都难。

可就在流量的狂欢里，文和友迷失了方向。它想将自己包装成“餐饮界的迪士尼”，却没看懂迪士尼最核心竞争力的地方，就是持续的内容创新与IP的生命力。

那餐饮企业的核心竞争力到底是什么呢？

当文和友还在那儿苦苦思索时，很多湘菜品牌已经大步地赶了上来。

费大厨的厨师们正挥着大勺，将“辣椒炒肉”这道湘菜单品做到了极致。

谁也没想到，“辣椒炒肉”到处都有，但费大厨靠着现炒现做、专职大厨等一系列动作，成功把它变成了“湘菜头牌”。

他们还构建了“单品+N”商业模式，在商业模式上实现了独特创新。

截至2024年底，费大厨的“辣椒炒肉”销售已突破2000万份，直营店数量超过150家。

穿过深圳繁华的CBD，农耕记的门头朴素得格格不入。

从店内装潢到菜品，都在努力打造“土菜”形象。墙上挂满了食材溯源地图，标注着“常德桃源土鸡”“衡阳茶油”“浏阳豆豉”……

创始人坚守乡土属性，用“90%的湖南食材+湖南厨师”这一看似笨拙的方法，在那短短七年时间里，让自营门店数量超过100家，覆盖了北京、上海，广东、中国香港、新加坡等地区。

这种固执的乡土坚持，让文和友强推的“臭豆腐配肠粉”成了笑谈。当文化被生硬地粘贴成标签，消费者只会用脚投票。

餐饮，是一场关于长期复购的马拉松。

它靠的不是一时的宣传噱头，而是实实在在的产品。是好的食材品质，更是对顾客口味的精准把握。

资本是堆不出百年老店，流量是换不来真心的回头客。

只有回归初心，才能在餐饮的江湖中屹立不倒。

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参考资料

观察者网·上游新闻《甲亢哥长沙直播文和友“老板”频频抢镜引争议，旗下门店两天收到数千条差评》

三联生活周刊《万人排队的文和友，离餐饮界“迪士尼”还有多远？》

品牌观察官《空铺、撤场、闭店率80%！曾一天排队3000桌的“顶流”网红凉了？》

钱江晚报《大门紧闭！真的关了！曾一天排队近3000桌啊》

惊蛰研究所《创始人“硬控”甲亢哥，文和友急了？》

作者：心吾

编辑：歌