丝瓜汤

丝瓜

1️⃣ 煎蛋定型
热锅冷油，油微热时撒少许毛毛盐（防粘且提味），倒入2个打散的鸡蛋液，转小火慢煎至底面定型，翻面煎至两面金黄，用锅铲铲成大块盛出备用。关键：煎蛋时油稍多些，蛋香更浓。

2️⃣ 炒香丝瓜
另起锅热油，放入3瓣蒜（拍扁）小火爆香，倒入1根去皮切滚刀块的丝瓜，中火翻炒至丝瓜边缘微透明、变软出汁（约2分钟）。技巧：丝瓜切块后无需泡水，保留天然水分更鲜甜。

3️⃣ 炖煮融合
锅中加开水500毫升（冷水易使丝瓜发黑），放入煎好的鸡蛋块，大火煮沸后转中小火焖煮3分钟，至汤色浓白。加1茶匙盐调味，轻轻搅匀。

4️⃣ 点缀出锅
关火前撒入少许白胡椒粉（去腥增香）、1把葱花（或枸杞），利用余温激发香气，即可盛出享用。

来源：大强美食记