一家河边小旅店 米其林三星拿了四十年！

Waterside Inn我姑且翻译成水边旅店，它是伦敦郊外的一家老牌餐馆，1985年摘得米其林三星，到今年正好满四十年，全球超越这一纪录的餐厅只有三家，我吃过其中的两家都在法国：保罗博古斯和三胖Troisgros。

这一次则落地希思罗，机场租了车直奔餐厅，半个小时后就来到了宁静的泰晤士河畔，游艇码头上，40周年的纪念旗帜高高飘扬。

水边旅店外观质朴，室内则像家一般温馨，前厅挂满了Roux家族照片和画像，出身法国厨师世家的兄弟二人上世纪60年代从巴黎迁到伦敦开创事业，就此彻底改写了英国的美食历史。

往里走，酒廊里的烈酒收藏显出家底，既有法国人钟爱的干邑，又有英国人喜欢的威士忌，可惜我们吃完午餐还要开车赶路，只得喝水。

踏入大厅，满室明媚，优雅的镜子映射出户外的柳浪与波光，桌上的瓷器来自法国利摩日，也带着英伦的乡村风情。

恰逢周末，许多本地人举家来聚餐，年轻的男孩都举止高雅，仿佛就来自顺流而下不远处的伊顿公学。

简短的三道式午餐，265镑每人，我们两个人刚好可以错开选到店里的经典菜肴。

Amuse bouche的风格跟这儿的氛围很搭，朴实无华又制作精良，三文鱼酸奶挞、油炸羊肩肉、欧芹蘑菇饺子，一个没有负担的开场。

山羊芝士清淡湿润，搭配腌渍西芹和微酸大黄，很是温和。

赶上了法国春季最后一波白芦笋，一头是浓味的羊肚菌，一头淋杏仁薄荷沙巴庸，两相呼应，衬得白芦笋甜嫩又柔美。

舒芙蕾一般当甜品，这里做了个咸版，打进了足量的苏格兰海螯虾，鲜度浓郁，再加澳大利亚夏季黑松露，不但有大片装饰表面，也磨成碎粒化在内里，舀上一大勺，绵密蓬松、入口即化……遥想上海福1015的蟹粉舒芙蕾，异曲同工。

一旁还有硕大两块螯虾肉，配了绿蔬、烤节瓜和橄榄油顿显清新。

格勒诺布尔汁在法餐里通常用来配鱼，这里巧妙搭配鹅肝，水瓜柳特意炸透，咸酸在油脆中爆发，橙子披焦糖薄片，果酸在甜脆中释放，味道激烈交锋，解了鹅肝的油腻。

英国的好海鲜，多出自康沃尔，我觉得比康沃尔大菱鲆更愉悦的是新土豆酥嫩喜人，是豌豆、绿蔬、嫩菌和香草落英缤纷。

如果说以上菜式都堪称出类拔萃，那么接下来两道招牌菜可谓荡气回肠！

龙虾壮硕威猛，以近乎恢弘的气势登场，厨房的破壳技术炉火纯青，不论是巨大的钳子、强壮的身体还是嵌在尾巴缝里的肉，能够轻松拆出，蘸底下的酱汁，有葱姜、胡萝卜和菊苣，我们直呼这风味神似唐阁的三葱爆龙虾！

好奇问服务生，是用了东方的酱油吗？原来这道菜是餐厅创始人Michel Roux 1980年代在亚洲旅行时得来的灵感，虾汁中融入了菌菇高汤和白波特酒……我们有理由相信主厨在香港吃到了优秀的粤式烹虾。

虾吃完了汁我可舍不得，拿面包去蘸，快把盘子擦干净了，意外发现盘底画了龙虾，是艺术家专门为这道菜设计的。

烤兔肉仿佛是一蹦一跳上桌的，盘边用吐司面包刻了个小兔子，迷迭香假装草丛好可爱，兔肉嫩极了，配菜也一流：烤到酥软的大蒜、蜜汁渍过的栗子、吸饱了汁的芹根，碎肉和兔肝还包了个大饺子，薄皮里细巧嵌着龙蒿，这一盘好似个快乐的兔子乐园！

其中我最佩服的是酱汁功底，凝浓近乎胶质，加雅文邑简直令人叫绝，一般酒香只是飘浮在外，这儿的酒意是深藏汁里，醇美又深邃……照例把酱汁刮光，露出盘底，会心一笑。

我们还意犹未尽，受邀去露台小坐，在泰晤士河边享受餐后Petit Fours，热情果马卡龙、香草可露丽、橘皮开心果牛轧糖和通卡豆白巧克力，清爽凉风吹来，甜得沁人心脾。

此时再望米其林三星红旗招展，由衷信服，这栋河畔小屋是捍卫英国美食的堡垒。

Waterside Inn是我们此行英国的第一站，两周之后我们又回到了这个小镇，因为镇上还有一间大家更加耳熟能详的米其林三星：Fat Duck，吃心的英伦之旅，未完待续……