秋分那天，我在北京南四环一栋写字楼里见到了崔渐为。

这人号称“全中国吃冰淇淋最多的男人”，穿件黑T恤配牛仔裤，在不算宽敞的办公室里，用山西口音跟我们聊了快3小时。

光看他这装扮和谈吐，你压根想不到他是北大光华管理学院毕业的，之前还在金融圈待过好几年。

崔渐为早年在一家意大利投资机构干了4年，期间深度参与过一家Gelato家族企业的收购，还帮这家企业在北京三里屯开了好几家店。

也是那时候，他跟技术顾问安吉罗・贝尔杰拉诺成了朋友，才算真正摸清了意式冰淇淋的门道。

本来想他可能就安安稳稳做金融，后来发现人家心里早有别的想法，他看到意大利4万多家冰淇淋店全是单店，没一个像样的连锁品牌，再想想星巴克把意大利咖啡做成全球生意的事，就琢磨“Gelato为啥不能走这条路”。

2011年，32岁的崔渐为真辞职创业了。

他还把自己的名字从“崔建维”改成“崔渐为”，意思是“渐渐有所作为”，微信签名至今都是“一生做好一件事，打造极致冰淇淋”，这份决心挺打动人的。

他一开始就走重资产路线，自己建牧场，首店开在北京五道口，主打的就是“当天现做，分时售卖”。

为啥要自建牧场？很简单，冰淇淋的灵魂是牛奶，当时市面上的牛奶他都不满意，无奈之下只能自己搞养殖。

虽然成本涨了不少，但后来看，这步棋走对了。

他们家的冰淇淋跟美式的不一样，用牛奶搭水果、坚果这些天然食材，脂肪低还没添加剂，定价28元、38元一杯。

按克重算，比Venchi、哈根达斯便宜一半还多。

能在品质和价格之间找到这个平衡点，确实比那些进口品牌会做本土市场。

团队也很有意思，他跟两个朋友组成“铁三角”：自己管品牌和研发，MBA同学余学清当CEO抓运营，人大商学院的姜博负责财务和加盟体系。

早期三人共用一间办公室，每人每月就拿1万块工资，这种稳扎稳打的劲儿，现在创业圈里真不多见。

0融资的底气：不被资本催着跑，反而踩对了节奏

聊完创业初期的底子，就得说说崔渐为最“反套路”的一点，14年没融过一分钱。

他和合伙人用自己的积蓄投钱，没了外部资本的增长压力，反而能按自己的节奏来。

这在近几年的餐饮圈挺少见的，多少品牌为了冲规模拿融资，最后都把自己搞垮了。

不过他也不是没栽过跟头，2016到2017年那阵，团队有点膨胀，开了不少外地店，结果到2018年底发现，这些店大多经营不善。

并非明智之举啊，餐饮讲究区域聚焦，员工培训、督导都得跟上，分散开了根本管不过来。

2019年，他们只能咬牙关店，崔渐为连撤店现场都不敢去，每家店都是熬了无数个夜才开起来的，换谁都舍不得。

但毫无疑问，这次关店让他们彻底懂了“高质量增长”的意思，后来开放加盟才没出乱子。

2023年底，他们终于开放加盟，当时大概有100家店，到2024年8月就破了1000家。

据窄门餐眼的数据，现在他们的门店数紧跟着DQ和波比艾斯，远超哈根达斯。

崔渐为现在三分之一的时间都在巡店、跟加盟商沟通，每家店都得层层审核才给开。

选加盟商也不看钱多不多，主要看对方会不会运营，认不认同“本分经营”的理念。

如此看来，不盲目扩张，把标准卡严，才是加盟店能快速铺开又不出问题的关键。

6人研发队搞出爆品：试吃吃到“上头”，才敢端给消费者

崔渐为常说自己是“全中国吃冰淇淋最多的男人”，这话真不是吹牛。

他们家研发团队就6个人，不按常规路子培养，专往“美食家”方向带，哪儿有口碑新店，不管是饮品店还是米其林餐厅，立马就去探店，国外的店也说走就走。

研发不卡预算，但有个硬规矩：崔渐为是最后一道关，打动不了他的产品，绝对不会上市。

他一天得试吃八九个样品，怕是最有体会试吃的“痛苦”，但也正是这份严格，才没让次品流到消费者手里。

他们家最核心的卖点是“现制”，跟国际巨头的“工厂预制+门店挖球”完全不同，每个门店都有冰淇淋机，食材到店现做，就像中餐现炒一样，刚做好的口感就是不一样。

团队还测出，不添添加剂的冰淇淋，最佳赏味期只有4小时，于是搞了“分时售卖”，每天21点后买一送一，消费者要是发现有隔夜产品，直接奖励1000元。

这种自加难度的做法，至今没其他品牌敢学。

还有个细节挺有意思，他们放弃了能刺激消费的玻璃展示柜，改用密闭的独立温控柜，就为了保证冰淇淋品质，在售口味也故意减少，提高周转速度。

慢慢熬也熬出了成果，开心果口味打磨了5年，2023年突然成了全行业的爆品，连国际大牌都开始学他们的口味和促销方式。

崔渐为说“能推动行业进步就很开心”，这种心态挺难得的。

现在他也不给公司设上市目标，说野人先生就像棵自然生长的树，水到渠成最好。

14年时间，崔渐为从金融白领变成冰淇淋品牌创始人，靠0融资、重品控、稳扩张，把野人先生做成了本土Gelato的黑马。

这种“一生做好一件事”的坚持，比任何快速扩张的故事都更有力量。

他不仅自己做成了生意，还让更多人知道了现制意式冰淇淋的好，这份价值，比千店里程碑更实在。